ma belle mère faisait tous ces hachis avec 1 hachoir berceau ,elle n'a jamais eu de robot ou autre ,s'il est de bonne qualité ,il doit couper davantage qu'un couteau ,moi je n'en ai pas car je suis très robot ,je suis 1 peu fainéante ,mais si tu prends des recettes anciennes ,il ne parles que de ça ,il n'existait pas autre chose et les pros te diront que il vau mieux hacher la viande pour pâtés ,saucisses etc que de la mixer ,c'est plus goûteux
carretou a écrit :
Bonjour Carretou,
Merci de ta répons, après un gâteau c'est un chien qui me répond, c'est une zoo
Ta réponse est tellement évidente que j'aurais dû y penser, en effet, naguère...
Bon, alors je vais chercher un super hachoir avec une lame en acier qualité couteau très tranchant, ça me permet enfin de prendre une décision.
*
Pour le reste, ouais, y a le robot, mais il faut allonger 150 €, parce que si tu lui donne un kilo, t'as intérêt à avoir un sacré moteur (1000, 1500 Watts), sinon ça fume... Alors que le meilleur des hachoirs une lame c'est 30 € je crois. D'autre part, si certes c'est moins fatiguant, ensuite tu as tout le boulot du nettoyage, ainsi en fatigue (si on peu parler de la sorte), tu y gagnes, mais pas en temps de nettoyage, parce que faut aller les chercher les vicieux morceaux de viandes qui s'entortillent autour des axes parfois.
De toute façon, si je hache, je rapproche en mettant en tartare au couteau (de chef), et en écartant ma chatte qui tente de m'en piquer, bien que je lui en donne toujours un peu...
Y a que les mousse qu'on ne peut pas faire, sauf à piler une fois haché (je te dis pas), alors j'ai un mixeur plongeur qui a aussi un bol de mixage pour faire les mousses de viande par petite quantité (100 g disons).
*
Pour ma part, l'utilisation que j'en ai est épisodique, c'est quand je décide de marier (mariage pour tous) deux viandes hachées. J'ai un boucher borné sur le réglementaire, qui refuse de changer de viande (genre bœuf et veau, pas de porc évidemment). Les boucher ont des machines réfrigérées à hacher, et la réglementation prévoir qu'on doit les nettoyer totalement avant de changer de viande (ce qu'ils font le soir). Alors ils balisent devant un possible contrôle subito et moi je me retrouve avec un gros morceau de viande à mixer avec un petit truc sans force, ce qui n'est pas la joie.
De facto, je veux faire ma viande hachée moi même comme ça j'aurais plus de problème. Bien que, y a les boucheries Halal (je suis de Paris 18 Montmartre), eux ils te hachent n'importe quoi, mais c'est loin de chez moi. En plus ils ne vivent pas en bon chrétien, ils font des refus de ventes de porc systématiquement (sans que la DDPP n'y voit rien à redire), ce qui fait qu'au niveau prix c'est bien, mais au niveau du cochon, ben faut aller ailleurs... Et comme y rachètent Paris, bientôt on ne trouvera plus de cochon dans Paris...
*
In fine, a contrario de toi, j'aime le contact avec les ingrédients, j'aime les faire à la main, je monte tout mes blancs, mayonnaises et Chantilly à la main, juste avec un cul de poule, une corne et un bon fouet, j'adore cet aspect manuel de façonner de ses mains l'ingrédient, c'est presque charnel (heu... j'ai quand même une femme qui vient du vendredi au lundi)...
Alors merci encore, désormais je vais partir à la recherche du hachoir le plus hachant !
Au plaisir.
