Pizza four au bois

Bonjour,

Nous utilisons un four à bois pour faire des pizzas, en général j'achetais les pâtes toutes prêtes (mais on ne les aime plus) donc j'ai fait une pâte à pizza moi même comme indiquer sur la recette de levure de boulangerie de chez "Vahiné". Mais celles-ci sont restées coller dans le four. Dans le four traditionnel il n'y avait aucun problème. A quoi est-ce dû ? merci de vos réponses et à bientôt. Wilcar

Bonjour

Je ne connais pas la recette de Vahiné ....ni le four à bois mais je peux essayer de comprendre :

Comment est la sole de ton four? (les fours de pizzaiolo que j'ai vu avaient une sole non poreuse, il me semble...)

Si la sole est poreuse il faudrait peut-être fariner la pâte....

D'autre part si la sole du four n'est pas suffisamment chaude je crois que la pâte pourrait facilement coller

En principe la pâte à pizza contient de l'huile cela donne du goût et la rend croustillante : tu peux esssayer de faire une pâte sans huile et la, fariner (pour donner un peu de goût tu ajoutes un peu d'herbes en poudre dans ta pâte (ex romarin, thym ou basilic et mets un filet d'huile sur la garniture).

Pour le moment c'est tout ce à quoi je pense, j'espère que cela t'aidera à trouver la solution.

Tiens nous au courant

Bye

Mon pizzaiolo met ses pizzas dans des moules extra plats, il sont noirs, je pense qu'ils sont en fer, il y verse un tour d'huile d'olive, il met la pâte, garnit puis les met directement sur le plancher du four, il a aussi placé des briques pour les surélevés, de temps en temps il les soulève pour voir le niveau de cuisson du dessous, puis il les mets sur les briques pour finir la cuisson. Les fours des pizzerias, ici en Italie, sont a vue, d'où ma parfaite connaissance, j'ai 3 garçons et j'y ai passé et j'y passe pas mal de temps !

Nous avons (enfin) refait des pizzas avec une pâte faite soi même. Nous étions à 9, mais j'ai comme même prévu le coup au cas où sa ne marcherai pas. Nous avons utilisé de la bière et avons rajouté de la farine jusqu'à ce que la consistance ne colle plus. Nous avons laissé reposer. Et ben sa a marché, nous avons pu manger de vrai pizza...Je vais garder cette recette et fini les fausses pâtes (où l'on dirait des feuilles de papier).

tient, de la bière comme dans la pâte à crêpe, bonne idée...la prochaine fois je tente, mon fils et mari devraient aimer ça!
marichoco.

Bonjour,

J'ai pour ma part utilisé dans un four à bois une recette toute simple : Farine, eau, huile d'olive, sel, sucre à pétrir pour obtenir une pâte qui ne colle pas au pétrin. former ensuite directement les patons et le mettre au réfrigérateur recouvert d'un torchon mouillé en attente d'utilisation. A préparer le matin pour le soir (ou la veille au soir). Avant d'enfourner, nettoyer la sole avec un balais en coco mouillé, mettre de la semoule de blé dur sur la pelle en bois pour que la pizza glisse sans se défaire (j'ai essayé la farine, tous les ingrédients sur la sole et la pâte toujours sur la pelle). On peu parait-il aussi mettre un peu de semoule dans la pâte pour la rendre plus croustillante.

Question à Nicolas71 : tu n'as rien oublié dans ta pâte?

C'est bien ça? Pas de levure, ni levain, ni poolish ?

Elle lève comment ta pâte à pain?

Chuis curieuse!!!!

Bye