Aller au contenu

Meringue Italienne croustillante

5 réponses · 868 vues

1
Bonjour!
je me permets d'écrire sur ce forum car :
J'ai mangé un jour un gâteau à la crème recouvert d'une meringue italienne parfaitement croustillante.
Je ne sais pas qu'elle technique à été utilisée pour qu'elle soit ainsi croquante.
le chalumeau me donne la belle couleur dorée, mais ne donne pas le croquant à la meringue italienne.
dois-je chauffer cette dernière avec une méthode plus douce et plus longue?
sachant que je ne pense pas pouvoir mettre ce gâteau au four quelques minutes, étant donnée qu'une crème fouettée compose ce gâteau...
je veux remanger ce si bon gâteau...
merci !
Romain
2
Bonjour

Etoiles Magie Eyok Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Bonnejournee

3 Recette

Meringue italienne croustillante au sirop d'érable

Ingrédients Équivalences
  • 30 à 35 cl sirop d'érable
  • 8 blancs d'œufs
  • 6 gouttes de jus de citron
  • 2 pincées de sel
Recette certifiée 100% sans IA
voici une recette prise lors d'une émission de cuis..e T.

Meringue italienne

Ingrédients pour 6 personnes

30 à 35 cl sirop d'érable
8 blancs d'œufs
6 gouttes de jus de citron
2 pincées de sel
Préparation

 Chauffer le sirop d’érable à feu vif.

Dans un saladier assez grand, déposer les blancs d’œufs, le jus de citron et le sel puis fouetter jusqu’à obtention de blancs bien fermes.

Incorporer en filet le sirop en continuant de fouetter les blancs.
Placer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée pour décorer la bombe glacée.

compare la à la tienne !
en espérant avoir répondu à ton attente - bonne journée
4
Merci mamiange!
avez-vous, avec cette recette, une meringue croustillante?
merci pour votre réponse,
à bientôt,
5
bonsoir Eyok -
j'avais noté cette recette lors de cette émission ! mais je ne l'ai pas encore testée :=((

je te l'ai passée pour que tu compares avec ta propre recette !
on l'essaie chacun de notre côté et on se tient au courant ! Cligne de l'oeil
mais très certainement que d'autes vont venir te dire leurs propres essais !
6 Recette

Meringue cuite style française ou suisse

Ingrédients Équivalences
  • 250 gr de sucre
  • 4 blancs d'œufs (120 gr)
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour alors tous d abord deux question

-le gâteau que tu as mangé c était quoi?

-c était couler a la douille ou c était des forme juste poser dessus

parce que la meringue italienne c'est juste un sirop donc de l eau+du sucre cuit j usqua une certaine température (cela dépend de l utilisation ) + blanc d oeuf mais en rien cette meringue ne durcit d ailleurs ce n est pas son but Très Heureux

par contre une meringue française ou suisse

française (sucre+blanc d oeuf)
suisse ( sucre + blanc monter a chaud )

cuise et durcisse C'est bon

si tu veux obtenir une meringue croustillante il faut faire une meringue cuite style française ou suisse je te donne une recette

250 gr de sucre
4 blanc donc 120 gr de blanc

on monte assez fermement ensuite on dresse a la poche et hop au four alors pour des forme généreuse cuire a 110-120 mais si c'est des petite meringue style magasins alors c'est 70-80 degrés

il faut que la meringue sèche en fait pour durcir si elle commence a brunir c'est que le four était trop chaud au départ
voila je te laisse faire tes essai et répondre a mes question ^^