Mofidier la texture d'un cake (c'est pitetre impossible)

j'ai fait un cake aujourd'hui en sachant très bien que mon chéri n'aime pas vraiment ça mais il en à quand même mangé pour faire zizir à sa chérie lol.
J'aurai voulus avoir s'il était possible de modifier un cake pour qu'il n'est pas cette texture de pain, sec enfin d'un cake normal !!! (j'espère que je me fais comprendre car même pour moi ce n'est pas très clair

Merci d'avance
Bonne fin d'après-midi

Bonjour,

Si j'ai bien compris, tu veux le rendre moins "étouffant" donc plus "aérien"

Voilà ma solution, valable pour toutes les pâtes à gâteaux qui doivent gonfler (donc pas les tartes) : rajouter du liquide !

Donc soit tu rajoutes un oeuf, soit 1/2 coquille d'oeuf remplie d'eau, soit un peu de lait, ou un peu de bière ou de jus de fruit frais, ou un peu de compote, ou de fromage blanc (tout ça selon le goût désiré) !

C'est la quantité de liquide qui en se transformant en vapeur fait gonfler la pâte.

A toi de tester ce qui te convient le mieux.

En fait il trouve cela un peu trop sec, je cherche donc une technique qui le rendrait un petit peu plus "liquide" si cela est possible.
J'essaierais ta technique azalée et je te dirais le résultat je pense essayer avec soit l'oeuf ou le lait.
penses-tu qu'en mettant moins de farine cela peu y jouer aussi??

Bien sur !

si tu mets moins de farine en laissant le reste pareil, ça revient au même !

D'accord, j'en ferrais donc deux pour essayer au cas ou un avec moins de farine et l'autre avec soit plus de lait ou un oeuf en plus et on verra bien le résultat

Merci azalée
Bonne soirée

kikooooo

Ben en fait moi j'adore les vrais cakes mais quand j'en fais pour quand j'ai des invités, la plupart du temps je fais un genre de pâte 4/4 que je met dans un moule à cake. Ca fait cake en moins "estouffadou comme on dit dans le sud!!
Il m'arrive aussi de garnir un cake au fruits confit avec une crème mousseline au kirsch ou un cake à l'orange avec de la marmelade d'orange, ça "humidifie" le cake.

bizz

steph

Tu veux faire un cake salé ou sucré ?
J'ai des recettes qui sont pas mal, certaines déjà testées, mais dis moi ce que tu souhaites faire réellement, merci

Ce qui rend un cake moelleux, c'est le lait, l'huile, le beurre, les oeufs.
Les quelques recettes que j'ai contiennent en principe 10 cl d'huile, cela m'a toujours donnée des cakes très moelleux.
Ensuite, si tu veux aérer la pâte, tu peux faire mi farine, mi maïzena

Bises

Quelle est la différence entre le 4/4 et le cake niveau texture???
Pour popeline je voudrais plutôt faire un cake salé. Ce que je voudrais exactement c'est que je voudrais modifier l'intérieur du cake que ce soit moins sec qu'il soit entre le mi liquide et le mi sec.
le dernier cake que j'ai fait avait exactement 10cl d'huile mais je pense que si j'avais mis moins de farine la pâte aurait été différente enfin il faut que j'essaie pour voir.

Malilounette :

Mon avis, sans être absolument certaine, si tes cakes sont trop secs alors que tu y met de l'huile ou du beurre, c'est sans doute que tu laisses cuire trop longtemps (il dessèche) ou peut être, à température trop élevée.

En principe, les cakes dans lesquels on met 10 cl d'huile sont moelleux (enfin je parle par expérience personnelle)....

Pour ma part, le quatre quart est constitué d'un quart de beurre, d'oeufs, de sucre, de farine.
Le cake quant à lui, n'a pas forcément de doses précises.
Tu peux très bien avoir un cake moelleux et un quatre-quart aussi, je ne saurais te dire quelle autre différence il y a.

Je réfléchis à une recette testée et approuvée, si tu veux je te la note

Coucou!

En ce qui me concerne je réduis toujours la quantité d'huile dans les cakes sinon je les trouve trop gras (et pas forcément moins sec). Je préfère donc remplacer la moitié d'huile par du vin blanc.

Sinon, pour que ton cake soit plus "liquide" au milieu, mieux vaut réduire le temps de cuisson ou baisser la température du four. A mi-cuison, tu vérifies avec la pointe du couteau. Par contre, tu risques de rencontrer des problèmes au moment du découpage!

En tout cas, tes expériences m'intéressent, n'hésite pas à nous tenir au courant!

Merci popeline pour tes explications.
Toute façon ce qu'il me reste à faire maintenant c'est à essayer de plusieurs manière le cake et voir laquelle correspond à celle que je cherche pour faire plaisir à mon chéri (qu'est-ce que 'lon ne ferra pas pour eux franchement !!!!! )
Si tu essaie de même popeline je veux bien que tu me donnes la recette si tu la notes je ferrais demême également.
Quand j'y pense c'est vrai que je pourrais remplacer un peu d'huile par du vin blanc merci Nad c'est une très bonne idée.
Enfin de compte j'ai pas mal d'essais à faire entre le lait, le vin blanc, réduire la farine je pense que cela sera une semaine cake la semaine prochaine car celle la je ne pourrais vraiment pas essayer d'en faire un mais je vous tiendrais au courant dfe toute façon ne t'inquiètes pas nad dès que j'en fais ca sera très vite sur ce forum

Bonne journée à toutes
proftez du beau temps ici le temps n'est vraiment pas au beau fixe

le secret des cakes moins secs , comme ceux du comerce, c'est la lécithine de soja.
perso ,je ne l'emploie pas,alors je te donne un autre secret familial
- toujours commencer en mélangeant le beurre et le sucre afin d'en faire une pommade.

MEL

Tu m'apprends quelque chose mélusine je ne savais pas du tout que c'téait la lécithine de soja qui les rendaient comme cela, maintenant on l'utilise partout j'ai vu un reportage dessus c'est impression l'utilisation que l'on en fait et surtout les bénéfices dessus.

Je commence toujours par casser les oeufs et ensuite je rajoute au fur et à masure les autres ingrédients farine, levure, sucre ....
JE sais qu'il y aussi une techinque pour éviter d'avoir des grumeaux cela à avoir avec le fait qu'il faut d'abord mélanger tout ce qui est liquide ou un truc comme cela si quelqu'un pouvait m'en dire plus cela m'aiderait énormement

merci d'avance et merci mélusine
bonne journée à toi

Malilounette

Je ne t'ai pas oubliée, je reviens avec une recette de cake que j'ai testé hier soir.
C'est un cake aux pruneaux et aux allumettes de lard.
On obtient quelque chose de très bon, pas sec ni trop gras (enfin c'est une appréciation personnelle).
Je l'ai trouvé plutôt moelleux, et j'ai beaucoup aimé la saveur des pruneaux mélangée avec le fumé des lardons (pourtant, je déteste le pruneau cru, mangé seul ).

Pour te donner une idée, j'ai travaillé la pâte quand c'était possible, avec mon batteur.
Ensuite pour d'autres étapes, j'ai travaillé avec une maryse (spatule siliconée).

Sinon, j'avais testé un autre cake bien moelleux, qui a été très apprécié lors d'un buffet, c'était à la dinde et à l'estragon je crois; seulement, je ne trouve plus la recette

Bonne journée

Bon Malilounette, les messages sont modérés (j'avais mis un lien vers ma recette),

Bises

Merci popeline moi aussi j'ai tout fait au batteur et ensuite avec une spatule.
toute façon il ne me reste qu'une seule chose à faire c'est d'essayer mais je ne sais pas si on peut remplacer toute la farine par de la maizena est ce que cela changera quelque chose au goût tu penses ou non??

bonsoir à toutes
pourmes cakes sucrés je procède toujours ainsi:je bats le sucre et les jaunes d'oeuf jsq'à ce q le mélange blanchisse et double de volume, je ne met pas de mat grasse mais un ou deux yaourts blancs ou aux fruits et je monte les blancs en neige(pas trop) le résultat est aéré et pas du tout pouf,pouf!
marichoco

Tu peux mettre de la garniture dedans ou pas ??

J'ai refait un cake aujourd'hui aux lardons et au fromage et je suis très contente car il était très moelleux juste comme il fallait et il a enfin plu à mon chéri qui ne le trouvait pas trop sec comme un cake normal j'ai diminuer la quantité de farine et je n'ai pas mis d'huile mais du vin blanc environ 10 cl et c'était excellent.
En tout cas je suis contente d'avoir pu enfin faire plaisir à mon chéri avec un cake

si tu veus j'ai pas mal de recettes de cake sucré et saler,non étoufante,dit moi quelle genre tu veus et je regarderais ,a plus

dis moi ce que tu as en stock lol juste le tire et je te dirais lesquelles me plaisent si cela ne t'embête pas bien sur

NON biensur ça ne me dérange pas

le cake lardon fromage tu as testée si j'ai compris
cake arlequin,avec poivrons,basilic

cake aux olives

cake aux anchois

cake aux figues et au jambon cru

cake aux escargots et aux nousettes

cake nantais (au rhum)

cake aux fruits confits

cake aux amandes

cake marbré chocolat-vanille

cake tout chocolat et la moelleux

cake au citron

cake à la pistache

cake à la rhubarbe

je pense que tu peus faire ton choix,dit moi ce que tu veus et je te donne la recette
a bientôt sylvia

Merci sisimaca
Alors le cake aux poivrons,basilic, le cake nantais et celui aux escargot m'intéressent je veux bien que tu me donnes les recettes mais je ne suis pas pressée ne t'inquiète pas tu peux prendre ton temps si je ne les ai pas cte semaine ce n'est pas bien grave

Bonne soirée et merci encore

Je te remercie sisimaca
les proportions que tu me donnes sont pour un cake ou deux car je trouve que 6 oeufs c'est quand même énorme pour un cake