Plats congelés avec des légumes "verts"

Gratin de brocoli

Pour 6 personnes :

Ingrédients :
1 brocoli (1,2 kg)
750g de pommes de terre bintje
2 oeufs
75g de gruyère râpé
100g de crème fraîche
50g de beurre
sel, poivre du moulin
Noix muscade

Recette :
Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau bouillante salée.
Epluchez le brocoli, détaillez le en bouquet et faites le cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes.
Egouttez le brocoli et pommes de terre et passez les au moulin à légume.
Ajoutez la crème, la moitié du gruyère, les jaunes d'oeufs.
Assaisonnez le tout de sel, poivre et muscade.
Battez les blancs en neige ferme, ajoutez les à la préparation.
Versez dans un plat à gratin, parsemez de beurre et du reste de fromage.
Mettez au four à 210°C (th.7) pendant 30 minutes

Gratin de chou-fleur au parmentier

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chou fleur
- 4 grosses pommes de terre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/4 de litre de lait
- 1/4 de litre d'eau de cuisson des légumes
- 100 g de gruyère
- sel et poivre
- 20 g de beurre pour le plat

Préparation :
Nettoyez et lavez Le chou fleur, défaites-le en bouquets.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.
Faites bouillir une quantité d'eau salée suffisante pour que le chou-fleur et les pommes de terre y trempent complètement.
Jetez les pommes de terre dans cette eau en pleine ébullition, laissez cuire 7 à 8 minutes, puis ajoutez le chou fleur.
Laissez la cuisson s'achever, puis égouttez les légumes.
Faites chauffer le four à température élevée.
Lorsque les légumes sont cuits, préparez la sauce faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien, sans laisser roussir, puis ajoutez 1/4 de litre du bouillon de cuisson des légumes, puis le lait, poivrez, laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement.
Râpez le fromage, mettez-en 3 cuillerées à soupe de coté, beurrez un plat à gratin.
Ajoutez le fromage râpé à la sauce (sauf les 3 cuillerées).
Disposez les pommes de terre et le chou-fleur dans un plat à gratin, nappez avec la sauce.
Saupoudrez le dessus du plat avec les 3 cuillerées de fromage râpé qui restent.
Faites gratiner à four chaud et servez dans le plat de cuisson.

GRATIN DE PATES AU LARD ET EPINARDS

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de tagliatelles
- 250 g d'épinards
- 250 g de lardons
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl de crème fraîche
- sel poivre
- fromage râpé

Préparation :
Cuire les tagliatelles et disposer la moitié dans un plat à gratin.
Mettre les épinards cuits sur les tagliatelles.
Cuire les lardons, puis les disposer au dessus des épinards.
Mettre la deuxième couche de tagliatelles.
Préparer la "sauce" :
mélanger le jaune d'oeuf avec la crème, saler, poivrer.
Mettre la sauce sur les tagliatelles.
Mettre au four à 225°C pendant 20 mn.
Sortir du four et mettre le fromage râpé.
Gratiner pendant 10 mn.
C'est prêt!

GRATIN DE RIZ AUX BROCOLIS ET AUX CHAMPIGNONS

4 personnes
•250 gr de riz long
•650 gr de brocolis
•150 gr de petits champignons
•1 éclat d’ail haché
•120 gr d’oignons hachés
•4 œufs
•50 gr de beurre
•1,25 dl de lait
•100 gr de gruyère râpé
•sel, poivre
•muscade

Faites blondir l’oignon haché 2 mn à feu moyen dans 40 gr de beurre fondu dans une casserole en remuant. Ajoutez les champignons pelés et en lamelles et l’ail. Faites revenir 2 mn à feu doux.
Ajoutez le riz. Cuisez 1 mn en remuant. Ajoutez sel, poivre, muscade, ½ l d’eau, mélangez.
Portez à ébullition, couvrez, cuisez 15 mn environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Plongez les brocolis lavés et séparés en gros bouquets dans une grande bassine d’eau bouillante salée.
Portez à nouveau à ébullition à feu vif. Couvrez et cuisez 5 mn à feu moyen. Les brocolis doivent être cuit, mais fermes.
Egouttez, placez quelques secondes dans de l’eau froide, égouttez et séchez dans du papier absorbant. Coupez en morceaux et bouquets plus petits.
Ajoutez au riz cuit en mélangeant délicatement. Versez dans un plat beurré allant au four.
Disposez le fromage dans un saladier, assaisonnez de sel, poivre, muscade.
Dans un bol, battez jaunes et lait. Versez sur le fromage petit à petit et en battant.
Battez les blancs en neige ferme.
Incorporez-y délicatement la préparation au fromage.
Recouvrez le riz.
Mettez à four moyen (180 °C) jusqu’à cuisson et coloration.

HACHIS PARMENTIER AUX EPINARDS

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 paquet d'épinards surgelés
- 600 g de viande hachée (porc/veau ou boeuf, ...)
- 10 à 15 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- beurre
- sel, poivre
- muscade
- chapelure

Préparation :
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans du beurre.
Ajoutez la viande hachée, sel, poivre et faites-la cuire en la détachant bien.
Réservez-la au chaud dans un plat à gratin.
Réchauffez ensuite les épinards, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche.
Versez-les au-dessus de la viande hachée et réservez au chaud.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les.
Ajoutez-y un peu de beurre, poivre, muscade, le lait et réduisez-les en purée.
Mettez la purée au-dessus des épinards, parsemez de chapelure et de quelques petites noisettes de beurre.
Placez le plat sous le gril du four jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.

Pommes de terre gratinées aux champignons mozzarella

Ingrédients :
Des champignons de Paris
Des petites pommes de terre cuite en robe de chambre ou à la vapeur (vous pouvez même utiliser des pommes de terre cuites sous vides)
1 boule de mozzarella
400 gr de viande hachée
2 gousses d'ail
Sel poivre
Thym et basilic
2 oignons

Préparation :
Coupez les oignons en rondelles assez minces, les faire blondir avec les champignons émincés avec 1 c à s de "gras".
Salez et poivrez et ajoutez 2 brins de thym, l'ail finement pilé.
Coupez les pommes de terre en tranche et ajoutez les aux oignons/champignons (réservez quelques cuillérée de ce mélange) et laissez dorer (rectifiez l'assaisonnement)
Préchauffez le four 180°C th 5
Versez votre réparation dans un plat assez large et ajoutez dessus la réserve oignons/ champignons et parsemez dessus la mozzarella coupée en petit morceaux
Faites griller 5 min

QUICHE FROMAGE, OIGNONS, LARDONS ET POMMES DE TERRE

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 1 gros oignon émincé
- 350 g de dés de pommes de terre surgelés
- 1 bûche de fromage de chèvre (ou 250g de cancoillotte)
- 200 g de lardons fumés
- 5 gros oeufs
- 4 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à café de persil haché
- sel, poivre

Préparation :
Etalez la pâte dans le moule à tarte.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles et disposez-le sur la pâte (ou alors nappez la pâte de cancoillotte).
Faites revenir les pommes de terre et les oignons dans de l'huile.
Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez les lardons.
Laissez rissoler quelques minutes.

Quiche lorraine

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de pâte brisée
- 300 g de lardons
- 50 g de beurre
- 4 oeufs
- 200 g de crème fraîche
- 200 g de lait
- sel et poivre
- muscade

Préparation :
Garnir un moule, puis piquer la pâte à la fourchette de part en part.
Disposer régulièrement des lardons, préalablement revenus à la poêle.
Parsemer des copeaux de beurre, et recouvrir d'une préparation faite avec les oeufs battus, la crème fraîche et le lait, et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Cuire 45 à 50 min à th 6 (180°C).
Servir brûlant.

QUICHE POULET OIGNONS

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 6 gros oignons
- 3 escalopes de poulet
- 5 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 10 g de beurre

Préparation :
Mettre d'une part les oignons émincés à dorer dans du beurre.
Les laisser cuire ensuite à feux doux 10 mn.
Couper les escalopes de poulet en dés, les faire revenir dans une poêle, les assaisonner à votre goût.
Mélanger dans un plat les oeufs et la crème.
Y ajouter les oignons cuits et le poulet cuit.
Mélanger.
Versez la préparation sur une pâte brisée que vous aurez préalablement piqué avec une fourchette.
Mettre au four à 170°C, 35 mn environ.

Tarte aux poireaux oignons et saumon

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de pâte brisée
- 600 g d'oignons
- 60 g de beurre
- huile
- farine
- 20 cl de lait
- 4 oeufs
- sel poivre muscade
- 3 poireaux
- 200 g de saumon rose
- 20 cl de crème fraîche

Préparation :
Abaissez la pâte brisée sur un moule et piquez le fond.
Ensuite pelez et hachez les oignons, faites fondre du beurre et 1 cuillère à soupe d'huile et ajoutez les oignons émincés.
Faire frire 15 mn.
Poudrez avec 4 cuillères à soupe de farine, remuez faites cuire.
Ensuite mettre le lait et la crème, mélangez jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie.
Faire mijotez 2 mn puis à part battre les 4 oeufs, ajoutez un peu de cannelle, et ajoutes les oeufs au mélange.
Remuez, ajoutez sel poivre et muscade.
Mettre sur le feu encore 5 mn.
Faire suer les poireaux et le saumon ajoutez au mélange.
Mettre au four 50 mn le tout.

GRATIN D’ENDIVES AU POULET FACON BRESSANE

5 endives
2 blancs de poulet
200 gr champignons de Paris
250 gr emmenthal râpé ou autre fromage râpé
30 gr beurre
50 cl crème fraîche ou sauce béchamel
1 cc noix de muscade râpée
1 CS moutarde forte
sel, poivre

Laver rapidement les endives sous un filet d’eau. Les essuyer et retirer les premières feuilles et la base. Couper les endives en tronçons. Les faire cuire pendant 5 mn à la vapeur dans le panier d’un autocuiseur. Laver les champignons. Couper le pied et les émincer.
Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7). Couper les blancs de poulet en dés. Dans une poêle, les faire cuire pendant 10 mn à feu doux dans le beurre, avec les champignons.
Disposer les endives, les blancs de poulet et les champignons dans un plat à gratin. Verser la crème et la moutarde préalablement mélangés. Assaisonner. Ajouter la noix de muscade. Parsemer d’emmenthal râpé. Faire gratiner 10 mn au four. Servir aussitôt.

Feuilleté géant jambon-fromage

2pâtes feuilletées
béchamel
jambon
gruyère
un peu de lait ou un oeuf battu

Etaler une pâte feuilletée.
Dans un saladier mélanger la béchamel, du jambon en morceau et du gruyère.
Répartir sur la pâte et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée
Badigeonner de lait ou d'oeuf pour une belle couleur à la cuisson.
Mettre au four environ 15 min à 210° ou th7.

Variante :
Remplacer ce mélange par du fromage de chèvre des rondelles de tomates et des herbes de provence

Crèpes farcies aux champignons

Pour 4 personnes
pâtes à crèpes ou 4 crèpes toute prêtes
400 grs de champignons de paris
4 tranches de jambon blanc
30cl de vin blanc
gruyère rapé
crème fraiche
1 oignon
beurre

Faites revenir l'oignon dans du beurre juste le temps qu'il prenne une légère coloration rajoutez les champignons ainsi que le vin blanc et laissez cuire pendant environ 10min le temps que tout réduise.
Pendant ce temps faites cuire vos crèpes, une fois qu'elles sont cuites rajoutez sur la moitié une tranche de jambon blanc et 2 cuillères à soupe du mélange des champignons à la crème. Vous pouvez si vous voulez rajouter un petit peu de gruyère rapé dedans.
Enroulez les puis mettez dans un petit plat à gratin. S'il vous reste des champignons mettez toiut autour et nappez de gruyère rapé.
Mettez au four pendant 5 min et ensuite sur position grill tout en surveillant la cuisson pour éviter que cela crame.

Blanc de poulet aux endives, champignons et lardons

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 1 endive
- 1 oignon
- 125 g de lardons fumés
- 1 boîte de champignons de Paris
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 noix de beurre
- persil
- sel et poivre

Préparation :
Couper les blancs de poulet en petites lamelles et les fariner.
Faire fondre la noix de beurre et y faire revenir les lamelles de poulet, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Saler, poivrer.
Ajouter le cognac.
Réserver.
Faire revenir les lardons avec une noix de beurre, ajouter l'oignon émincé, ainsi que l'endive coupée en tout petits morceaux, laisser mijoter 5 mn environ.
Ajouter les champignons, laisser mijoter 5 min.
Y ajouter les lamelles de poulet et laisser mijoter à couvert 20 min environ.
Au bout de 15 mn, ajouter la crème fraîche.
Parsemer de persil juste avant de servir.