Porcelet au vin jaune et morilles

J'ai une recette de poulet au vin jaune et aux morilles; Je pense qu'il suffit d'adapter le temps de cuisson.

La veille, faire tremper les morilles séchées dans un mélange de lait et d'eau.
Le jour même, les rincer à l'eau fraîche et les égoutter.
Couper le poulet en morceaux; les faire dorer dans une cocotte avec un peu de matière grasse (huile+beurre).
Enlever les morceaux de poulet et ajouter 25 cl de vin; porter à ébullition; réduire le feu et laisser frémir 2 min.
Assaisonner de poivre et de sel; remettre le poulet, ajouter les morilles et 20 cl de crème. Laisser cuire 30 min environ.
Quand le poulet est cuit, le retirer de la cocotte et le garder au chaud.
Faire réduire la sauce quelques minutes.

Bonjour,

Je vous mets ma recette de poulet au vin jaune et aux morilles, je l'ai faite et refaite et c'est à chaque fois un succès.

Poulet aux morilles, au vin jaune et au comté (environ pour 4 à 5 personnes tout dépend de la grosseur du poulet)

- Un bon poulet de Bresse ou fermier
- Morilles séchées environ 50 gr
- Comté fruité bien goûteux (au moins 1 an d’affinage) environ 150 gr
- Echalotes 6/8 selon grosseur
- Oignons 2 moyens
- Thym, laurier
- Vin jaune du Jura (au moins une demi-bouteille)
- Crème fraîche épaisse non allégée (je prends la Bressane) 40 cl.

La veille, mettre les morilles à tremper dans du vin (pour le trempage, on peut couper avec du savagnin)

Faire revenir les échalotes et les oignons coupés en petits morceaux avec les herbes, dans une poêle avec un peu d’huile. Saler, poivrer. Ne pas laisser trop dorer, juste blondir.
Les recouvrir de vin jaune et continuer la cuisson jusqu’à évaporation.
En parallèle, on aura coupé les morilles en gros morceaux, (selon la qualité, les marques…, on aura au fond du récipient, un dépôt plus ou moins épais. Il serait dommage de jeter ce vin parfumé à la morille, alors on se débrouille pour en récupérer le maximum en laissant le fond). On fait cuire les morilles dans une autre poêle avec un peu d’huile également en rajoutant de temps en temps un peu de vin du trempage pour aider à la cuisson (attention, les morilles doivent cuirent suffisamment pour ne pas être toxiques)
Couper le comté en cubes, le rajouter aux échalotes et aux oignons et faire fondre à feu doux en remuant sans cesse pour éviter que le fromage se défasse. Rajouter la crème fraîche et les morilles puis rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter à feu très doux pour faire épaissir un peu la sauce. Si ça semble filer un peu, ne vous inquiétez pas, c’est le fromage mais quand tout sera mélangé au poulet, ce sera onctueux. Le temps de cuisson dépend de plein de choses, gaz, produits…On goûte et quand c’est excellent, c’est prêt.
Notre sauce a été préparée pendant que notre poulet a cuit gentiment dans une sauteuse, faitout…, préalablement coupé en morceaux et bien assaisonné. On aura pris soin de faire cuire les morceaux dans un peu d’huile à découvert sans trop les dorer et de presque finir la cuisson à couvert à feu baissé avec un peu de vin jaune.
Avant de rajouter la sauce au poulet, enlever l’excédent de gras au fond de la sauteuse. Bien mélanger le tout et laisser cuire le poulet dans sa sauce à feu doux encore 5/10 minutes. Rajouter du vin jaune dans la sauce juste avant de servir.

Je le sers de préférence avec des tagliatelles mais avec du riz blanc parfumé, c’est bon aussi.

PS : si votre sauce semble se défaire, ça peut arriver à cause du fromage et de la crème, ce n’est pas grave, une fois mélangée avec le poulet, elle rependra une bonne consistance. Ce qu’il faut c’est remuer souvent

Bonne chance

Papilles en folie