Pot-au-feu, dur dur!

Mon problème : lorsque je fais un pot au feu, la viande est toujours dure!
Que je prennes du paleron, du plat de côte, de la queue de bœuf... C'est la même chose : DUR.
Je le prépare dans une cocotte le creuset ( pas encore investi ds une cocotte minute). J'ai essayé cuisson longue, à feu doux, moins doux, départ eau froide, départ eau bouillante... DUR.
Et pourtant on aime le pot au feu !
Est -ce que quelqu'un a la clé de la tendreté?
Je viens de découvrir ce site qui a l'air d'être très riche. Je part en exploration...

Bonjour plum's,Ici tu trouveras certainement beaucoup de réponses pour cuire ton pot au feu! et pas besoin de cocotte minute. cuire tes viandes dans un bon volume d'eau départ eau froide si tu veux un bon bouillon et eau bouillante si tu veux une viande plus gouteuse et après tu prolonges la cuisson tant que ta viande n'est pas tendre.En casserole ordinaire il faut bien compter deux bonnes heures d'ébulition .Bienvenue et bon pot au feu . Nine

Bonjour Nine et merci pour cette réponse rapide.
J'espère réussir un jour... Je vais donc recommencer à feu plus doux peut-être.

Il y a peut-être quelque chose par rapport à la qualité de ta viande tout simplement. Celle qu'on achète au supermarché a toujours tendance à rester plus dure que de la viande du boucher, quelle que soit la préparation.

Une fois j'ai pu acheter de la vraie viande de boeuf d'Aubrac, une daube, le résultat était vraiment délicieux alors que je n'avais rien fait de particulier.

Quoi que tu fasses, si ta viande est de mauvaise qualité, tu ne pourras pas la rendre tendre. Donc : essaie de changer de fournisseur.

Le deuxième truc à savoir pour le pot au feu, c'est qu'il faut faire un choix : soit tu veux une bonne viande, soit tu veux un bon bouillon.
- Si tu veux un bon bouillon tu commenceras la cuisson à l'eau froide, pour bien diluer les sucs de la viande dans le bouillon.
- Alors qu'au contraire, si tu veux de la bonne viande, il faut garder les sucs dedans, c'est à dire plonger la viande dans le bouillon brûlant, voire même la faire revenir avant pour bien "fermer" la viande et enfermer les sucs à l'intérieur.

Personnellement, je préfère le bon bouillon, mais si tu as dans la famille quelqu'un qui ne mange pas le bouillon, mais uniquement la viande, il vaut mieux choisir la deuxième solution.

bonsoir

pour ma part je fait revenir ma viande et ensuite je la plonge dans un liquide froid avec des légumes par contre je fait cuire 3h à 3h30 que se soit du paleron, du jumeau ou jarret.

le padré

Bonsoir et bienvenue à toi,
Ou prends tu ta viande?
Est ce bien une race à viande?
Car la découpe, le temps de maturation, l'âge, la race ainsi que le mode d'élevage change la qualité d'une viande.
Bonne soirée

Une indication : j'ai fait un pot-au-feu hier, avec du jarret de boeuf et de la viande à bourguignon de chez le boucher. La viande était OK au bout d'une heure de cuisson à la cocotte minute, ce qui équivaut à deux heures ou deux heures et demi de cuisson en cocotte classique

je place la viande dans l'eau froide salée,je ralentis a ébullition,feu moyen.pendant une heure
je relance a grand feu et ajoute les légumes ,grains de poivre,a reebullition,je replace sur feu moyen.
et laisse au moins une heure et demie
ma viande est tendre et le bouillon succulent

Cela doit dépendre de la viande,acheté en GS il y a p)lus de risques de tomber sur une viande hyper dur

le pot au feu se fait à feu très doux, donc à 7 heures du matin, je mets mes viandes dans une cocotte eau froide et je fais frémir jusqu'à midi , en écumant de temps à autre, et en rajoutant les légumes au fur et à mesure, à midi, tu découpes n'importe quel morceau à la fourchette. le pot au feu cuit trop fort devient dur.
Bref un plat à faire le WE, la préparation n'est pas longue mais il a besoin de temps pour mijoter.
Perso concernant le pot au feu et le bourguignon, je suis anti-cocotte minute pour tout le reste je l'utilise plutôt deux fois q'une.

bonsoir

je rejoinds dianevilliers pour moi le bourguignon, pot au feu se sont des plats qui doivent mijoter doucement et en plus nous avons l'odeur du plat qui parfume la cuisine et qui ouvre l'appétit. Je suis contre la cocotte minute ça me rappel trop de mauvais souvenir.
Dans les grandes surface tu as du bon et du mauvais comme chez certain boucher de quartier
Pour la cuisson des bourguignons ou pot au feu il y a différente école et chacun à sa façon de faire, mais ce qui faut pas oublier ce sont des cuissons longues et le bourguignon est meilleur le lendemain que le jour de ça cuisson comme tout plat en sauce

le padré