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pâte pistache

Page 1/2 · 25 réponses · 16164 vues

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quelqu'un saurait-il faire la pâte pistache parfois utilissée dans les préparations (notamment les macarons) et pourquoi pas la pâte d'amande, ça doit être similaire...

Merci !
2 Recette

Pâte à pistaches souple pour glaces

Ingrédients Équivalences
  • 200g de sucre semoule
  • 200g de pistaches emondées
Recette certifiée 100% sans IA
pate de pistache

pour une glace a la pistache broyer au robot 200gr de sucre semoule avec 200gr de pistaches emondees jusqu a obtenir une pate souple
pour emonder les pistaches c'est comme pour les amandes
mettre a bouillir de l eau quand elle bout y verser les pistaches ou amandes et attendre une nouvelle ebulition et arreter sortir les pistaches ou amandes par petites quantites et prendre celles ci entre les pouces et index de chaque mains en exercant une pression sur le plan de travail
les pistaches ou amandes vont être expulsees de leurs enveloppes
les secher au four doux(65°) et s en servir comme indique plus haut
on utilise 175gr de pate de pistache pour 1 litre de lait frais
comme cette pate contient 50% de sucre on deduira 85 gr de sucre dans la recette de la glace

serge m
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Oh c'est génial ! Merci beaucoup Sergem !!!
C'est vrai que j'aurais pu en acheter mais je trouve ça un peu cher et en plus j'ai ENFIN trouvé des pistaches non salées que je cherche depuis des mois (tout simplement à Lead.. Pr.. tout près de chez moi Roulement de yeux ) et même pas besoin de les émonder, elles le sont déjà Cligne de l'oeil

Encore merci Sergem ! Razz (Ha ouaip :-p)
4
Combien de temps faut-il laisser les pistaches au four pour les faire sécher???
Merci d'avance,

Une gourmande
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peut on utiliser cette apte pour des gâteaux ..??? et si oui lesquels???
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Pour invite

On ne laisse pas les pistaches au four on les utilise mondees c'est a dire leur peau violette retirée en les mettant a tremper dans de l eau bouillante et en pinçant celle ci entre les pouces et les index puis on les broient avec leur même poids de sucre

Pour anabel 02

On utilise la pâte de pistache pour parfumer les pâtisseries ou les glaces comme du praline en incorporant environ 150 gr de pâte pour un litre de lait pour les glaces ou flan
Pour les crèmes au beurre voir au goût

On les mellange aussi a la pâte d amandes pour faire des interrieurs de chocolats (bûchettes kirsch + pâte d amandes pistaches) et trempes dans la couverture de chocolat
7
bonjour tout le monde!
une petite question pour Sergem. Comment fais-tu la pâte d'amandes. C'est comme pour la pâte pistache ou ça diffère?
merci
ps : es-tu pâtissier?
8 Recette

Pâte d'amandes cuite au sirop

Ingrédients Équivalences
  • 660gr de sucre
  • eau
  • 330 gr d amandes blanchies
Recette certifiée 100% sans IA
Oui aux 2 questions

Pour faire une pâte d amandes on fait en principe 33% d amandes et 66% de sucre
Faire cuire un sirop avec par exemple 660GR de sucre et de l eau pour le fire cuire au petit boule ( 37° baume) ou au thermomètre 112° de température
Y mélanger 330 gr d amandes blanchies et verser sur un marbre ou un plan de travail ou une plaque et laisser refroidir
Puis mettre au robot et faire tourner en évitant que la masse s échauffe
Pour cela arrêter son robot et reprendre une heure après au fur et a mesure du broyage la pâte d amande va se faire
Il faut éviter que ca s échauffe car la chaleur va faire sortir l huile des amandes et la pâte d amandes sera huileuse et cassante
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merci, oh la la, ça m'a l'air d'être d'une précision atomique tout ça!!! Je n'ai pas de thermomètre à sucre. J'ai lu il y a peu une biographie d'Antonin Carême... Quel bonhomme, il mettait son doigt dedans à la place du thermomètre! aie aie aie, j'aime la confiserie, mais je serais jamais une pro!!
bises
10
oui si tu veux prendre la cuite du sucre au doigt pour le petit boulé c 'est facile
tu prépares un saladier d eau fraîche a côté de ton sirop qui bout
tu trempes ton index dans l'eau fraîche et de suite dans le sirop et encore de suite dans l eau pour éviter de te brûler, et dans l eau tu doit pouvoir avec le sirop épais qui te reste sur le doigt faire une petite boule pas très dure c'est le petit boulé! puis après quelques minutes en recommençant la même opération la boule sera plus dure et ce sera le gros boulé ect ect
si tu veux de plus amples renseignements demandes moi

SERGE M Ooolala (C'est quoi ce bin's !)

Facile
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Bonjour tout le monde

Nappé 100°C
Petit lissé 102°C
Grand lissé 103°C
Grand perlé 105°C
Filé 106°C
Petit soufflé 108°C
Grand soufflé 112°C
Petit boulé 115°C
Boulé 118°C
Gros boulé 121°C
Petit cassé 125°C
Cassé 141°C
Grand cassé 145°C
Caramel 150°C et plus

voila ça peut vous aider mais il faut un thermomètre

bisous à tous Cligne de l'oeil
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Pour sécher les pistaches, il faut bien les passer au four doux? Merci de me dire combien de temps il faut les mettre. Désolée si j'ai du mal à comprendre :=)
13
sergem aurais tu des recettes avec de la pâte de pistache qui s'utilise dans des gâteaux???

merci de m'éclairer ...
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pour les pistaches a faire sécher quelques minutes a four doux th 2 a 3

pour les recettes avec la pâte de pistache j en ai parlé plus haut Anabel

tu peux en fourrer des macarons, des petits fours a base de meringue et amandes en poudre, des glaces, des crèmes au beurre pour entremets ou petits gâteaux, des tartelettes aux pistaches, des chocolats, et de partout ou il y a de la pâte ou de la poudre d amandes elle peut être remplacée par de la pâte de pistaches.
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Ouf, tout est clair maintenant! Mille mercis, Serge
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Bonjour,
J'ai fait de la pâte de pistache pour préparer des macarons. Doit-elle être vraiment liquide ou plutôt solide (ce qui est le cas)? Surtout, combien de temps et comment la conserver (parce que la recette donnait des proportions très importantes, permettant de faire plusieurs fournées de macarons? Merci de vos réponses.
Débo
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DeboTc

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non ta pâte e pistache est comme il se doit pour faire des macarrons tu peux un peu ramollir la quantité que tu dois utiliser avec un peu de blanc d oeuf
le reste comme c'est très sucré se conserve dans un bocal hermétique au frigo sans problème tu pourras en parfumer une glace ou une pâtisserie de ton choix
le perfum pistache se marie a merveille au chocolat
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et bien je suis super contente d'être tombée sur ce post Très Heureux
merci Débo TC d'avoir fait remonter ce post !

et merci à Sergem d'avoir noté la recette C'est Okey !

justement, je voulais trouver de la pâte pistache pour faire des macarons !
et bien je testerai ça pendant mes vacances d'été Je bondis de joie
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bonjour,

j'aimerai savoir si on peut congeler la pâte à pistache "maison" ?
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oui tu peux congeler la pâte de pistache mais en principe vu la quantité de sucre qu'elle contient c'est presque une confiture et elle se conserve au moins trois mois dans un bocal hermétique à température ambiante
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bonjour j'ai une question pour sergem ,

j'ai utilisé ta recette de pâte à pistache pour faire des yaourt, et il s'est formé une "croûte", il y a t'il une technique pour éviter cela ?

merci
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la croûte s est formée sur la pâte de pistache ou sur les yaourts??
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j'ai effectivement pas était claire, la croûte s'est formée sur les yaourts
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je pense qu'il faut que tu fasses dissoudre ta pâte dans une partie du lait assez chaud puis tu rajoutes le restant de lait froid et tu passes au chinois pour enlever l exedent de pistaches sinon tu obtiendras toujours une croûte car les petits morceaux de pistaches on tendance a remonter à la surface du lait