J'ai appris récemment que les mélanges apellés "quatre épices" sont très divers... un commerçant m'a dit "je vends 2 mélanges différents": un pour les charcuteries et un plutôt pour le sucré!!!!
J'ai utilisé un "4 épices" dans une terrine et j'ai été très surpris par le goût "d'épices orientales" qu'il a eu et que je n'ai pas du tout aimé... que savez-vous de la composition de ces mélanges et quelles recommandations pouvez-vous faire sur leurs utilisations.
merci à ceux qui répondront.
J'ai utilisé un "4 épices" dans une terrine et j'ai été très surpris par le goût "d'épices orientales" qu'il a eu et que je n'ai pas du tout aimé... que savez-vous de la composition de ces mélanges et quelles recommandations pouvez-vous faire sur leurs utilisations.
merci à ceux qui répondront.
40g de poivre [facult]
on utilise 2 à 3g du mélange par kg de préparation à aromatiser si le mélange n'a pas de poivre et 1 ou 2 g de plus s'il y a du poivre .
très bon avec les terrines de viande ou de poisson et aussi avec les viandes en sauce où la cuisson est longue !
personnellement j'en met toujours une pointe dans mon assaisonnement de foie gras !