oignons ou échalottes?

Je ne sais jamais, sauf quand c'est inscrit dans la recette, à quel moment prendre de l'oignon ou de l'échalote. Y a-t-il une règle dans le genre viande rouge avec de l'oignon, viande blanche de l'échalotte. Me suis-je bien fait comprendre?? pas sûr!

Salut en général tu met des oignons avec toute sorte de viande et pour l'echalotte je creois que c'est plus pour les viandes blanches

Bonjour!

L'orsque tu fais une recette viande rouge(boeuf) tu utilise bien sur
de l'oignon! pour faire un plat de blanquette de veaux,tu te sert
d'échalotes.

C'est au début de la cuisson que tu utilise,ces deux ingrédients.
Bonne journée.

Bonjour Elsa
Moi je dirais que c'est selon ton envie !!??
La viande rouge avec une sauce à l'échalote...hum c'est excellent...
comme par exemple l'onglet à l'échalote

Bonjour,

fiche oignons

fiche échalote

Oignon
Légume et condiment apprécié universellement. L'oignon espagnol est l'un des plus doux, l'oignon blanc est doux et sucré et l'oignon rouge est le plus sucré. Les oignons verts (oignons nouveaux) sont vendus frais en bottes. C'est l'élément essentiel de la tarte à l'oignon, de la pissaladière et de la soupe à l'oignon; piqué de clous de girofle, il ajoute du goût au pot-au-feu ou à un bouillon. On lui attribue de nombreuses propriétés médicinales.

Echalote
L'échalote est particulièrement prisée en France, pays réputé pour la qualité de cette plante. Sa saveur est plus parfumée et plus subtile que celle de l'oignon et moins âcre que celle de l'ail. Rechercher des échalotes fermes à la pelure bien sèche. Écarter des échalotes germées ou amollies. L'échalote revenue dans un corps gras ne doit jamais griller ou roussir, car elle deviendrait amère; il faut plutôt la laisser fondre à feu très doux. L'échalote se consomme crue ou cuite; elle est très souvent utilisée pour donner une touche raffinée aux aliments. Cuite, elle s'avère plus digestible que l'oignon.

Ciboule
Cette plante, que l'on nomme improprement «échalote» au Québec, ne forme pas de bulbe, mais présente un léger renflement de la base qui la distingue de l'oignon vert qui, lui, a un bulbe bien formé. La partie verte de la ciboule est souvent considérée comme une herbe et est utilisée pour assaisonner un grand nombre de mets, aussi bien chauds que froids. L'ajouter en fin de cuisson afin de conserver sa saveur. La partie blanche de la ciboule est utilisée comme l'oignon.

et dans les echalottes la meilleurs est la grise elle a plus de parfum

et loi je met indifferament oignon ou echalottes je crois plus que c'est au goût de chacun

Oui, je pense aussi qu'il y a des règles (oignon = viande rouge, échalote = viande blanche), mais que chacun doit faire comme il aime. QQfois, suivant les recettes, je remplace les oignons par du blanc de poireau, cela donne un petit goût velouté à la sauce (avec du veau au citron, par exemple, ). Et puis, n'oublions pas qu'il faut faire aussi avec les ressources du frigo !!
Certaines recettes doivent se faire exclusivement avec de l'oignon, comme la pissaladière, ou la soupe à l'oignon, ou avec de l'échalote, comme l'onglet à l'échalote, cité plus haut ...

oui tu as raison aussi nini79 la soupe a l'oignon c'est sur je l'a fait avec des oignons surtout que le l'adore

oignon pdt lardons fume tout ca bien cuit et par dessus fromage râpe heum un délice dommage que ce soir il fasse un peu chaud je m'en serai fait une

Indifféremment, selon mon inspiration....

Ds les salades de haricots verts, de p de terreje mets plutôt des échalotes; en général je préfère leur goût à celui de l'oignon; je trouve que c'est plus fin..

Claude

Moi, j'utilise l'un ou l'autre, sans différence, sauf dans les salades. Cru, je trouve l'oignon un peu fort...
Bonne soirée
Cookie Jar.

bonjour tout le monde , moi j'utilise l'oignon ou l'échalotte suivant mon humeur , mais pour une entrecôte a la bordelaise c'est sans conteste de l'échalotte .

Moi, en général quanc ça cuit, je met les deux, comme ça pas de jaloux.
Dans un plat cru par contre (salades par exple), je met toujours échalotte plutôt qu'oignons.
Bonne journée

Ne pas oublié que l'echalotte est employé comme base dans la plupart des sauce