Le réveil du cow-boy

- Le réveil du cow-boy
(Farmhouse omelet)

Pour 2 personnes. Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen et sans matière grasse des beaux lardons et / ou du jambon et / ou des saucisses. Quand ils sont bien dorés, les réserver en les égouttant bien, laisser la graisse dans la poêle (si c'est du jambon, il faut alors rajouter environ 3 cas d'huile, sans se brûler). Tailler 2 pommes de terres épluchées, rincées et séchées, en petits dés, les poivrer, les mettre à sauter dans la poêle. Ajouter 1 oignon coupé en fines rondelles et 1/2 piment vert bien épépiné et émincé. Laisser à feu moyen jusqu'à ce que les pdt dorent. Quand elles sont dorées, ajoute de l'huile s'il en manque, 1 tomate grosse ou 2 petites coupées en 8, un autre oignon en rondelles, et des champignons de paris si tu en as. Laisse à feu moyen 2 à 3 mn, pendant lesquelles tu bats 6 oeufs dans un bol à la fourchette, puis tu incorpores 2 à 3 cuillères de crème et du fromage râpé, puis donne encore un bon coup de fourchette. Quand la tomate commence à fondre, tu ajoutes les lardons, tu laisses encore 1 mn, et hop, tu verses tes oeufs sur tes légumes. Ca fait une super omelette !