Nougat

bonjour à tout les amoureux de la confiserie!
à cette période j'adore faire des confiserie et surtout du nougat ,mais gros problèmes avec le thermomètre en effet il fallais monter le mix(sucre ,miel ,nougat sec ) à 155° or à 153° ,j'ai enlevé la casserole du feu se qui n'a pas empêché mon thermo de monter jusqu'a 176°! je ne comprend rien quelqu'un peut-il m'aider?
je rate souvent à cause de se problème récurant
merci de votre aide

bonjour
je n'en ai jamais fait ,mais le mieux à mon avis serait d'avoir 1 thermomètre que tu peux laisser dans la casserole et suivre ainsi l'évolution de la température au cœur de la casserole

c bien ce que je fais ,le thermo reste dans la casserole ,même en ayant enlevée la casserole la température continue à monter !
dur dur

je suis comme toi ,je comprends rien ,espérons que quelqu'un saura

Je pense qu'une fois que tu as atteint la t° désirée, il faut que tu trempes le bas de ta casserole dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson.

Je connais pas ta recette mais 155°C pour du nougat, pour moi c'est excessif, le sucre je le cuit à 138°C.

Pour expliquer ton problème, c'est tout simple, le sucre, une fois qu'il est atteint les 130°C, il prend très vite la température, donc si tu l'enlève à 155°C, se n'est pas étonnant qu'il monte rapidement à 170°C voir plus. Le seul moyen de stopper la cuisson, c'est d'avoir un récipient d'eau froide juste à côté et d'y tremper la casserole dedans une fois la température atteinte et de laisser débuller.

merci infiniment à Barzaz et à marazal ,je vais tester rapidement et je vous tient au courant ,..............bon dimanche à tous

bonjour à tous
pour moi aussi les recettes de nougats sont très dure à réaliser ,ou c trop mou et il coule ou c dur et il s'émiette en le coupant ,il a une consistance sabloneuse ! c pas gagné ,j'ai 3 recette "Lenotre" c du sérieux ! et malgré celà ,j'ai du réussir une seule fois ,...à suivre....bon dimanche à tous