Par quel ingrédient remplacer le vin ou l'alcool

Bonjour,
POur noël, je dois faire la cuisine pour ma belle famille. Mais faire de bonnes recettes sans alcool semble difficile à trouver. Par quel(s) ingrédient(s) pouis-je remplacer le vin qu'on ajoute aux recettes.
Merci pour vos réponses.

Tout dépend de ce que tu cuisines.

Si c'est un poisson , remplaces le vin blanc par du fumé de poisson, du citron. tu peux faire une sauce à la crème, un beurre blanc...

Si c'est une viande blanche : ajoutes un fond de volaille ou de veau
Mais si c'est une viande rôtie, tu n'as pas besoin d'alcool dans ta viande.
On peut parfois déglacer un plat avec du vinaigre (gésiers confits...).

Mais dis nous ce que tu comptes cuisiner pour que l'on t'aide plus

Dans les plats en sauce, tu peux parfois remplacer le vin tout simplement par de l'eau ! Il te faut ensuite relever le goût avec d'autres ingrédients, tout dépend de ton plat !

Merci de ces précieux conseils

je voudrais faire des coquilles st-jacques... la plupart des recettes sont avec du vin blanc. à l'origine je voulais faire des st-jacques au noilly
En viande, je vais sans doute faire un dinde farcies.

Pour la farce de la dinde, tu n'auras pas besoin d'alcool. Avec de bons ingrédients et un assaisonnement bien calculé, il n'et sest souvent nul besoin.
Pour les Saint Jacques, tu peux te contenter de les faire poëlées et de les accompagner d'une fondue de poireaux, ou d'une légère rémoulade (avec le céleri qui va bien).
Quand tu fais des salades, tu ne fais donc pas de vinaigrette (au sens strict du mot) ?

Merci pour ces nouvelles réponses. J'ai trouvé des recettes qui pourraient être sympa et pour mes st jacque set pour ma farce.
POur les vinaigrettes, je mets du vinaigre (tout type) je ne pense pas qu'il y ait d'incidence.

Pourquoi ne veux-tu pas utiliser de boissons alcoolisées pour faire de la cuisine? Peut-être as-tu peur de l'alcoolisation des plats? Dès que l'alcool est chauffé à 60° il s'évapore. Quand je cuisine un bourguignon à la cocotte minute,le fait de la fermeture hermétique de la cocotte confine l'alcool et ce n'est pas bon. A chaque fois, je mets le vin dans uns casserole, dès qu'il arrive à ébullition je le flambe,et ne le verse sur la viande dès que la dernière flamme est éteinte. Je peux alors faire cuire mon plat sans risque de goût d'alcool.
Pour la cuisson traditionnelle , le problème ne se pose pas puisque le jus de cuisson mijote.

Par contre pour les desserts peut-on brûler également l'alcool avant de l'incorporer dans une crème ou un sirop, je ne l'ai jamais fait.

A bientôt.

Bonjour,

Je ne peux pas mettre d'alcool non pas pour des raisons de goût, mais par religion. A priori on ne doit pas mettre de l'alcool.
Alors que certain plat sont excellents (notamment les st jacques au noilly) avec du vin.
VOila la raison

Ta religion n'autorise pas l'alcool quand il est existant comme dans le vin ,mais quand il a été chauffé et qu'il a disparu, y a t-il une interdiction? j'ai une amie musulmane qui n'a pas su me donner de réponse claire mais qui va au restaurant et ne se pose pas la question de la composition des sauces... Peux-tu éclairer ma lanterne? Par contre à un autre moment je t'enverrai une recette de Saint-Jacques à la purée de persil une merveille.

Moi je ne pensais pas que cela posait de problème de mettre du vin ou de l'alcool dans des recettes du fait que c'était évaporer. Mais mes beau parents ont dit qu'il ne fallait pas, donc voilà...
Après tout est question d'interprétation. Donc je n'ai pas de réponse claire non plus. MOi et mon ami ne nous posons pas de question non plus au restaurant, d'autres amis pareil... Mais bon on s'adapte !!!!

Merci de ta réponse .

A propos de vinaigrette, je te signale que le vinaigre titre 8° d'alcool (plus que la quasi totalité des bières courantes). Sur un plan strictement religieux, sa consommation devrait également être interdite. Surtout que le motif que seul "l'alcool plaisir" est interdit ne tient pas car assaisonner une salade avec une sauce à base de vinaigre procède du même raisonnement que la réalisation d'une sauce au vin pour accompagner un plat (sans oublier que dans le cas d'une sauce au vin, et même de la majorité des plats "cuits" dans lesquels on a mis des liquides alcoolisés, l'alcool s'est évaporé à la cuisson et qu'il n'en reste souvent plus dans le plat qu'on consomme).
Je t'ai cité l'exemple des vinaigrettes car c'est un problème que j'ai soulevé auprès de ma belle famille, dont certains membres ne consomment pas d'alcool pour les mêmes raisons que la tienne. Ce raisonnement a le don de les troubler, car aucun de leurs "professeur" de Coran n'a pu leur donner d'explication.
En attendant, tu peux faire un canada dry de vinaigrette sans utiliser de vinaigrette en utilisant un (ou deux) jaunes d'oeuf que tu mélanges dans de l'eau tiède. Tu sales et poivre, puis tu utilises avec la salade comme une vinaigrette. En plus, ce n'est pas mauvais du tout.