Pâte carbonaran, bonnes proportions

bonjour ,je fais celle ci sans crème fraiche ,à la place du parmesan (1 peu trop cher mais tellement meilleur) je mets du gruyère ,tu adaptes les quantités au poids des pâtes
500 g de pâtes fraîches (type spaghetti ou tagliatelle) 200 g de pancetta coupée en dés (à défaut, des lardons) 2 œufs entiers + 4 jaunes 100 g de parmesan râpé poivre du moulin
Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse. Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les œufs entiers et les jaunes avec la moitié du fromage. Poivrez généreusement. Égouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d'eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange œuf-fromage et remuez vivement (hors du feu) : avec la chaleur, les œufs et l'eau de cuisson vont former une sauce onctueuse. Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.

Hello,

Ici pour 250gr de pâtes à cru, on met environ :

100 gr de parmesan (gruyères = trop salé)
200 gr de pancetta
1/4 l de crème
1 jaune d'oeuf