J'ajoute quelques infos et photos ilustratives, tu vas bien voire qu'ils sont très beaux... et bons!
Tu peux trouver des idées et bonnes recettes en tappant "pintxos" ou "Koldo Royo" sur internet. Même Ferran Adrià avec son frère ont ouvert un bar à pintxos à Barcelone!
À la maison, j'en fais sinon de temps en temps comme entrée, pour accomoder les restes.
(photo ilustrative prise d'internet)Les "pinchos"Les
pinchos (espagnol) ou
pintxos (basque et catalan) se mangeant en toute l'Espagne mais ils sont d'origin le nord (Pays-Basque, Cantabria, La Rioja et Navarra) et c'est la-bas où il y en a plus et où ils se mangent plus souvant.
(photo ilustrative prise d'internet)Comme les
tapas, il s'agit aussi d'une chose que l'on mange hors du déjeuner ou du dîner pour accompagner une boisson, normalement un petit verre de vin ou de bière.
Mais les bars à
pinchos (la plupart des bars, au Pays-Basque) ne servent jamais des tapas, de la même façon que où il y a des
tapas on ne voit jamais des
pinchos, bien que certains peuvent confondre les
montaditos avec les pinchos.
(photo ilustrative prise d'internet)La caractéristique principale des
pinchos est qu'ils sont formés par une tranche de pain de baguette, puis ils sont couverts, très généreusement (quand c'est possible en forme de bosse) et avec une présentation la plus soignée possible, de nourriture et enfin il sont piqués avec un cure-dents. Tous les
pinchos doivent remplir ces conditions obligatoirement.
Les ingrédients que l'on utilise sont souvant à base de poisson (une grande bosse de gulas, du thon mélangé avec de la mayo+patate écrasé, ou avec fromage st moret, des grandes gambas entières avec d'autres ingrédients, etc.), mais il en y a aussi avec un morceau d'omelette de pommes de terre, d'ensaladilla rusa, ou à base de viande, de charcuterie, de légumes, de croquettes, etc. On trouve des fois même quelques peus pinchos sucrés, par exemple avec une bosse de fromage à tartiner, de la confiture et une noix.
Le mot "pincho" vient de
pinchar (en français, "piquer"
car c'est une chose que l'on pique en un cure-dents.
:Flèche: Voici quelques
pinchos faites par moi avec des restes ou comme entrée facile, rapide et sympa :
Il ne faut pas confondre les
pintxos avec une sorte de brochette nommée
pincho moruno ou
pinchito moruno :
Coutumes, habitudes et protocole :Dans un bar, on ne s'assied pas car d'abord il n'y a pas forcement des tables et chaises ! En entrer, on demande une petite assiette vide, puis on prend directement un ou plusieurs
pinchos des plateaux et on les mange dans notre assiette à la barre ou pas. Il faut guarder les piques car à la fin on va les compter pour savoir combien il faut que vous payer...
Ne cachez pas vôtres piques en bois !
Les
pintxos ou
pinchos ont eu traditionelment toujours tous le même prix dans un même bar, donc on ne doit demander que le prix d'une unité (c'est environ 2€, si ça n'a pas trop changé depuis plusieurs mois). Mais c'est de plus en plus habituel de trouver des bars avec des pique "courts" et des piques "longs" (comme des brochettes) ou des piques différentes pour avoir des prix différentes.
Souvant on paye les boissons en tournnées. Tipiquement de la bièrre ou du vin, notamment le
txacolín, un vin blanc frais et léger qu'il faut verser à boire pour bien l'oxigener :
(photo ilustrative prise d'internet)
(photo ilustrative prise d'internet)Les boissons (d'habitude, du vin) sont d'habitude servies en ces verres bas (les
chatos/txatos) ou hauts que vous appelez "bodega" :
On mange normalement un ou deux pinchos et après on aime bien changer de bar pour en manger d'autres. Il est aussi habituel de payer les pinchos en tournnées, à chaque bar une personne.
Ils sont toujours si jolis que l'on a souvant envie de tous manger mais evidentement on ne peut pas remettre un pincho que l'on a pris une autre fois au plateau; donc je conseil de ne prendre plus de 2-3 la première fos et de ne reprendre que d'un en un. De temps en temps les serveurs entrent avec des nouveaus plateaus avec des pinchos chauds, mmm! il faut les prendre immédiatement et pas laisser qu'ils refroîdissent.
(photo ilustrative prise d'internet)Il faut saluer les gens qui sont à coté de nous. On peut demander a un inconnu qui se trouve plu prés d'un plateau qu'il nous aproche un
pincho (pas le plateau!).
En général, l'attitude est de "picoter" quelque chose, comme les oiseaux qui picottent un petit truc de temps en temps, on met en valeur la compagnie, la conversation, etc. un peu comme dans un cocktail.
Les pinchos à la maison :Quand on les mange à l'
apéritif, on fait une assiette de pinchos égales, un ou deux par personne, et autant d'assiettes (chaque assiette peut-être différente!) comme on veut. On laisse les assiettes en une table et on prend (on utilise le verb "piquer", hi, hi..) un de temps en temps.
On les peut manger sinon comme
entrée, souvant pour profiter des restes. En ce cas chaque famille est diffrent mais souvant on amené à table une petite assiette avec un ou deux pinchos pour personne ou une grand plateau avec tous les pinchos mélangés.
Si l'on a trop de restes on peut se faire un repas avec 5-6 pinchos pour personne !
pinchos de crabe (8 unités)
8 tranches de pain
1 oeuf
4 barres de crabe (surimi ou du crabe en boîte)
2 cuillères de sauce cocktail (mayonnaise + ketchup)
Matériel : 8 piques en bois
- Faire bouillir l'oeuf pendant dix minutes.
- Hacher le plus finement possible les barres de surimi.
- Passer l'oeuf cuit sur l'eau froide, l'éplucher et l'hacher finement très finement avec un couteau. Le secret de la recette est justement d'hacher si finement que l'on ne voit pas ni l'oeuf ni le crabe, mais san mixer.
- Melanger l'oeuf, le surimi et la sauce cocktail.
- Accomoder deux cuillères à soupe de la mélange sur chaque tranche de pain, elles doivent être bien bombées.
- Décorer avec une anchois roulée, un peu d'oeuf cru haché, des bandes de poivron rouge en conserve et/ou d'anchois, d'une olive, etc.
Oups! J'ai oublié les piques... 
je n'en ai vu qu'en bois
