Pâte de nociola

coucou...si je lis un peu le forum je m'aperçois que pour réussir ma glace il faut surtout trouver le moyen d'introduire de la noisette sous forme d'une pâte lisse dans ma préparation...je dois les mixer?et si oui y ajouter quoi pour obtenir une pâte lisse?merci d'avance...

Je t ai donne la réponse sur ta question help glace

Je suis pâtissier et c'est comme cela que l on parfume la glace
Si tu n as pas de robot pour rendre en poudre et puis en purée ton pralin tu peux le faire au mixer mais differement

Tu grille tes noisettes tu mixe en premier le sucre et tu acoute les noisette eu un peu de lait pour rendre le mélange un peu liquide ce qui te permettra de bien le mixer fin et ajoute un peu de vanille
Cela n aura pas tout a fait le ¨^ème goût que avec du sucre cuit mais enfin cela sera tout de même très bon

Il est évident que en faisant avec le mixer et un peu de lait tu ne pourras pas conserver ton praline longtemps en l état car le lait aura tendance a le faire fermenter dons utilise justa le poids de sucre et noisette qu'il te faut pour une glace

Pense de déduire de la recette de la glace le poids de sucre du praline

Serge m

Si tu veux vraiment une glace lisse tu passe au chinois ta glace une fois cuite mais tu va ôter une partie des noisettes