Mousse de fruits au siphon

bonjour pimouss71,

voici 2 recettes qui pourront te donner des idées :

Riz au lait à l'Espuma Passion

Pour 6 personnes

60 cl de jus de fruit de la passion
Le jus d'un citron
3 feuilles de gélatine

150 g de riz rond
50 cl de lait
150 g de sucre en poudre
100 g de crème liquide
6 fruits de la passion

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition le jus de fruits de la passion avec le jus de citron. Ajouter la gélatine et fouetter bien.
Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon). Secouer à la verticale, tête en bas, et garder au réfrigérateur 3 heures.
Faire cuire le riz dans le lait avec le sucre, puis garder au réfrigérateur. Fouetter la crème pour la rendre onctueuse et la mélanger délicatement au riz refroidi.
Dans les verres, dresser une couche de riz au lait, ajouter la chair et le jus des fruits de la passion, puis ajouter, après avoir bien secoué, tête en bas, l’Espuma Passion. Terminer par du fruit de la Passion.
J'ai trouvé cette recette délicieuse. Par contre trop sucré pour moi. L'acidité du fruit de la passion ne me dérange pas.

Recette prise : Paul Simon Espumas et Chantilly. Recettes au siphon : verrines, cocktails, desserts…
Petits Plat Marabout



1 botte d'asperges vertes
1 oignon
¼ de litre de crème fleurette
1 jaune d'œuf
1 cuillère. à café de moutarde forte
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
4 œufs durs entiers
2 cuillères à soupe de mayonnaise (que j’ai remplacé avantageusement par du fromage blanc avec de la moutarde)
1 siphon de 500 ml

Pour réaliser cette recette de verrine d'œufs mimosa et son Espuma d'asperge, commencez par préparer tous les ingrédients.

Peler l'oignon et le ciseler grossièrement au couteau. Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.
Couper la base des asperges sur 1 cm et les plonger dans l'eau en ébullition avec les oignons ciselés. Laisser cuire une quinzaine de minutes.

Ecaler les œufs. Les couper en 2 et réserver les jaunes dans un récipient. Rincer les blancs d'œufs à l'eau claire, les éponger et les hacher finement au couteau. Réserver.
Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette. Ajouter 2 cuillères à soupe de mayonnaise (2 belles grosses cuillères à soupe de fromage blanc à 20% pour moi)... et mélanger.
Au terme de la cuisson des asperges, les égoutter et les rafraîchir sous l'eau du robinet.
Placer les asperges égouttées dans la cuve du mixeur avec les morceaux d'oignons. Ajouter la moutarde, le jaune d'oeuf cru, l'huile d'olive et la crème fleurette. Mixer finement.
Assaisonner. Passer la préparation à la passoire fine (indispensable !). Verser la préparation dans un siphon et ajouter 2 cartouches de gaz. Secouer et garder au réfrigérateur 3 heures.

Tapisser le fond des verrines de blancs d'œufs hachés.
Bien agiter le siphon Gourmet Whip et dresser une couche d'Espuma... Ajouter les jaunes d'œufs/mayonnaise et couvrir à hauteur de la verrine avec de l'Espuma à l'asperge...
Décorer avec une pointe d'asperge préalablement réservée.
Servir immédiatement.
(Recette volée sur le site meilleurduchef.com). Merci à eux !

Délicieusement frais et subtile ! J’ai dressé cet Espuma dans de jolis verres.
Entrée fraîche et agréable que j’ai fait suivre par un poulet gros sel et des pommes de terres farcies et finalisé par un tiramisu aux framboises.

Tu trouveras ton bonheur en suivant l’adresse suivante, sinon en tapant ta recherche sur le petit rectangle orange en haut à droite

🔗 récap des recettes au siphon

j'ai quelques recettes de mousses de fruits mais le siphon n'est pas indispensable à leur réalisation.
bon courage et bonne dégustation

Aayla

bonjour,

Gâteau à la banane, pomme et fromage blanc
A La Mousse De Bananes Au Siphon

1 Pâte Sablée
3 Œufs
3 Bananes Coupées En Lamelles
5 Pommes À Cuire Coupées En Fines Lamelles (pas assez mures !)
½ Pot De Mascarpone
500 G De Fromage Blanc 20% (a la date dépassée…)
2 Cuillères A Soupe De Fructose

J’ai fait blanchir les jaunes d'œufs avec le fructose. J’ai ajouté en mélangeant le ½ pot de mascarpone puis ajouté le fromage blanc, les pommes coupées en fines lamelles puis enfin les blancs montés en neige.

J’ai déposé la pâte sablée dans un moule à charnière (assez haut) déposé les bananes en tranches puis enfin l’appareil au fromage blanc et pommes.
J’ai mis à cuire dans le four th 5 pendant environ 45 minutes.
Après refroidissement, mis ensuite au réfrigérateur.



2 Bananes (grandes)
3 Belles Cuillerées a Soupe De Fromage Blanc à 20%
½ Pot De Mascarpone
1 Cuillerée à soupe De Fructose
2 Feuilles De Gélatine (Grandes Feuilles) mises à tremper dans de l’eau froide
1 siphon de 500 ml (Comme à mon habitude, rangé le dans le réfrigérateur)
1 passette
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J’ai écrasé les bananes dans un ravier, ajouté le mascarpone et le fromage blanc puis le sucre et enfin la gélatine (a peine essorée que j’ai fait fondre 10 secondes au micro onde mais sans eau).

J’ai ensuite mouliné à la passette avant d’introduire l'appareil au fromage blanc avec un entonnoir dans le siphon.
Utilisation d’une cartouche que je n’ai pas laissée dans le porte cartouche, puis quelques secouements et au frais.
2 heures après, re- secouage puis présentation avec le gâteau.

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je n'ai mis qu'une cartouche car je n'avais pas besoin d'une mousse très prise. Elle se présente légèrement ferme et souple, qui reste en forme lors du service, mais qui ne permet pas d'attendre très longtemp avant de la consommer.
Ensemble très sympa. Par contre, mes pommes n’étant pas assez mures, le gâteau était un peu sec et les pommes pas assez cuites.
C’est pour cela que j’ai fait cette mousse de bananes.

Je ne suis pas certaine du temps que j’ai attendu avant d’utiliser la préparation du siphon. (J’ai secoué régulièrement afin que la gélatine soit bien homogène dans le siphon).
j'utilise des feuilles de gélatine du Dr *etker ou alors *ncel. 18 grandes feuilles pesant 30g.
je n'ai pas utilisé d'agar agar car je n'en ai plus. Je pense que j'aurai mis 1,5 cuillères à café (3g).

j'espère que cette recette vous donnera envie de vous lancer ! Voir l'album

voili, voilou....
Aayla

Salut, le pb avec la gélatine, j'ai trouvé, c'est la consistence.C'est 1 peu gélatineux et je crains, mais au gout ça allait.
Pour la recette au mascarpone : Tu mets autant de coulis de fruits que de masarpone. Pour moi, 100 grs de coulis, Acheté a crrefour, super bon, 100grs de mascarpone, 10 cl de crème, 10 cl de lait, et du sucre glace. Tu mélanges bien, à la main ou au robot, et tu le mets dans ton siphon avec 1 cartouche. Et voilà, super bon et beau. Pour le sucre j'ai mis 2 c a soupe car j'aime qd se n'ai pas trop sucré ... a toi de voir.

Bon appetit !

Bonjour pbarreau, je n'ai jamais testé avec autre chose que de la crème, mais à la limite, essaie avec une crème liquide allégée ou les yaourts type fjo*d, je te donne donc ma recette que tu peux adapter avec autre chose que de la crème entière.
380g de crème liquide bien froide (38cl)
25g d'amaretto (2,5cl)
80g de sirop de sucre de canne
15g d'extrait de café liquide ou 5g de café soluble.
Tu mélanges tout et hop ds le siphon et au frigo.
Je sers cette mousse sur du café, des irish coffee ou pour accompagner un tiramisu.