Oeufs durs mayonnaise et écaillage

bonjour a tous
je viens d'arriver sur votre site
j'aurais aimer savoir pour les oeufs durs perimes
pourquoi dit on qu'ils faut jamais les laver après cuisson (avant de les écailler ou après .
et puiis on dit de ne jamais utiliser de la mayonnaise avec les oeufs durs perimes
mais en pot est ce que je peux
merci

bazdom93 a écrit :

BONJOUR BAZDOM et

Dis moi tu veux utiliser des oeufs périmés mais pourquoi ? s'ils sont périmés il faut les jeter, les oeufs c'est très dangereux s'ils ne sont pas frais, la salmonellose peut s'attraper comme ça .....

Sinon pour des oeufs durs les refroidir sous l'eau froide dès la fin de cuisson et les écaler bien froids .... et pour une mayonnaise maison toujours au dernier moment et ne pas conserver !! la mayonnaise maison se conserve au réfrigérateur et est à consommer dans le mois suivant son ouverture .... comme toutes les sauces en pot d'ailleurs .... les règles d'hygiène et de conservation en matière d'alimentation sont très importantes pour la santé ....

La contamination s’effectue par voie digestive, en consommant des aliments contaminés crus ou peu cuits : lait, viande — notamment viande hachée et volaille — œuf ou préparation à base d’œufs crus (sauce mayonnaise, crème fraîche, pâtisseries...), coquillages. La DI49.6 (dose infectante 51.635 %) est supérieure à 105 bactéries.

On distingue les salmonelloses aviaires, bovines, équines, humaines, porcines, etc., les caractéristiques cliniques dépendant de l’espèce infectée. Chez l’homme, la salmonellose se manifeste, après une période d’incubation de 12 à 48 heures, par des infections intestinales et toxi-infections : céphalées, diarrhées sanguinolentes, douleurs abdominales, fièvre, entérocolite aiguë, gastro-entérite, nausées et vomissements. Le germe pénètre par voie digestive et doit être ingéré en très grand nombre pour déclencher la maladie chez l’adulte sain. L’acidité gastrique serait entre autres responsable de la destruction de la majorité des germes ingérés. Ce comptage massif est réalisé par l’ingestion d’aliments dans lesquels le germe a pullulé comme dans un milieu de culture. Toutefois les nourrissons et les jeunes enfants sont bien plus sensibles à l’infection qui peut être réalisée par l’ingestion d’un nombre minime de bactéries. De rares infections rénales ou ostéo-articulaires ainsi que des septicémies sont possibles. Il faut ingérer de 100 000 à 100 000 000 de bactéries Salmonella pour déclencher une infection.