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voici une autre recette

salade d'écrevisses ,ou gambas ou grosses crevettes ou langoustines

ecrevisse ou autre

laitue
oignon
persil
vin blanc
carotte
thym
laurrier
sel,poivre,60 gr d'ail,citrons2
vinaigre de vin ,huile de noix,huile de pepin de raisin,50 gr d'echalottes,20 gr de caviar(oeuf de poisson)100gr de foie gras,50 gr de noix décortiqué
tranches de pain de mie

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preparer une nage avec vin blanc sec(1 litre) et 1 litre d'eau bouquet garnie;3 gousse d'ail;sel poivre
porter 5mn a ébullition,y plonger les ecrevisses uniquement pour les crustacés crue)et faire fremir a nouveau pendant 4 minutes;veillez bien a e tempsretirer les ecrevisses et decortiqué lles queues en reservée une par personne que vous aurez retroussez pour la presentation(piquer les pinces dans la queue)

celles ci seront présentez sur la salade
assaisonner la salade et les queues d'écrevisses séparzement avec jus de citron,sel,poivre,échalote finement hachée,huile de noix et huile de pépin de raisin ou autre huile légere,un peu de caviar ou oeuf de lump,un filet de vinaigre de vin,quelques cerneaux de noixdans une large coupe de verre pressé au centre la saladeles queux d'écrevisses disposer cette derniere sur une assiette de service avec quelques coffres d'écrevisses et des toast au foie gras

en presentation individuel ( ce ne sont pas des verrines)
pour ma part je mets toast de foie gras et toast de saumon

je mets la salade dans dans des coupes a glace on peut utiliser des grands verres,comme assiettes de service je prends des assiettes a dessert et je pose un napperon en papier blanc(napperon a gateau)

et je pose ma coupe au centre et les toasts autour ceci est une entrée tres rafinée et du plus bel effet

tu peus aussi la présenté dans un grand plat

pingine