Pâtes aux truffes sans crème

1 déc. 2009

Hello a tous!
Bon, noel approche

et mon plat principal du 25 sera une poularde de Bresse a la vanille (recette trouvée dans Regal), ils conseillent d'acoompagner ce plat de pâtes fraîches a la truffe.
Je compte acheter du carpaccio de truffes (lamelles de truffes conservées dans de l'huile) mais toutes les recettes de pâtes aux truffes que je trouve sont a base de crème et déjà que la sauce de ma poularde comportera de la crame, j'ai peur que cela fasse beaucoup de crème

. Donc connaîtriez-vous une recette de pâtes a la truffe sans crème?
Merci infiniment par avance pr votre aide et Joyeux Noel a tous!
Cecile

2 déc. 2009

Bonjour!

J'ai fait l'autre jour des tagliatelles à la truffe: j'ai fait pour cela à la base un fond de veau (ou de volaille); je le fais réduire ensuite, et le monte légèrement au beurre; j'ajoute mes morceaux de truffes ensuite; et je mets le tout sur mes pâtes!

Sinon, tu peux faire fondre un peu de beurre dans une casserole, et tu y mets tes morceaux de truffes ; tu laisses un peu comme ça, pour que ton beurre prenne bien le goût de la truffe! et tu le mets dans tes pâtes bien chaudes! ou on met simplement le beurre dans les pâtes et on râte la truffe sur l'assiette!

3 Recette déc. 2009

Pâtes aux truffes à la julienne

Ingrédients Équivalences

500 g de pâtes fraîches
150g de beurre ramolli
100g de truffe
1c à soupe de ciboulette ou oignon nouveau

Hello, une recette trouvée sur le net:

Pâtes fraîches aux truffes

Pour 4 personnes:
- 500 g de pâtes fraîches
- 150g de beurre ramolli
- 100g de truffe
- 1c à soupe de ciboulette ou oignon nouveau.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites-y cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, lavez et brossez les truffes avec soin. Taillez-les d’abord en fines tranches, puis en fine julienne. Hachez la moitié de cette julienne et réservez l’autre moitié pour la décoration. Egouttez les pâtes en recueillant 3 cuillérées à soupe de leur eau de cuisson. Mélangez-les avec les truffes hachées, le parmesan (3 à 4 cuillerées à soupe) et l’eau de cuisson réservée. Salez et poivrez. Ecrasez le morceau de beurre en pommade avec les truffes en julienne et salez légèrement ou ajoutez un petit morceau de bouillon kub et faites fondre ce beurre truffé sur vos pâtes. Décorez les pâtes: ajoutez la ciboulette ou l’oignon nouveau et mettez vos lamelles de truffes.