ce sonts trois mets que je n'ai jamais goûté, est ce bon ?
Oursins, caviar et truffes
6 réponses · 1249 vues
bonjour , je peux te répondre pour 2 sur 3 , les oursins...un délice à manger , soit crus , juste ouverts , avec au tout au plus un filet de citron , soit grillés au barbecue ( sur les braises , pas en brochettes!!!)
la truffe ah....grand moment dans l'histoire , un concentré de parfums et de mystères...le problème , c'est que les "saucissons truffés ou autres charcuteries" en contiennent en général trop peu pour que l'on ressente le goût et on reste souvent déçu ; je ne sais pas dans quelle région tu es , mais tu peux peut-être trouver près de chez toi de la truffe d'été ou de la truffe dite de bourgogne ( ou des restos qui les cuisinent) ce qui te permettrait une première approche moins onéreuse!
tout en sachant que ces truffese ne doivent pas se cuire , juste se tiédir en fin de préparation....
la truffe ah....grand moment dans l'histoire , un concentré de parfums et de mystères...le problème , c'est que les "saucissons truffés ou autres charcuteries" en contiennent en général trop peu pour que l'on ressente le goût et on reste souvent déçu ; je ne sais pas dans quelle région tu es , mais tu peux peut-être trouver près de chez toi de la truffe d'été ou de la truffe dite de bourgogne ( ou des restos qui les cuisinent) ce qui te permettrait une première approche moins onéreuse!
tout en sachant que ces truffese ne doivent pas se cuire , juste se tiédir en fin de préparation....
3
Recette
Oursins frais à déguster en bord de mer
Ingrédients
Équivalences
- oursins femelles (mauves, verts ou bruns)
- eau de mer
Bonjour Nanoushka,
Je connais très bien les oursins, puisque j'en fait une cure chaque année en corse. Tout d'abord, il faut savoir que l'idéal est de les manger frais en bord de mer(l'oursin supporte mal le voyage...). Suffit d'aller en méditerrannée, de mettre un masque et des palmes et de "cueillir" des oursins femelles (mauves, verts ou bruns) surtout ne pas prendre les noirs (les males).
Les couper en 2 dans le sens horizontal (il existe une pince pour), agiter l'oursin dans l'eau de mer afin de débarrasser divers organes digestifs et il ne reste que l'étoile à 5 branches d'oeufs. L'idéal est de déguster celà avec une petite cuillère sans ajout (citron qui gache le gout ou autre...) mais surtout avec un petit rosé frais et cas échéant, pour les délicats, un morceau de baguette.
Il faut savoir que c'est un article rempli de magnésium et d'iode, donc très bon pour la santé (à part si on est allergique à l'iode)...
Pour ma part, une dégustation d'une vingtaine d'oursins remplace avantageusement un traitement au magnésium (style mag 3) et a l'avantage d'être assimilable de suite (contrairement au traitement d'un mois minimum pour le magnésium).
Si vous avez l'occasion, essayer aussi le violet, invertébré exceptionnel de méditerrannée.
Je vous en parle si celà vous intéresse.
@+
Cathy
Je connais très bien les oursins, puisque j'en fait une cure chaque année en corse. Tout d'abord, il faut savoir que l'idéal est de les manger frais en bord de mer(l'oursin supporte mal le voyage...). Suffit d'aller en méditerrannée, de mettre un masque et des palmes et de "cueillir" des oursins femelles (mauves, verts ou bruns) surtout ne pas prendre les noirs (les males).
Les couper en 2 dans le sens horizontal (il existe une pince pour), agiter l'oursin dans l'eau de mer afin de débarrasser divers organes digestifs et il ne reste que l'étoile à 5 branches d'oeufs. L'idéal est de déguster celà avec une petite cuillère sans ajout (citron qui gache le gout ou autre...) mais surtout avec un petit rosé frais et cas échéant, pour les délicats, un morceau de baguette.
Il faut savoir que c'est un article rempli de magnésium et d'iode, donc très bon pour la santé (à part si on est allergique à l'iode)...
Pour ma part, une dégustation d'une vingtaine d'oursins remplace avantageusement un traitement au magnésium (style mag 3) et a l'avantage d'être assimilable de suite (contrairement au traitement d'un mois minimum pour le magnésium).
Si vous avez l'occasion, essayer aussi le violet, invertébré exceptionnel de méditerrannée.
Je vous en parle si celà vous intéresse.
@+
Cathy
très bon , le violet ; quand je pense qu'il y en a qui sont dégoûtés par son allure!!!!! 
hello nanouscha
Pour ce qui est du caviard pour en avoir manger je desteste ca .Alors peut être que ce n'était pas du bon mais tout le monde autour de moi avais l'air de se régaler!!!
Pour la consistence c'est un peu gluant,treés salé et avec un ford goût de maré.
Mais pour ce qui est de la truffe je n'ai jamais manger de comparable.
C'est un goût indefinisable...je dirais qe ca sent la terre,la violette,le sous bois,l'été,les fruits rouge écrasé.....
Mon mari qui lui adore ca
dit que ca sent des pieds.
AHHH les goût et les couleurs....
voila pour ma petites expérience.
Mais si je peux te donner un conseil méfie toi quand tu acheté un de ses produit.
Trés facile a faire des contrfacon.
Je suis d'accord avec christineo commence par un resto pour goûter a ses produits ou fait toi conseiller par un producteur.
Il existe pleint de type de truffe tubermelanosporum,truffe blanche d'italie,de chine,de d'été de bourgogne et plein d'autre dont je ne me souvient pas du nom.
Elle n'ont pas toutes le même parfum.Mais ca reste identifiable a de la truffe.
voila en espérant t'avoir répondu.
Pour ce qui est du caviard pour en avoir manger je desteste ca .Alors peut être que ce n'était pas du bon mais tout le monde autour de moi avais l'air de se régaler!!!
Pour la consistence c'est un peu gluant,treés salé et avec un ford goût de maré.
Mais pour ce qui est de la truffe je n'ai jamais manger de comparable.
C'est un goût indefinisable...je dirais qe ca sent la terre,la violette,le sous bois,l'été,les fruits rouge écrasé.....
Mon mari qui lui adore ca
dit que ca sent des pieds.AHHH les goût et les couleurs....
voila pour ma petites expérience.
Mais si je peux te donner un conseil méfie toi quand tu acheté un de ses produit.
Trés facile a faire des contrfacon.
Je suis d'accord avec christineo commence par un resto pour goûter a ses produits ou fait toi conseiller par un producteur.
Il existe pleint de type de truffe tubermelanosporum,truffe blanche d'italie,de chine,de d'été de bourgogne et plein d'autre dont je ne me souvient pas du nom.
Elle n'ont pas toutes le même parfum.Mais ca reste identifiable a de la truffe.
voila en espérant t'avoir répondu.
Bonjour Nanouscha
Je peux te donner mon avis surles 3 que j'ai parfois l'occasion de déguster.
Les oursins, j'adore. C'est délicieux, avec en plus ce goût iodé. Arrosés d'un Picpoul de Pinet frais (je préfère ça à un rosé, bien que ce soit délicieux également avec), c'est un régal.
Pour les truffes, je les préfère crues avec simplement des pommes de terre tièdes et une "vinaigrette" faite avec de la moutarde de Brive au vin rouge. C'est un régal. Mais attention aux truffes que tu prends. Seule la truffe noire (tuber melanosporum, qu'on connaît sous le nom de truffe du Périgord) et la truffe blanche d'Italie ont un vrai parfum caractéristique et représentent bien ce qu'on attend de la truffe. La truffe blanche d'Italie est même, à mon avis, trop forte en goût et en arôme pour être mangée comme je l'ai indiqué plus haut. La truffe de Chine (noire également) que tu trouves dans certains magasins (grandes surfaces ou autres) n'a aucun goût et aucune odeur (elle n'est d'ailleurs pas au même prix).
Quant au caviar, je l'aime bien avec un peu de crème fraîche et des blinis légèrement toastés. Je l'aime bien, mais sans plus. Je préfère une lamelle de foie gras cru assaisonnée simplement avec un peu de fleur de sel et que tu dégustes avec du pain légèrement grillé.
Je peux te donner mon avis surles 3 que j'ai parfois l'occasion de déguster.
Les oursins, j'adore. C'est délicieux, avec en plus ce goût iodé. Arrosés d'un Picpoul de Pinet frais (je préfère ça à un rosé, bien que ce soit délicieux également avec), c'est un régal.
Pour les truffes, je les préfère crues avec simplement des pommes de terre tièdes et une "vinaigrette" faite avec de la moutarde de Brive au vin rouge. C'est un régal. Mais attention aux truffes que tu prends. Seule la truffe noire (tuber melanosporum, qu'on connaît sous le nom de truffe du Périgord) et la truffe blanche d'Italie ont un vrai parfum caractéristique et représentent bien ce qu'on attend de la truffe. La truffe blanche d'Italie est même, à mon avis, trop forte en goût et en arôme pour être mangée comme je l'ai indiqué plus haut. La truffe de Chine (noire également) que tu trouves dans certains magasins (grandes surfaces ou autres) n'a aucun goût et aucune odeur (elle n'est d'ailleurs pas au même prix).
Quant au caviar, je l'aime bien avec un peu de crème fraîche et des blinis légèrement toastés. Je l'aime bien, mais sans plus. Je préfère une lamelle de foie gras cru assaisonnée simplement avec un peu de fleur de sel et que tu dégustes avec du pain légèrement grillé.
pour la truffe tu sens bien le parfum si tu la met avec des oeufs en brouillade de toute façon c'est un champignon et donc il doit être mélanger a quelmque chose pour bien resortir ses arômes
le caviar étant des oeufs de poissons il faut aimer le poisson pour l'aimer je pense et aimer les plats très saler mais j'en ai mange en union soviétique qui était peu sale et je l'ai trouve très bon
car il devait être frais depuiis j'en ai manger ici mais la j' l'ai trouve trop saler
le caviar étant des oeufs de poissons il faut aimer le poisson pour l'aimer je pense et aimer les plats très saler mais j'en ai mange en union soviétique qui était peu sale et je l'ai trouve très bon
car il devait être frais depuiis j'en ai manger ici mais la j' l'ai trouve trop saler
1 page