Peut-on faire du magret séché avec un magret surgelé?

Bonjour !
Tout d'abord bravo pour votre forum qui est vraiment extra!
Voilà, j'habite en Martinique et je ne trouve de magret de canard qu'au rayon surgelés. Peut-on tenter quand même de faire un magret séché au sel et si oui, quelle est la procédure que vous me conseilleriez? Le recouvrir de sel encore surgelé ou bien le faire décongeler d'abord au frigo, combien de temps, etc?
Merci d'avance pour vos réponses

Bonjour!
personnellement je ne le ferais pas .
Il faut être prudent avec les produits congelés
marie

bonjour de Liège.
je déconseille ce genre de préparation vu que la viande qui a été congelée en principe dans des bonnes conditions mais on ignore si lachaine de froid a été respecté. en outre lors de la decondélation de tous produit, au frigo ou dans d'autre lieu amèene quand même une prolifération de bactéries qui seront néfaste au séchage qui se fera à l'air libre même si on aura salé au préalable. désolé de ne pas te donner de bonnes nouvelles.
Tchantchet48

bonjour, habitant la région sud ouest celle du canard, je fais aussi mes magrets séchés avec des magrets surgelés par mes propres soins !
alors pourquoi pas les faire avec des magrets achetés surgelés ?

je les décongelé au frigo sur une grille pendant 24 h (je les sors le matin et les prépare le matin suivant).
le lendemain, je mets du gros sel dans un plat 'en verre surtout pas de métal !) je pose le magret coté chair contre le sel et je mets du sel au dessus.
je mets au frigo pendant 24 heures.

le lendemain, je débarrasse le sel du magret, je le sèche bien avec un torchon propre.
je le poivre généreusement et je l'enveloppe dans un 1/2 torchon propre et je le mets au frigo.
pourquoi un demi torchon ; le torchon sert a absorber l'excèdent d'humidité si on met trop d'épaisseur, il ne sèche pas, la viande reste humide et ca moisit.
le torchon doit être changer tous les jours au début jusqu'à ce qu'il ne soit plus souillé.

si tu as un endroit, une pièce bien sèche, aérée, tu peux accrocher au plafond tes magrets sans les envelopper, ils sécheront tout aussi bien.
sinon, avec un cintre, tu couds une mousseline, une toile à beurre dessus, et tu poses tes magrets dans ce linge c'est nickel et surtout, pas de trous de crochets dans tes magrets.

bon courage a toi, essaies avec 1 et tu verras, tu ne serras pas déçue

bonne soirée
virginie

Tu fais tes magrets combien de temps avant de les manger

Bonsoir virginie.
je retiens que tu changes le torchon,pendant combien de jours?
par contre je n'oserai jamais avec du surgelé.
bonne soirée
marie

J'en ai fait une fois et avec du magret congelé, je profite toujours des promos,mais je ne savais pas non plus le truc du torchon, je l'avais laissé dans un linge très fin sur la grille du frigo, mais je viens de penser en vous lisant que mon nouveau frigo n'a pas de grille mais de planhes en verre, l'air ne va plus circuler autour de mon magret

bonsoir mich2005,
je réussi mes magrets sans grille ne t'inquiètes pas pour cela.
je ne change pas le torchon,mais je vais le faire comme dit virginie.
bonne nuit
marie

bonjour,

alors pour le torchon, je le change le lendemain, le surlendemain si je vois qu'il est encore humide, ensuite, je le change 2 jours après, et ensuite, seulement si il est humide.

pour la grille de frigo, j'ai le même soucis, et je reconnais ca sèche beaucoup moins avec les nouveaux frigo que les vieux !

pour le congelé marie, je te promet, pas de soucis, tu crois que les charcuteries industrielles font comment ? si tu respect la chaîne du froid, si tu congèles tes magrets rapidement, si tu les sales correctement,e t que tu changes le torchon des qu'il est un peu mouillé, tu n'auras pas de soucis.

maintenant, je suis d'accord avec toi, si tu peux le faire avec de la viande fraîche, c'est toujours mieux.

bon magrets à vous

merci virginie!
bonne préparation de noël
marie

coucou ! pour remédier aux frigos sans grille je dépose mes magrets (congelés) sur une grille a pâtisserie et le tout dand le frigo et l'air circule normalement .

Joyeux NOËL Nine

Merci pour ton idée nineduclos

je fais pareil je congèle mes magrets et je les fais suivant mes envies je les fument un peu après salage parfois il n'y a pas de soucis bon noël

super idée la grille je note mais surtout je retiens !
je viens de mettre un rôti au sel pour une coppa, et j'utiliserai ce principe

merci

merci pour l'idée de la grille