Mes cannelés bordelais ne caramélisent pas !

Bon episode N°2 du mystere des cannelés.

La pate ne lève pas assez, et donc ils ne sont pas assez aérés dedans.

Là c'est assez bizarre parce que certains de mes appareils ont levé et d'autres non, c'est assez inconstant et je n'arrive pas a en determiner la cause.

La recette que j'utilise est la suivante:
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1 oeuf + 3 jaunes
250g sucre (extra fin)
125g farine
50g beurre
1/2l lait
5cl rhum
2 gousses de vanille

(((oeufs+sucre)+farine)+beurre fondu)
Lait à bouillir avec vanille qu'on ajoute doucement à la premiere préparation
+rhum

laisser reposer 24h

250° pdt 45 min avec moules beurrés
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Quelqu'un voit il la dedans quelque chose qui causerait la pate de ne pas lever?

Une question: faut il couvrir l'appareil (cellophane) quand on la met au frigo pour 24h?

Merci beaucoup!

J'adooooooore les cannelés et j'en fait très régulièrement car ils ont toujours beaucoup de succès auprès de ma p'tite famille et collègues de travail.
D'ailleurs, j'en ai fait pas plus tard qu'hier et ils sont toujours caramélisés à souhait (et pourtant, j'utilise des moules en silicone). J'ai fait des photos hier... je les mettrai en ligne plus tard.

Voici ma recette :

- 1/2 l de lait
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs entier + 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuil à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre
- 50 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir puis rajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur une nuit
Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules à cannelés (pour moi, en silicone) puis disposer les moules sur la tôle du four chaud th°10 pendant 5 min, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.

- 1/2 l de lait entier
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs entier + 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 2 cuil à soupe de rhum
- 125 g de farine
- 250 g de sucre
- 50 g de beurre

Faire bouillir le lait entier avec la vanille puis sortir de la source de chaleur et y mettre le beurre en portions.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs battu en omelette d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant par petite qtté.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir avant de mettre pour minimum 12h au frigo voir la veille, rajouter le rhum une fois la pâte refroidi ou bien en sortant du frigo ( je fais comme ça) .

Ou ,placer au réfrigérateur une nuit
Préchauffer le four à 270°C

Ne soyez pas étonner par la croûte qui se sera formé sur le dessus de la pâte car le beurre aura remonté et figé , prendre un fouet et battre la pâte pour la rendre a nouveau fluide, profitez en pour mettre le rhum si pas mis .

Verser la pâte bien refroidie dans les moules à cannelés en cuivre étamés graissés avec une bombe a graisse acheté pour ma pars ou l'on achète des cannelés sur Bordeaux ( c'est important que la pâte soit bien froide sinon la pâte va remonter et former des sortes de chapeaux au dessus des moules) puis disposer les moules sur la tôle du four,cuire pendant 5 min, puis baisser la température à (200°C) et continuer la cuisson pendant 30minutes puis baisser encore a 190°C et poursuivre encore 25 minutes le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Vous utiliserez la mm principe mais cette fois ss graisser les moules si silicone

Graissage des moules en cuivre étamés :
( mais vous pouvez aussi utiliser du pain de cire à cuisson ( faudra alors le faire fondre très chaud et avec un pinceau badigeonner les moules ( ne pas hésiter a faire réchauffer le pain de cire ) j'ai longtemps utilisais cette méthode le goût est super aussi )

Démouler encore chaud car sinon se va être plus dur car le beurre durci sur les paroies du moule ,moi j'utilise une pince a biberons en métal cela va super bien pour retourner mes moules sur la grille de refroidissement.

j'espère que ma recette va vous plaire

Bonne après-midi