Mes premiers essais de nems et fouace

Coucou à nouveau,

Chevretine, merci pour ton email et compliments, j'ai essaye de te repondre mais l'adresse etait invalide.
Enfin voici les recettes:

Pour les nems, le principe est de faire cuire la farce, la laisser reposer pendant 2 heures. Ensuite rouler les nems et laisser reposer les nems au frigo pendant 1 heure ainsi, tes nems n'exploserons pendant la cuisson.

Pour ma farce, les quantites sont un peu au pifs:

300 gr de porc hache,
1 carotte,
1 gros oignon,
un peu d'ail,
50gr de vermicelle de soja,
quelques crevettes non cuites (tu peux utiliser des deja cuites si tu veux)
quelques crevettes sechees, une cuillere a soupe devrait largement suffire
25 gr de champignons noirs seches,
galettes de riz,
sauce poisson,
sel et poivre,
1 cac coriandre en poudre (sinon coriandre en graine que tu auras pile)

1- Prendre le porc, les oignons et l'ail et passer au mixer (ou tu peux hacher fin a la main)
2- Faire cuire cette farce avec un peu d'huile et mettre de cote quand c'est cuit
3- Rehydrater les champignons comme indiquer sur l'emballage
4- Mettre le vermicelle dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes,
5- Rehydrater les crevettes sechees dans l'eau chaude
6- Hacher les champignons et le vermicelle et mettre dans un saladier avec la carotte rapee
7- Ajouter au melange champignons/vermicelle/carottes, les crevettes sechees et les crevettes qui ont ete cuite et coupe en morceau.
8- Ajouter la viande cuite a cette mixture, assaisonner avec la sauce poisson, la coriandre, sel, poivre
9- Facultatif, mais en general, je fais recuire rapidement la farce dans un poele (c'est mon petit truc) Tu laisses reposer la farce pendant 2 heures (tu peux preparer la farce la vieille)

Maintenant le roulage, ce n'est pas si difficile , juste une question de s'y mettre, je prefere personnellement rouler avec les grandes galettes, je trouve que c'est plus facile

Tu as besoin d'un recipient assez grand pour faire tremper la galette (moi, c'estun moule a gateau ou une grande poele) et un torchon

Le torchon devant toi, glisse la galette dans l'eau rapidement et la mettre aussitot sur le torchon cote droit, et rabattre le cote du torchon sur la galette (comme si tu fermes un livre) tapotte pour absober l'eau.

Maintenant, met un peu de farce sur la galette, roule-la comme un cigare, rabats les cote sur le cigare et finir le roulage. Si la galette, n'est pas assez molle, mouille avec les doigts.

Une fois roulees, mettre les nems au frigo pendant une heure.

Voila, tes nems sont pretes pour la cuisson

Personnellement, je les precuis mais tu peux evite cette etape si tu veux.
Je les faire cuire dans une poele avec suffisament d'huile et voila tu peux deguster avec de la menthe, salade et la sauce nem.

Et cela se congele aussi. Pour ces proportions tu devrais avoir 12 grandes nems ou bien une vingtaine de petites.

Pour la fouace, j'ai suivi la recettes du forum dans les recettes ajoutees. Je 'ai faite completement a la main. Personnellement, j'ajouterais la prochaine fois un cac de bicarbonate de soude pour la rendre plus legere. Mas elle est tres bonne et parfaite pour tremer dans le cafe.

Bonne chance avec tes essais et fais moi part de tes resultats,

Bon week-end,

Celine