Mission impossible ou pas

Bonjour,

Nouveau venu sur ce forum, je viens vous demander votre aide.
Je me lance, professionnellement, dans une nouvelle aventure afin de venir en aide à des entreprises et pôle d'entreprises mal désservis par la restauration.

Mais je me heurte à un soucis majeur, je n'ai que 2.75€ pour faire une entrée et un plat, le reste du buget étant aloué au plateau, à la boisson et au dessert.

Donc, je me tourne vers vous afin d'avoir des idées pour rentrer dans mon budget tout en restant dans le bon et le "copieux", et soyons fou le beau (esthétiquement parlant)

Merci d'avance pour vos réponses

Diable ! C'est très peu. Tu comptes ta marge là-dedans ?

Aussi, est-ce que tu as regardé les prix pratiqués par les chaînes qui proposent de la livraison de plateaux repas ? Leurs menus tournent entre 16 et 20 euros. A mon avis c'est le prix pour un repas complet copieux livré en plateaux, couverts jetables et compagnie.

Je compte vendre le menu à 10€.

J'ai peur que 12€ fasse trop

J'ai déjà 1.24€ de frais pour la boisson, le plateau et les couverts.
Et je compte environ 1€ pour le dessert et le pain fait par un artisan.

Donc le menu (environ 50% du budget) 5€, il me reste 5€ pour les charges et ma marge.

Bonsoir. Moi je dirais tout dépend de ce que tu veux proposer sur tes plateaux. Si c'est du chic pomponneux alors non. Maintenant c'est jouable si tu propose des choses simples genre crudité , salade de pâtes en entrée et plats à base de pâtes genre lasagnes ou bas morceaux genre bourguignon ou poisson panga. C'est servi chaud ou froid?

Je suis du même avis. Il y a deux créneaux pour la restauration méridienne : le créneau qualité, avec un prix relativement élevé, et le créneau repas quotidien, avec un prix bas.

Là, ce projet, c'est un créneau intermédiaire, mais je ne vois pas comment le restaurateur peut tenir dans de telles conditions.

Alors que si tu proposes un menu plat unique + dessert + pain, dans des boîtes snack en carton par exemple, tu devrais mieux t'en sortir à moins de dix euros.

Il faudrait aussi trouver un moyen de faire les desserts toi-même. Propose des pâtisseries simples (tarte au flan, tarte aux fruits) ou ce qu'on trouve dans les snacks : fromage blanc au coulis de fruits, salade de fruits, c'est le genre de choses que tu peux faire à l'interne.

En étant artisan les prix de vente de viande etc à métro ou autre sont nettement plus bas que dans les supermarchés ordinaires
Toutes les viandes bien mijotées sont peu chères
et il faut faire une moyenne entre les plats pas chers du tout et ceux qui reviennent un peu plus cher.
Des lasagnes faites avec de bon produits ne reviennent pas cher
Gratins dauphinois etc.....
ainsi que lentilles saucisse etc...

Il faut savoir ce que veulent les clients.

Personnellement pour le midi je ne prendrai pas un menu tous les jours avec une pâtisserie, mais une petite entrée, un plat un fruit.

A voir aussi la question des températures. Les repas servis sur plateaux sont souvent servis tièdes ou froids, et les clients n'ont pas toujours de quoi réchauffer. Il faut des recettes qui conviennent à cette contrainte.

Bonjour,

A lire ce serait une prix de 10 € TTC (ou sans TVA ?), ça fait un plat à 6 € si on compte la livraison et la marge...

A ce prix les entrés ce sont des légumes seuls, genre carotte râpées, ou riz vinaigrette avec trace de harang, ou encore pâtes mayonnaise avec traces de surumi, patates et traces de cervelas, tomates et miettes de thon...

Merci pour vos réponses

Pour les plats, j'avais également pensé à du simple Spaguetti bolo, lentilles, tartiflette, etc...

Pour les entrées, je partirai plus sur des verrines très simples.

Pour les desserts, je m'y collerai bien mais j'ai peur de manquer de temps à devoir tout faire seul (pas dans un premier temps mais à la longue si la demande augmente).

Après, j'ai effectivement le problème des températures, j'ai trouvé des caisses réfrigérées pour transporter le frais, mais je n'arrive pas à trouver de caisses isothermes pour le chaud.
Si quelqu'un a une idée à ce sujet, je suis également preneur.

C'est justement là l'idée ! Je ne passe qu'un fois par semaine au même endroit.
Un peu à la manière d'un "food trucks" qui bouge tout le temps.

Donc effectivement, tous les jours non, mais une fois par semaine, pourquoi pas