Mon menu pour le réveillon

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voici la recette demande
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Cailles farcies aux raisins

Ingrédients :

8 cailles plumées 6
et vidées
10 tranches de 10
poitrines fumées
10 tranches de bacon 10
12.5 onces de foie de 350 gr.
volaille
1 bonne grappe de 1
raisin blanc
3.5 onces de raisins de 100 gr.
Corinthe
4 échalotes hachées 4
1/4 c. à thé de miel 1 ml.
2 onces de cognac 60 gr.
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les
retournant plusieurs fois. Les flamber au cognac. Arrêter la
cuisson.

Sortir les cailles de la cocotte. Préparer la farce dans la
même cocotte. Hacher les échalotes et les faire revenir dans
un mélange d'huile d'olive et de beurre. Couper en morceaux les
foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrines fumées.

Les précipiter dans la cocotte avec une cuillerée de cognac le
miel et les raisins de Corinthe. Saler poivrer et faire cuire
le tout à feu moyen.

Farcir les cailles avec ce mélange. Les ficeler. Garnir le
fond de la cocotte avec les tranches de poitrine fumée et de
bacon. Y disposer les cailles farcies et les laisser mijoter à
feu doux pendant une bonne heure. Un quart d'heure avant de
servir incorporer le raisin frais.

Accompagner votre assiette d'une riz sauvage aux légumes.

ochawan