Mère de vinaigre

Bonjour,
je cherche une mère de vinaigre de vin, ou la recette pour en fabriquer une. Mais je crois que c'est assez compliqué.
Merci !

En fait non, pas tant que ça. J'ai longuement tâtonné, pour trouver le truc, j'ai essayé de plonger des pâtes dans du vin et autres trucs de belle-mère (inefficaces), mais j'ai enfin réussi à faire tourner du vin en vinaigre.

Alors, pour commencer, il te faut un récipient OUVERT, éventuellement juste protégé par une gaze, quelque chose qui laisse passer l'air. Moi, j'ai pris un genre de saladier. J'y ai vidé un gros demi-litre de vin d'assez bonne qualité en espérant qu'il ne soit pas assaisonné aux sulfites, car les sulfites empêchent le vin de tourner, justement. Or ce qu'on veut, c'est qu'il tourne.

J'ai laissé mon saladier à l'air, au dessus du frigo, pendant près de trois mois. Je crois que j'y ai remis un peu de vin entretemps parce que ça s'était presque évaporé. Il faut que ça reste à une température relativement chaude, pas à la cave par exemple. Je crois que c'est 20 ou 25, quelque chose comme ça, pour que le vin s'évapore bien et qu'il finisse par tourner.

Et là, miracle, la mère est apparue. Le vinaigre n'était pas encore prêt, quand même, il avait encore un goût de vin.

Là, j'ai transvasé le tout dans un vinaigrier en grès, j'ai ajouté du vin, j'ai fermé le couvercle et j'ai laissé mariner pendant plusieurs semaines. J'ai testé ce vinaigre tout récemment, il est bon, plus fort que celui du commerce.

Je te souhaite du succès dans la confection de ton vinaigre ! D'après ce que j'ai compris, la mère, ce n'est rien de plus que des déchets des microorganismes qui font le vinaigre, tu peux t'en passer.

merci beaucoup, je m'y mets de ce pas, car, il est vrai que le vinaigre que l'on fait soi-même est bien meilleur, plus de corps, de goût, et on peut l'assaisonner de cent façons : estragon, mûres, cassis, framboises, échalotes,épices, etc... Et dans le poulet au vinaigre, c'est bien meilleur, et donne plus d'onctuosité.

félicitations Mi !

depuis le temps que je le dis et l'écris qu'il n'y a pas besoin de mère pour faire le vinaigre !

la mère est le résultat de la transformation du vin en vinaigre, et non pas la matière nécessaire à la transformation.

Tu fais bien de le dire et de le redire. Je crois d'ailleurs que c'est grâce à tes conseils que j'ai tenté de mettre le vin tout seul à éventer tranquillement. Merci

et le meilleur récipient pour faire le vinaigre, c'est un pot en grès émaillé.
on en trouve sur les brocantes, du genre saloir à légumes.

gamine, quand mon parrain faisait le vinaigre, je l'aidais régulièrement à passer une étamine sous la surface pour retirer l"amer" qui s'y formait.
à cette époque on conservait beaucoup de choses dans le vinaigre.

et au fil des générations "l'amer" est devenu "la mère".

pour moi, mettre une mère dans du vin pour faire du vinaigre, c'est comme si on eventrait le sac de l'aspirateur au milieu du salon juste avant de faire le ménage !

Avant de me lancer à faire moi aussi mon vinaigre, j'ai beaucoup chercher... Et une phrase qui revenait souvent c'est "pas de vibration"!
Je suis contente pour toi Mi la candide que cela ai marché sur le dessus du frigo!
J'ai lancé mon vinaigre directement dans le vinaigrier en grès, cela va faire un an et j'en tire de temps en temps. Il est fort mais il est bon!

à cette époque on conservait beaucoup de choses dans le vinaigre.

J'ai des doutes e ce qui concerne la supposée ancienne orthographe "amer" de vinaigre. En effet, l'expression "mère du vinaigre" se retrouve dans plusieurs langues latines et germaniques alors que cette homophonie n'y existe pas.

La grosse masse gélatineuse est effectivement inutile pour démarrer son propre vinaigre puisqu'il s'agit des résidus sécrétés par les bactéries responsables de la transformation de l'alcool en acide acétique. En revanche le film présent entre celle-ci et la surface du liquide continent la culture vivante nécessaire pour produire la transformation de l'alcool en acide acétique. Ces bactéries sont présentes dans l'air ambiant mais c'est plus rapide de partir d'une culture active que de la commencer soi-même.

je suis toujours avide d'en savoir d'avantage !

n'hésite pas à me faire parvenir les références des ouvrages en langues latines et germaniques traitant de ce sujet que j'aille étudier ça.

maintenant, pour les gens pressés, qui veulent un bon vinaigre vite fait comme ceux du commerce, bin suffit d'un verre de vinaigre du commerce laissé à l'air libre avec une bonne luminosité, en 8 jours le mère chimique sera formée.

En fait d'ouvrages de référence, je suis simplement allée voir l'article sur les mères de vinaigre sur Wikipedia (en anglais) et j'ai regardé les versions de cette même page dans les autres langues disponibles. Les langues latines sont le français, l'italien, l'espagnol, etc, et les langues germaniques l'anglais, le néerlandais, l'allemand ; il semblerait que ce soit le cas aussi en polonais et en ukrainien.

Je veux bien croire que le terme ait pu passer du français à une autre langue après la supposée divergence d'orthographe -même si ce serait étonnant que ce soit aussi récent alors que la fabrication de vinaigre remonte à plusieurs millénaires,- mais la coïncidence est un peu forte quand toutes les langues consultées fournissent des traductions de la même expression malgré l'absence de cette pseudo-homonymie.

Tout ça est très intéressant. J'ajoute un peu de vinaigre au moulin : pendant que je faisais mes recherches pour arriver à faire mon vinaigre, j'ai lu qu'il faut se méfier des vinaigres du commerce. Il y en a... qui ne contiennent pas de vinaigre, apparemment

Je n'ai pas vérifié, du coup j'ai laissé tomber l'idée d'ensemencer mon vin avec du vinaigre du commerce. Alors je vous livre l'info comme ça, brut de décoffrage, si quelqu'un veut vérifier - ça ne m'étonnerait pas que les industriels nous fassent des surprises dans ce genre, à nous vendre pour du vinaigre quelque chose qui n'en est pas !

Un ami œnologue m'a conseillé d'utiliser une piquette pour lancer la mère, cela est apparemment plus rapide que le bon vin...
Mais mon z'homme avait gentiment sacrifié un bon vin, cela a été plus long, c'est tout.

Je fais différents vinaigres, vin, cidre...
EN fait, j achète une petite bouteille de vinaigre bio en veillant bien à ce qu'il y ait des résidus dans le liquide. Je l'utilise partiellement et j'oublie le reste de la bouteille dans un placard dans le noir. La mère se développe seule et je n'ai plus qu'à verser, effectivement et comme j'ai pu le lire, dans un vinaigrier en grès acheté sur un vide grenier. J'ajoute cidre ou vin ou bière selon le vinaigre initial et je laisse faire le temps. Ensuite, j'aromatisé de framboises, d'estragon... Je laisse macérer et j'ai toujours à disposition plusieurs sortes de vinaigre.

Pas mal comme idée de base Julcatot !
Pour ma part, le seul HIC... c'est d'avoir la place pour mettre les différents vinaigriers et d'avoir les fonds de bouteilles nécessaires! comme on ne boit pas... c'est corsé!