Noix de Saint-Jacques. Comment procéder?

Pour le réveillon en famille, nous préparons chacun un plat (ceux qui aiment un peu cuisiner). J'ai pris la responsabilité de faire un plat de noix de Saint-Jacques. Je voudrais savoir plusieurs choses :
Celles-ci sont surgelées et je voudrais savoir les étapes de la décongélation . Dois-je les décongeler dans du lait dès la veille?comment procéder?
Mon autre question concerne le corail. Celui-ci n'est pas la meilleurs partie et je me demande si je devrais l'enlever comme la plupart des chefs et m'en servir pour des sauces ou soupes?

Coucou
Oui décongélation dans du lait, tu peux les y mettre la veille dans la soirée. Un peu avant de les cuire, bien les éponger avec du sopalain .
Pour le corail, chez nous, on le garde, je dois même dire que c'est ce que je préfère dans la Saint Jaques, mais c'est une affaire de goût

Sur les conseils de mon vendeur de surgelés, je les décongelé le jour même dans un mélange 1/2 lait, 1/2 eau (quelques heures suffisent); je les passe rapidement sous l'eau froide avant de les sécher.
J'ai déjà fait une sauce en mixant le corail avec de la crème fraîche et du fond de poisson: délicieux!

Alors régale toi bien!

merci pour ces conseils, c'est quand même quelquechose que je n'ai pas l'habitude de cuisiner en fait!
je pense les faire sur fondue de poireaux que j'ai du jardin, j'ai vu des recettes différentes s'agissant de ça. Une amie bretonne me dis qu'il faut juste passr les st jacques à la poelle sans matière grasse. ça me parait bizarre, je suis pas trop fan quand c'est cru même s'il faut faire gaffe de pas trop les cuire.