je recherche une recette pour faire de la moutarde et la traitter et la mettre en pot masson pour consommation ulterieure je recherche une recette pour faire de la moutarde et la traitter et la mettre en pot masson pour consommation ulterieureMoutarde
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je recherche une recette pour faire de la moutarde et la traitter et la mettre en pot masson pour consommation ulterieureTechniques actuelles de fabrication
de la moutarde.
A l'usine, on effectue les opérations suivantes :
1 - réception, contrôle et nettoyage des graines.
2 - aplatissement : l'écorce des graines est fendue pour que l'amande puisse bien s'imprégner de verjus (ou de vinaigre).
3 - trempage et malaxage dans le verjus (ou vinaigre), pendant quelques heures.
4 - broyage : deux meules rotatives assurent un broyage grossier, puis plus fin.
5 - tamisage (blutage) : une centrifugeuse permet la séparation de la pâte et du son (ou enveloppe protectrice de la graine également appelée tégument).
6 - stockage : de 48 à 72 heures pour la maturation, jusqu'à dissipation de l'amertume (aussitôt après sa fabrication, la moutarde garde en effet un goût amer).
7 - malaxage : il désaère et homogénise la pâte. Le désaérateur élimine les molécules d'air qui oxydent la moutarde. Cette opération est réalisée sous vide.
8 - conditionnement : en pots, verres et dosettes. Avant cette étape, la moutarde repose dans des foudres.
Bon courage
de la moutarde.
A l'usine, on effectue les opérations suivantes :
1 - réception, contrôle et nettoyage des graines.
2 - aplatissement : l'écorce des graines est fendue pour que l'amande puisse bien s'imprégner de verjus (ou de vinaigre).
3 - trempage et malaxage dans le verjus (ou vinaigre), pendant quelques heures.
4 - broyage : deux meules rotatives assurent un broyage grossier, puis plus fin.
5 - tamisage (blutage) : une centrifugeuse permet la séparation de la pâte et du son (ou enveloppe protectrice de la graine également appelée tégument).
6 - stockage : de 48 à 72 heures pour la maturation, jusqu'à dissipation de l'amertume (aussitôt après sa fabrication, la moutarde garde en effet un goût amer).
7 - malaxage : il désaère et homogénise la pâte. Le désaérateur élimine les molécules d'air qui oxydent la moutarde. Cette opération est réalisée sous vide.
8 - conditionnement : en pots, verres et dosettes. Avant cette étape, la moutarde repose dans des foudres.
Bon courage
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Recette
Moutarde d'estragon aux saveurs fines
Ingrédients
Équivalences
- 15g d'estragon frais haché
- 50g de farine complète
- 75g de moutarde en poudre
- 25g de sucre
- 4cc de sel
- 10cl de vinaigre de vin blanc
Pour une "fabrication maison" de moutarde à l'estragon :
15g d'estragon frais haché
50g de farine complète
75g de moutarde en poudre
25g de sucre
4cc de sel
10cl de vinaigre de vin blanc
Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le vinaigre et l'estragon, bien mélanger et mettre en pots. Laisser macérer au frais et sombre pendant 1 semaine avant de consommer. Une fois ouvert, le pot se garde 3 mois au frigo.
J'ai tout ce qu'il faut pour la faire, mais je n'ai pas encore pris le temps... donc je ne sais pas au juste si ça donne quelque chose de bon, mais sûrement !
Alors régalez-vous !
15g d'estragon frais haché
50g de farine complète
75g de moutarde en poudre
25g de sucre
4cc de sel
10cl de vinaigre de vin blanc
Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le vinaigre et l'estragon, bien mélanger et mettre en pots. Laisser macérer au frais et sombre pendant 1 semaine avant de consommer. Une fois ouvert, le pot se garde 3 mois au frigo.
J'ai tout ce qu'il faut pour la faire, mais je n'ai pas encore pris le temps... donc je ne sais pas au juste si ça donne quelque chose de bon, mais sûrement !
Alors régalez-vous !
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