Nougatine

bonjour

est ce que quelqun pourais me donner la recette de la nougatine

merci

bonjour

je n'ai pas vraiment la recette mais g fais ça qd j'étais a l'école il y a de ça 23 ans et me souviens que nous l'avions fais avec du caramel et des noisettes concassés pas trop gros et c'était très

alors j'espère avoir pu d'aider
bonne cuisine a plus

joelle

Moi jutilise
Des noisettes concassées que je fais revenir très vite a la poêle
Et ensuite 10cas de sucre pour 2 cas deau!(mettre leau en premier pour que le sucre se dissout plus vite....)
Faire caraméliser le sucre et quand ce dernier des blond y mettre une poignée de noisettes concassées...(a voir suivant le sucre..A voir...)

LE repartir sur un marbre et si tu nas pas comme moi sur une surface lisse.. mettre du papier sulfiriser et verser la nougatine!!!

Voila bonen soirée!!

LA Strounfette

merci pour les recettes je vais essayer !!!!
je dois m'entraîner car c'est pour faire le socle pour la pièce montée pour le baptême de ma petite fille au mois de juin !!!!!
bizzzzzzzzzzzzz

bonne journée à vous

tu dois mettre 300 gr de sucre dans une poelle, tu ajoutes 300 gr de fruits secs (ou que des amandes, ou un mélange amandes noisettes) tu fais chauffer jusqu'au caramel.
tu peux ajouter qq gouttes de citron des le début pour éviter que le sucre ne cristalises.

pour parfumer tes gâteaux ou crèmes, tu mets dans un cadre en métal, tu laisses refroidir et tu mixes. ca se garde très bien dans un bocal.

si tu veux une pâte, tu mixes un peu plus longtemps. cette pâte ce garde aussi très bien dans un bocal à confiture mais au frigo !!!

bonjour,je vais t'en donner une qui est ultra rapide et très bonne.je l'aie prise sur ce forum .
400gr de sucre
200gr d'amandes effilées.
prechauffez le four a 180dg(th6-7)
étalez les amandes sur une plaque et faites les dorer au four pendant dix a quinze minutes. surveillez régulièrement pour qu'elles ne brunissent pas.pendant ce temps là, faites fondre le sucre dans une casserole a fond épais. remuez une fois qu'il a complètement fondu(sinon,cela ferait des grumeaux)
sortez les amandes du four.
lorsque le sucre devient caramel et qu'il atteint une belle couleur dorée, ajoutez les amandes effilées.remuez avec une spatule en bois.
étalez rapidement sur une feuille de papier sulfurise(de préférence) ou sur une surfaceplane huilée.
couvrez avec une autre feuille de papier et étalez au rouleau sur une épaisseur de 3mm environ.
décollez le papier au dessus et laissez refroidir. cassez en morceaux quand la nougatine est refroidie.
voilà, ca parait long a lire, mais je t'assure que c'est très rapide.

cocotte1956 c'est ça c'est cette recette que g faites qd g't a l'école mais me souvenai po vraiment

Merci de me l'avoir remémorisé
BIse a vous toutes et tous

kikoooooo

waouh quel courage de vouloir faire de la nougatine, félicitations! Fais beaucoup d'essais avant, histoire de trouver la bonne façon pour toi et qui te donne le résultat que tu attends.

Pour ma part, je te conseille d'utiliser des amandes effilées plutôt que concassées. La nougatine contient moins de caramel et casse moins les dents, de plus elle a vraiment le goût d'amandes. Le caramel ne sert qu'à lier les amandes entre elles.

Je te conseille de te procurer un peu de glucose (pâte translucide et collante) chez ton pâtissier, ajouté au sucre pour réaliser ton caramel, il te permettra, une fois ta nougatine cuite, de prendre un peu plus de temps pour la façonner. Le glucose t'aide aussi à éviter d'avoir un caramel qui cristallise (ou masse).

Mets tes amandes à chauffer (sans les colorer) sur une plaque au four pour qu'elles soient chaudes au moment où tu les incorpores au caramel. Sinon il va refroidir trop vite et tu vas être obligée de travailler ta nougatine dans ta casserole et risque de brûler (les amandes comme le caramel)

Le top pour travailler la nougatine c'est les feuilles de silpat ou de silicone ( feuille de fibre de verre couverte de silicone) tu coules ta nougatine entre les deux feuilles et tu étales au rouleau quand la consistance est bonne. C'est très utile aussi pour couvrir ta plaque de cuisson pour cuire des petits gâteaux sans beurrer la tôle à chque fois. C'est utilisable à l'infini et ça colle jamais! un bon investissement.

Attention elle doit avoir un peu refroidi avant de l'étaler (avace un rouleau en bois ou en métal). Elle doit avoir la consistance d'une pâte à tarte. Sinon tu vas avoir une nougatine pas très régulière, que du caramel par çi et que des amandes par là.

Attention au temps qu'il fera, si le temps est humide, n'hésites pas à ajouter un peu de [=https://www.patiwizz.com/catalogue/search.php?motcle=Nougasec]Nougasec[/url] en vente sur patiwizz.com pour éviter à la nougatine de remouiller (absorber l'humidité ambiante et devenir collante et molle) surtout si c'est le socle de ta pièce montée. Tu peux aussi en ajouter à ton caramel pour coller tes choux, au moins tu risques pas de la voir tomber en morceaux avant le dessert.

Voilà quelques petits conseils pour réussir ta nougatine. Si tu veux d'autres renseignements n'hésite pas!

ps: pour le nougasec, si ça te fait trop à l'achat en quantité, demande à ton pâtissier ou s'il n'en a pas, moi j'en ai! je peux t'en envoyer avec plaisir!

steph

merci merci beaucoup les filles !!
je vais suivre vos conseille et m'entraîner avant car le baptême est au mois de juin !!
bisous