Poudre à crème

1 oct. 2008

bonjour,

Je remarque de plus en plus souvent dans les recettes des professionnelles un ingrédient qui s'appelle "poudre à crème" est-que vous pouvez me dire ou s'en procurer ?

Par avance merci et bonne cuisine.

olivier

2 oct. 2008

j'ai de la poudre à crème de chocolat & vanille.ceci que vous cherchez.dans des petite surface,ou d'oeufs.a+

3 oct. 2008

Olivier, la poudre à crème tu peux la remplacer par de la maïzéna ou de la farine.

Tatie58, ce dont toi tu parles c'est les sachet pour le pudding et les flans.

4 oct. 2008

oui barzaz.j'ai compris de ce sens,a+

5 oct. 2008

Bonsoir,

Un grand merci à tous ceux qui ont répondu à mon post

A très vite sur sur forum.

Olivier

6 oct. 2008

on la trouve en grdes surfaces au rayon des désserts en sachets, cela permet de faire des flans ou de la crème pâtissière sans trop se fatiguer!
Marichoco

7 sept. 2011

Coucou olivier

Je suis actuellement en formation de cuisinier et je te confirme que la poudre à crème est utilisée presque systématiquement dans la réalisation de crème pâtissière, flans, crèmes brûlée et autre. en fait il existe deux type de poudre à crème. la poudre dite "à chaud" qui est en fait de l'amidon raffiné (un genre de farine mais de type très élevé, ou de maïzena )elle est très intéressante à utiliser car elle est très fluide et donc ne fait pas de grumeaux. En plus elle libère son amidon plus facilement que de la farine type 55 donc on en met moins. la proportion de farine (blanche et plutôt fade) étant donc moins importante on obtient des crèmes à la couleur et au goût plus prononcé.
En revanche il existe un autre produit beaucoup moins recommandable, c'est la poudre "à froid". elle contient en plus de l'amidon des œufs déshydratés (?!) du sucre en très grande quantité et surtout des additif qui permettent à la crème d'épaissir. à éviter donc. en ce qui concerne les poudres de grande surface je ne les utilisent pas mais le conseil que je peux te donner c'est de regarder la composition et le mode d'emploi. si tu dois y ajouter des œufs et du lait bouillant c'est bon, si tu dois juste ajouter du lait froid et mélanger , méfiance.

8 sept. 2011

Salut à tous: ben moi je dis autant faire sa crème pâtissière et ses flans soi même sans avoir recours à toutes ces préparations industrielles, non mais !

9 sept. 2011

Coucou olivier

Je suis actuellement en formation de cuisinier et je te confirme que la poudre à crème est utilisée presque systématiquement dans la réalisation de crème pâtissière, flans, crèmes brûlée et autre. en fait il existe deux type de poudre à crème. la poudre dite "à chaud" qui est en fait de l'amidon raffiné (un genre de farine mais de type très élevé, ou de maïzena )elle est très intéressante à utiliser car elle est très fluide et donc ne fait pas de grumeaux. En plus elle libère son amidon plus facilement que de la farine type 55 donc on en met moins. la proportion de farine (blanche et plutôt fade) étant donc moins importante on obtient des crèmes à la couleur et au goût plus prononcé.
En revanche il existe un autre produit beaucoup moins recommandable, c'est la poudre "à froid". elle contient en plus de l'amidon des œufs déshydratés (?!) du sucre en très grande quantité et surtout des additif qui permettent à la crème d'épaissir. à éviter donc. en ce qui concerne les poudres de grande surface je ne les utilisent pas mais le conseil que je peux te donner c'est de regarder la composition et le mode d'emploi. si tu dois y ajouter des œufs et du lait bouillant c'est bon, si tu dois juste ajouter du lait froid et mélanger , méfiance.

Ricou 87 a écrit :

Ricou87

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