petites aubergines confites sucrées

1 juil. 2005

bonjour,
quand j'etais plus jeune ma mere nous faisait des petites aubergines confites sucrées façon marrons glacés!
Impossible de me souvenir de la recette, je me souviens qu'elles avaient la taille d'une figue, qu'elle les faisait tremper ds de l'eau avec qq chose peut etre du vinaigre????? apres on piquait avec une fourchette de toutes part les aubergines.
et c là que je coince je ne me souviens pas de la suite, il devait y avoir du gingembre, ou des clous de giroffle ou de la canelle, c'etait sucré et tres bon!

si vous avez la recette..................
guytoox

2 août 2005

je suis moi aussi à la recherche de cette recette, c'est un souvenir d'enfance, ma grand mère préparant ces aubergines qu'elle appelait "petites souris". Je me souviens qu'elle les faisait cuire dans du sirop de sucre aromatisé de clous de giroffle et de gingembre, qu'elle les faisait cuire plusieurs fois, les retirait, les laissait refroidir et les pétrissait avant de les remettre à cuire jusqu'à ce que le sirop devienne comme de la confiture. Il me semble que a première opération était de les faire blanchir mais je n'en suis pas sure.
Si vous avez d'autres souvenirs qui vous viennent, à nous deux nous pourrons peut-être retrouver cette recette.

3 Recette août 2005

Confits d'aubergines sucrées

Ingrédients Équivalences

aubergines
1 litre d eau
600 gr de sucre
eau citronnée

je n'ai pas la recette mais je pense que ca doit se faire comme un fruit confit

Voilà comment je procéderais

1er faire blanchir dans de l eau (citronée pour éviter de noircir)
2 ème faire un sirop a raison de 600 gr de sucre pour 1 litre d eau
3 ème mettre les aubergines égouttées dans ce sirop bouillant porter de nouveau a ébulition et dés l ébulition reprise arrêter le feu garder 2 jours de côté puis égoutter les aubergines faire bouillir le sirop 5 a 10 minutes remettre les aubergines a nouveau dans le sirop bouillant attendre une nouvelle fois l'ébulition et arrêter et recommencer les mêmes opérations sur plusieurs jours jusqu'à obtenir un sirop a 30 ° baumé ou 102° celcius au thermomètre a sucre laisser encore 2 ou 3 jours dans le sirop et égoutter pour consommer

4 Recette juin 2012

Aubergines confites sucrées à la chaux et aux noix

Ingrédients Équivalences

1 kg de sucre
500g de sucre
1 litre d'eau
100g de chaux vive
noix concassées
cloux de girofle moulu

pouravoir de bonnes aubergines confites sucrees et coquantes voila une recette ancestrale:
creusez les aubergines un petit peu puis
ffaites les bouillire qqs minutes , retirez et etalez les sur un plateau ,laissez egouter une journee, le lendemain faites les tremper dans l'eau pure de la chaux vive(100 gr de chaux vive dans 1 litre d'eau) pendant 1 heure ,retirez les ,rincez a l'eau abondament,faites cuire dans un sirop (1 kg de sucre pour 500 ml d'eau) sur un feu doux pendant 30 mn ,laissez refroidire, le lendemain retirez les et ajouter 500 gr de sucre dans le sirop faites le bouillire mettez les aubergines faite cuire pendant 30 mn ou jusque les aubergines deviennent translucide ,laissez refroidire dans le sirop ,les sortire juste au moment de servire laissez egouter qq mn puis les farcire avec des noix concassees melanger au cloux de girofle moulu, ..... degustez et aprecier

5 Recette juin 2012

Aubergines confites au sucre et aux noix

Ingrédients Équivalences

aubergines
chaux vive
sucre
eau

pouravoir de bonnes aubergines confites sucrees et coquantes voila une recette ancestrale:
creusez les aubergines un petit peu puis
ffaites les bouillire qqs minutes , retirez et etalez les sur un plateau ,laissez egouter une journee, le lendemain faites les tremper dans l'eau pure de la chaux vive(100 gr de chaux vive dans 1 litre d'eau) pendant 1 heure ,retirez les ,rincez a l'eau abondament,faites cuire dans un sirop (1 kg de sucre pour 500 ml d'eau) sur un feu doux pendant 30 mn ,laissez refroidire, le lendemain retirez les et ajouter 500 gr de sucre dans le sirop faites le bouillire mettez les aubergines faite cuire pendant 30 mn ou jusque les aubergines deviennent translucide ,laissez refroidire dans le sirop ,les sortire juste au moment de servire laissez egouter qq mn puis les farcire avec des noix concassees melanger au cloux de girofle moulu, ..... degustez et aprecier

amour confit a écrit :

amour confit

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