Osso bucco

Bonjour à tous,

Je meurs d'envie de faire l'osso bucco mais mon problème est qu'ici nous pouvons trouver des jarrets de veau une fois par lune bleue ( vous comprenez que c'est très rare) alors je me demande si je remplace par un jarret de boeuf ou d'agneau que devrais-je changer dans la méthode de cuisson ?

Merci pour votre coopération,

Coucou,

tu peux les faire aussi de porc. Ceux de boeuf sont très bons, il faut simplement les cuire plus longtemps que ceux de veau, autrement il restent durs. Idem pour ceux de porc. J'espère avoir pu t'aider.

Bonjour,

J'ai accès facilement au jarret de veau et n'ai jamais tenté de le faire avec du jarret de boeuf, (et il ne me viendrait pas à l'esprit de le faire avec de l'agneau qui me semble une viande trop forte pour ce plat) mais je pense qu'il doit être possible d'utiliser du jarret de boeuf.

Je te donne une recette classique plus une suggestion de modification pour le boeuf

Pour le jarret de VEAU : fair revenir un hachis de branche de céleri, carotte et oignon, réserver et dans la même huile faire frire les tranches de jarret farinées, déglacer avec un peu de vin blanc et laisser réduire, ajouter ensuite un peu d'écorce d'orange, de la tomate ainsi que du bouillon cube et laisser terminer la cuisson.
La recette originale prévoit de mettre juste avant de servir une "gremolata" à savoir un hachis de persil, ail, écorce di citron, (facultatifs : sauge et romarin ).

Suggestion : je pense que la même recette peut être adaptée au jarret de boeuf mais avec cuisson beaucoup plus longue (3-4 h) et il faudrait que la viande soit entièrement recouverte pendant la cuisson à feu doux et réduire la sauce à la fin.
Surtout ne pas oublier d'entailler à plusieurs endroits la membrane extérieure du jarret afin d'éviter la déformation pendant la cuisson.

Si pour une raison ou une autre tu ne peux pas utiliser le vin blanc : je mets parfois dans ma cuisson un peu de jus d'orange, il n'en faut pas trop car c'est un peu acide......

Je ne sais pas si j'ai pu t'aider....
De nouveau ce n'est qu'une suggestion non testée ..... bref : ce serait du jarret de boeuf cuit dans un liquide très aromatique et servi avec ce même liquide réduit en guise de sauce.
Je rappelle que la gremolata peut être ajoutée à la sauce en fin de cuisson ou simplement servie sur la viande : tu pourrais tester les deux méthodes avant de servir.

J'espère que tu trouveras de l'aide dans tout ce blabla....

Byeeeee

bonjour choubou ,
mon homme n'aime pas trop le veau , alors je prends des morceaux de dinde tu trouves cà dans des barquette chez leclerc par exemple et je t'assure c'est aussi bon à+

Je vais encore me faire taper sur les doigts.... je ne pense pas que Choubou ait accès à Leclerc et je mettrais ma main à couper que en U.A.E. elle trouverait plus facilement du veau que du porc.... mais je peux me tromper......

Bonne journée

salut lili-it je vais te paraître bête mais je ne vois pas à quoi correspond U.A.E merci de me le dire 1000 excuses à bientôt .

Salut, U.A.E. c'est tout simplement Émirats arabes unies et il n'y a pas de soucis à ne pas savoir puisque qu'il y a 4 ans je ne connaissais même pas le nom de la ville (Abu Dhabi) et jamais je n'aurais imaginé y habiter .

À bientôt, bizous Choubou

Salut, tu as bien raison pour le porc mais je te dit un très gros MAIS je connais 2 épiceries qui vendent du porc dans une section protégée du magasin (tu sais comme dans les vidéoclubs qui louent des films coquins.....) J'ai la chance d'y trouver presque tout, de la rosette en passant par la saucisse et en profitant du jambon...Étant canadienne de d'origine j'ai de la difficulté à me passer de mon jambon au sirop d'érable.

Bizous

Coucou Migi

Non, pas bête, cela ne saute pas aux yeux que ce sont les Emirats Arabes Unis (United Arab Emirates en anglais).

Mais c'était plutôt une taquinerie : j'ai remarqué que souvent on ne lit pas tout le texte et donc on répond à côté et comme Louloutte a proposé du porc, je n'ai pas résisté.

Tu ne m'en veux pas ?

Bonne soirée

Choubou

Amusante la comparaison avec les cochonailles et les ... cochonneries

Bisous

re-salut lili it mais non je ne t'en veux pas , tu sais on s'instruit tous les jours ,c'est quand même pas mauvais avec de la dinde ,je suis contente que tu me dises à quoi cà correspondait merci à bientôt bise