Pâtes poussées crémées ?

Salut, ça fait quelques mois j'avais écrit pour vous poser une question. Je suis une traductice mexicaine, en ce moment je traduis un texte de pâtisserie française et souvent j'ai des problèmes par rapport aux ingrédients et recettes des préparation. Par exemple, mon texte énonce la description des pâtes poussées, on les classifie en pâtes pousées crémées et pâtes poussées "battues". Alors, lorsque je lis les ingrédients des pâtes poussées crémées je vois qu'il y a de la farine, de la levure, du beurre, des oeufs, mais pas de crème!, pourquoi donc on dit des "pâtes poussées crémées". Est-ce à cause de la consistance de ces pâtes qui fait penser à la crème?, dans la recette du livre il manque la crème? Vous avez une idée?
Merci beaucoup
Donají

Bonjour,

J’en étais restée à la « simple » pâte poussée dans laquelle il y a de la levure mais qu’on ne la laisse pas reposer. On s’en sert tout de suite comme pour faire un cake ou un quatre-quart par exemple.

Je ne connais pas les pâtes poussées « battues ».

Je connais
- les pâtes « montées », où il n’y a pas de levure, une génoise par exemple.
- Les pâtes « sèches » comme la pâte brisée, la pâte sablée.
- Les pâtes « levées » comme la pâte à pain ou à brioche.

Espérons que d'autres toinet-tes sauront te donner plus d'explications.

bonjour

je ne connais pas non plus !

mais je me demande s'il ne s'agirait pas de pâte à choux, paris brest
enfin dans ce genre

merci aux forumeuses ou toinons qui pourraient nous "éclairer" !

bonne journée

angèle007

ça, ce sont des pâtes dites "molles", non ?

Dans le livre que je traduis, les pâtes poussées crémées sont , par exemple, la pâte à cakes, la pâte a quatre-quarts, la pâte à madeleines. Je ne comprends pas pourquoi on dit crémées car on n'utilise pas de crème.
Merci encore
Donaji

bonsoir,

je n'ai jamais lu non plus ces expressions dans des livres de cuisine.

Je me demande en quelle année a été imprimé le livre que du dois traduire ?

Et, à tout hasard, les recettes ne seraient pas québécoises (langue d'origine française, mais expressions différentes ) ?

Sinon, on pourrait traduire : "pâte poussée" par "pâte levée" à la levure de boulanger, puisque qu'on dit que la pâte pousse ou pointe quand elle lève (pâte à pain, à brioches etc...)

et par "pâte crêmée" on pourrait traduire pâte qui contient du beurre, puisque le beurre c'est de la crème fraîche sans le petit lait.

ce qui me fait penser que tes recettes sont trèèèèès anciennes, puisqu'autrefois, seuls les "riches" utilisaient le beurre dans la pâtisserie, le "petit peuple" se contentait d'un peu de crème".

sinon, pas d'autre idée pour moi !

bonne recherche

La pâte poussée c'est bien la pâte à cake ou quatre-quart par exemple.
Il y a de la levure mais on ne la laisse pas reposer, donc elle ne "lève" pas.

Le côté "crémée", je serais plutôt de l'avis de Parraine :

CRÉMER- Rendre mousseux et crémeux un beurre ou le mélange beurre et sucre.(F.Reibel)