Ce n'est pas la recette thermomix que j'ai mise... 
Par quoi remplacer la gélatine ?
Page 2/2 · 30 réponses · 14125 vues
Bonjour
merci pour cette super astuce !
pour faire une mousse au 3 choco et une autre aux spéculos, faut il laisser les œufs, j'ai cru comprendre que ça les remplaçaient
je souhaite utiliser le agar agar pour contourner la présence animale de la gélatine, le mari de ma mère est musulman, donc ma mère l'ai devenue aussi.....
Merci pour votre aide
bonne journée et bonne fêtes à vous tous
merci pour cette super astuce !
pour faire une mousse au 3 choco et une autre aux spéculos, faut il laisser les œufs, j'ai cru comprendre que ça les remplaçaient
je souhaite utiliser le agar agar pour contourner la présence animale de la gélatine, le mari de ma mère est musulman, donc ma mère l'ai devenue aussi.....
Merci pour votre aide
bonne journée et bonne fêtes à vous tous
Le petit ami de ma fille est musulman, donc, j'utilise de l'agar-agar pour les recettes que nous partageons et qui en nécessitent.
J'utilise plus souvent de la gélatine, (pour la gelée d'un pâté, par exemple, je ne suis pas très portée vers les desserts)
et, j'ai donc testé l'agar-agar.
Je trouve, personnellement, que le résultat est plus compact que gélatineux.
Pour ce pâté, par exemple :
Le pâté se tient bien, mais la gélatine est faiblarde.
Voilà pour mon avis ...
Mais, d'autres personnes te donneront le leur, en ce qui concerne les desserts, notamment.
J'utilise plus souvent de la gélatine, (pour la gelée d'un pâté, par exemple, je ne suis pas très portée vers les desserts)
et, j'ai donc testé l'agar-agar. Je trouve, personnellement, que le résultat est plus compact que gélatineux.
Pour ce pâté, par exemple :
Le pâté se tient bien, mais la gélatine est faiblarde.
Voilà pour mon avis ...
Mais, d'autres personnes te donneront le leur, en ce qui concerne les desserts, notamment.
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Recette
Mousses au Chocolat Noir et Blanc avec Croustillant Praliné
Ingrédients
Équivalences
- 65 g de crepes gavottes
- 50 g de chocolat au lait
- 40 g de chocolat blanc
- 80 de pralinoise
- 150 g de chocolat noir
- 200 g de crème fraiche 30%
- 1 cuill à caf. d'agar-agar
- 40 g de lait
- 60 g de crème + 150 g de crème
- 160 g de chocolat blanc (nestlé patissier)
Crakotte: Voici une recette Dem@rle avec mousses au chocolat. Je pense que ça devrait t'aider...
Crousti-fondant noir et blanc
("Carrément bons" de Dem@rle)
Croustillant praliné :
65 g de crepes gavottes
50 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
80 de pralinoise
Coquille de chocolat noir :
150 g de chocolat noir
Mousse au chocolat noir :
150 g de chocolat noir
200 g de crème fraiche 30%
1 cuill à caf. d'agar-agar
40 g de lait
Mousse au chocolat blanc
60 g de crème + 150 g de crème
1 cuill à caf. d'agar-agar
160 g de chocolat blanc (nestlé patissier)
Faire le croustillant praliné :
émietter les crêpes et les mettre dans le moule.
fondre les chocolats) 60° et le couler sur les crèpes, faire prendre 15 min au congel
réserver sur le plat de service au frigo
Préparer la coquille :
fondre le chocolat noir et l'étaler une première couche fine au pinceau dans le moule, laisser poser 15 min au frigo
recommencer avec le chocolat fondu restant et laisser prendre au frigo 1 h
Préparer la mousse au chocolat noir
Mettre dans une casserole le lait et l'agar agar porter à ébulliton brièvement, et mettre sur le chocolat dans un cul de poule, mélanger le tout
Monter tout de suite la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation dans le cul de poule,
verser dans le moule sur la coquille
faire prendre 15 m au congel et mettre au frigo
Préparer la mousse au chocolat blanc
Mettre la crème et l'agar-agar dans la casserole porter à ébulliton et verser dans un cul de poule sur le chocolat blanc bien melanger
Monter tout de suite la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation dans le cul de poule,
Verser sur la mousse au chocolat noir dans le moule et 15 min au congel
A la sortie de congel placer la plaque de croustillant par dessus appuyer un peu pour la faire bien s'incruster dans la mousse
Laisser au frais jusqu'au moment de servir minimum 2 heures.
Au moment de servir retourner le gateau sur le plat et enlever le moule comme on pèle un fruit
Crousti-fondant noir et blanc
("Carrément bons" de Dem@rle)
Croustillant praliné :
65 g de crepes gavottes
50 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
80 de pralinoise
Coquille de chocolat noir :
150 g de chocolat noir
Mousse au chocolat noir :
150 g de chocolat noir
200 g de crème fraiche 30%
1 cuill à caf. d'agar-agar
40 g de lait
Mousse au chocolat blanc
60 g de crème + 150 g de crème
1 cuill à caf. d'agar-agar
160 g de chocolat blanc (nestlé patissier)
Faire le croustillant praliné :
émietter les crêpes et les mettre dans le moule.
fondre les chocolats) 60° et le couler sur les crèpes, faire prendre 15 min au congel
réserver sur le plat de service au frigo
Préparer la coquille :
fondre le chocolat noir et l'étaler une première couche fine au pinceau dans le moule, laisser poser 15 min au frigo
recommencer avec le chocolat fondu restant et laisser prendre au frigo 1 h
Préparer la mousse au chocolat noir
Mettre dans une casserole le lait et l'agar agar porter à ébulliton brièvement, et mettre sur le chocolat dans un cul de poule, mélanger le tout
Monter tout de suite la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation dans le cul de poule,
verser dans le moule sur la coquille
faire prendre 15 m au congel et mettre au frigo
Préparer la mousse au chocolat blanc
Mettre la crème et l'agar-agar dans la casserole porter à ébulliton et verser dans un cul de poule sur le chocolat blanc bien melanger
Monter tout de suite la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation dans le cul de poule,
Verser sur la mousse au chocolat noir dans le moule et 15 min au congel
A la sortie de congel placer la plaque de croustillant par dessus appuyer un peu pour la faire bien s'incruster dans la mousse
Laisser au frais jusqu'au moment de servir minimum 2 heures.
Au moment de servir retourner le gateau sur le plat et enlever le moule comme on pèle un fruit
Je viens d'essayer avec la maïzena mai ça change le goût ( le goût est devenu moins bon ) Pouriez-vous me dire par quoi remplacer la maïzena?
PS: Je n'ai pas la possibilité d'utiliser le agar-agr
PS: Je n'ai pas la possibilité d'utiliser le agar-agr
Je viens d'essayer avec la maïzena mai ça change le goût ( le goût est devenu moins bon ) Pouriez-vous me dire par quoi remplacer la maïzena?
PS: Je n'ai pas la possibilité d'utiliser le agar-agr
PS: Je n'ai pas la possibilité d'utiliser le agar-agr
eveangeee a écrit :
eveangeee C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hésite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
