Bonjour à tous. Voilà, je cherche à faire une meringue légèrement élastique pour mettre en décoration sur le dessus d'un gateau. Je pensais donc faire ma base de meringue et y ajouter un sirop(eau+sucre)chauffé à 135°c(gros perlé). Faire chauffer le tout pas trop longtemps pour avoir un aspect meringué et légèrement elastique. Quand pensez-vous ? Avez-vous d'autres suggestion à me faire ou d'autres idées ? Merci.
Meringue légèrement élastique
12 réponses · 52 vues
Salut invité(e).
Pour avoir ta meringue "élastique" il te faut faire une meringue italienne, eau+sucre,ce que tu indiques dans ta question, mais tu dois faire ton sirop au petit boulé (non perlé) environ115-120°.
Mais surtout il faut impérativement continuer à mélanger ta meringue (une fois que tu as mis le sirop) jusqu'à COMPLET refroidissement.
Si t'as besoin d'autres renseignement n'hésite pas.
Byrrh.
Pour avoir ta meringue "élastique" il te faut faire une meringue italienne, eau+sucre,ce que tu indiques dans ta question, mais tu dois faire ton sirop au petit boulé (non perlé) environ115-120°.
Mais surtout il faut impérativement continuer à mélanger ta meringue (une fois que tu as mis le sirop) jusqu'à COMPLET refroidissement.
Si t'as besoin d'autres renseignement n'hésite pas.
Byrrh.
je te remercie pour la précision sur la température.
Sinon, oui j'aurais une autre question, j'aimerais faire un glaçage chocolat mais j'ai déjà essayé plusieurs recettes qui utilisaient du sucre glace, mais je trouve que le sucre glace durcit trop l'ensemble.
J'aimerais faire un glaçage qui soit pas trop liquide à chaud ou tiède pour pouvoir bien l'étaler et qui durcisse bien une fois refroidit ???
Merci
Sinon, oui j'aurais une autre question, j'aimerais faire un glaçage chocolat mais j'ai déjà essayé plusieurs recettes qui utilisaient du sucre glace, mais je trouve que le sucre glace durcit trop l'ensemble.
J'aimerais faire un glaçage qui soit pas trop liquide à chaud ou tiède pour pouvoir bien l'étaler et qui durcisse bien une fois refroidit ???
Merci
euh si, j'avais une autre question pour la meringue, aurais tu une recette, en faite je cherche des proportions, pour faire une meringue italienne ? Combien de blancs et les quantité en eau et sucre ? Merci
salut, pour le glaçage chocolat, il te faudrais trouver du fondant blanc (c'est ce qu'il y à sur les 1000 feuilles) et ajouter du chocolat fondue, ça pourrait peut être marchait, peut être.
Pour la meringue italienne:16 blancs d'oeufs pour 1 kilo de sucre, pour l'eau il faut environ le tiers du poids du sucre.
Si tu veux les autres degrées de cuisson des sirops et leurs utilisations je peux te les donner.
Pour la meringue italienne:16 blancs d'oeufs pour 1 kilo de sucre, pour l'eau il faut environ le tiers du poids du sucre.
Si tu veux les autres degrées de cuisson des sirops et leurs utilisations je peux te les donner.
salut.
Cette meringue italienne, est-ce que je peux la faire cuire un peu ?
Cette meringue italienne, est-ce que je peux la faire cuire un peu ?
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Recette
Meringue légèrement élastique au sucre et à l'eau
Ingrédients
Équivalences
- 4 blancs d'oeufs
- 250g de sucre
- 80g d'eau
Pour les quantités, moi je vais énormément réduire, c'est juste pour mettre en déco sur un gateau... Donc 4 blancs d'oeufs pour 250g de sucre si je ne me trompe pas. Par contre pour l'eau, tu me dis environ un tiers du poids du sucre ! Donc pour 250g de sucre, environ 80g d'eau oubien 8 cl. A moins que je ne me sois trompé dans les conversions, 8 cl d'eau pour 250g de sucre, cela ne fait pas beaucoup, non ?!
8
Recette
Ganache pour glaçage
Ingrédients
Équivalences
- 1/4 litre de crème faiche ou de lait concentré non sucré
- 375g de chocolat à pâtisser
tu ne te trompes guère mais comme tu dois cuire tonsucre au petit boulé et surtout si tu sais prendre la cuite du sucre au doigt sinon avec le thermomètre a sucre tu le cuit a la température de 120° et l eau qui était en trop sera évaporée même si tu mets trop d eau tant que tu n atteindras pas cette température pour 250gr de sucre c'est qu'il y aura trop d eau
pour le glaçage comme indiqué dans un post plus haut les mille feuilles ne sont PAS GLACES AU CHOCOLAT BLANC mais au fondant blanc qui est une chose tout a fait différente
si tu veus glacer au chocolat tu peux faire une ganache( 1/4 de litre de crème faiche ou de lait concentré non sucre et 375gr de chocolat a pâtisser tu chauffes la crème ou le lait et tu y ajoute le chocolat cassé en morceaux tu ne fait pas bouillir et le chocolat va fondre
tu pourras étaller ta ganache une fois refroidie et mettre ton gâteau au frais celle ci va durcir
tu peux ensuite si tu veux obtenir une ganache plus dure la travailler froide dans un cul de poule ou une bassine soit au fouet soit a la spatule en bois
et si tu la travailles au fouet électrique tu vas presque obtenir une mousse
voilà je pense t avoir assez expliqué si besoin demandes moi
pour le glaçage comme indiqué dans un post plus haut les mille feuilles ne sont PAS GLACES AU CHOCOLAT BLANC mais au fondant blanc qui est une chose tout a fait différente
si tu veus glacer au chocolat tu peux faire une ganache( 1/4 de litre de crème faiche ou de lait concentré non sucre et 375gr de chocolat a pâtisser tu chauffes la crème ou le lait et tu y ajoute le chocolat cassé en morceaux tu ne fait pas bouillir et le chocolat va fondre
tu pourras étaller ta ganache une fois refroidie et mettre ton gâteau au frais celle ci va durcir
tu peux ensuite si tu veux obtenir une ganache plus dure la travailler froide dans un cul de poule ou une bassine soit au fouet soit a la spatule en bois
et si tu la travailles au fouet électrique tu vas presque obtenir une mousse
voilà je pense t avoir assez expliqué si besoin demandes moi
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Recette
Meringue au Chocolat Noir
Ingrédients
Équivalences
- 100g de chocolat noir
- 20g de sucre glace
- 30g de beurre ou de beurre végétaline
sinon pour glacer a chaud c est de la pate a glacer ou a faire 100gr de chocolat noir+20gr de sucre glace+30gr de beurre oun mieux de végétaline tu fonds le tout a température moyenne(40 a 50°) tu mélanges bien le tout et tu glaces ton gateau une fois le glacage froid il sera dur
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Recette
Meringue au chocolat, sucre glace et végétaline
Ingrédients
Équivalences
- 100g de chocolat à patisser
- 30 gr de sucre glace
- 50 gr de végétaline
tu peux glager aussi un gateau a la pate a glacer si tu en trouves
sinon il faut la faire en fondant et remuant bien ensembles 100gr de chocolat a patisser avec 30 gr de sucre glace et 50 gr de végétaline ne pas chauffer a plus de 55 ° et laisser un peu refroidir avant de glacer
sinon il faut la faire en fondant et remuant bien ensembles 100gr de chocolat a patisser avec 30 gr de sucre glace et 50 gr de végétaline ne pas chauffer a plus de 55 ° et laisser un peu refroidir avant de glacer
Merci à tous pour toutes ces précisions qui vont bien me servir, j'en suis certains.
Sinon, la meringue italienne, j'ai lu quelque part qu'elle se consommait telle quelle ! Je peux la faire cuire un peux ou pas ?
Sinon, la meringue italienne, j'ai lu quelque part qu'elle se consommait telle quelle ! Je peux la faire cuire un peux ou pas ?
oui la méringue tu peux la faire un peu cuire si tu le désires
une méringue crue doit être consommée rapidement une méringue bien cuite peut se garder plus longtemps
une méringue crue doit être consommée rapidement une méringue bien cuite peut se garder plus longtemps
Pour la meringue, le fait de mettre le sirop qui est à 115°, elle cuit automatiquement.
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