Mirin / vinaigre de riz ?

Bonjour à tous!

Petite question pour les connaisseurs : qu'est-ce que le mirin et le vinaigre de riz, dont on voit souvent les noms apparaître dans les livres de recettes asiatiques? je n'arrive pas à savoir à quoi ressemblent les bouteilles ...
de plus, personnellement, je suis mi lao et j'ai vécu avec un beau père vietnamien, et dans nos cuisines, je n'ai jamais vu ou entendu parler de ces deux produits. On prenait le plus souvent la sauce poisson, la sauce soja ou la sauce d'huître, mais ces deux là ... mystère ...
alors sont-elles nécessaires? comment les remplacer si on ne les trouve pas?

Je vous remercie d'avance pour vos éclaircissements !

Souly

Bonjour,

Tout d'abord le mirin et le vinaiger de riz c la même chose. C un vinaigre un peu aigre doux, c japonais et on l'utilise beaucoup pour faire des sushis. J'en trouve dans les épiceries asiatiques et même dans mon supermarché, vu qu'ils ont agrandis leur rayon asiatique avec les ingrédients a sushis. Ca ressemble a première vue a du vinaigre de cidre, au niveau couleur.

J'espère t'avoir aidé bonne journée!

Merci beaucoup, je vais essayer de revoir tout ça

dans les recettes que je vois on voit parfois ds la même recette à la fois le mirin et à la fois le vinaigre de riz ...
mais je vais voir quand même!

au pire, je n'en mettrai pas dans les recettes ...

Pour répondre a votre question, le vinaigre de riz (ou Komezu) et le mirin ne sont pas du tout la même chose.

Les deux proviennent du saké mais :

-le mirin est un saké auquel on a rajouté de l'eau de vie (shochu) et du sucre.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Mirin

-Le komezu est un vinaigre de saké. Ce dernier a été fermenté une deuxième fois et il ne contient rien d'autre. Son goût est assez proche de notre vinaigre de cidre.

Pour la préparation du riz a sushi, le komezu est obligatoire, alors que le mirin est facultatif; il remplace le sucre qu'on vous demande d'ajouter à la préparation. Il est donc normal que vous puissez voir les deux dans une même recette.

Cordialement.

Hon mirin est du vrai mirin mais pas une imitation.
Il est fabriqué avec du riz gluant cuit fermenté additionné d'eau de vie (saké distillé qu'on appelle shoshu). 
Degrés d’alcool13.5 %.
Le mirin donne aux plats qu’il assaisonné une couleur dorée avec un effet « laqué » des plus appétissants - remarquable dans les teriyaki, tout en leur communiquant son arôme fruité-complexe et une saveur finement sucrée.