Odeur des crêpes des pro ?

pourquoi l'odeur des crêpes faites dans les foires,les boutiques "de rue" est elle particulière ?
j'ai des suppositions : additifs, temps de repos de la pâte...
mais quelqu' un connaît il le VRAI TRUC ?

je trouve que mes crêpes maison sentent exactement comme dans la rue ...
mais souvent, dans la rue ou dans les foires, ils font d'autres sucreries et les odeurs se mêlent

et je sais aussi qu'il existe un arôme Crêpe en vente sur un site de pâtisserie , mais pour l'avoir senti, je trouve qu'il n'a rien à voir avec les vraies crêpes ...

je retrouve surtout une bonne odeur de beurre car les miennes sont pas grasses et ça change non?