Glace royal et fondant
- 5 c à c de gélatine en poudre
- 125 ml de glucose liquide
- 1 kg de sucre glace
- 375g de sucre glace
- 1 c à c et 1/2 de gélatine en poudre
- 2 c à c de glucose liquide
- 1 blanc d'oeuf
- 250gr de sucre glace
- 2 à 3 c à c de jus de citron
Je suppose que tu veux parler de glaçage au fondant, ou de pastillage...
Le fondant se prépare avec:
- 5 c à c de gélatine en poudre
- 125 ml de glucose liquide
- 1 kg de sucre glace
Le pastillage se prépare avec:
- 375g de sucre glace
- 1 c à c et 1/2 de gélatine en poudre
- 2 c à c de glucose liquide
Le glaçage royal est quant à lui composé de:
- 1 blanc d'oeuf
- 250gr de sucre glace
- 2 à 3 c à c de jus de citron
Le fondant doit être utilisé immédiatement ou doit être enveloppé dans du film alimentaire, dans un récipient hermétique, mais surtout pas au réfrigérateur.
Le pastillage, qui sert surtout à faire des décorations (roses etc) doit être conservé dans les mêmes conditions, trois jours au maximum.
Certains gâteaux décorés avec du fondant ou du glaçage royal peuvent être décorés plusieurs semaines à l'avance (c'est le cas des gâteaux aux fruits confits à l'anglaise, par exemple.
Cependant, la moyenne est de 3 jours pour la plupart des gâteaux à forte humidité.
Les fleurs et autres décorations en pastillages peuvent être mises à sécher 24 heures à l'air libre puis conservées jusqu'à un mois dans une boite hermétique.
