Pour du saumon moelleux qui a le secret ?!

parce que moi, à chaque fois, c'est tout sec, limite carton, sauf en papillote( en encore, qd c'est du surgelé, c'est pareil, tout sec ). Alors qui connaît le secret d'un morceau de saumon parfaitement cuit et moelleux à souhaits ?! Merci d'avance !

Attention lorsque c'est du saumon surgelé car si c'est du "keta" vous avez aucune chance de le cuisiné moelleux.Cette variété est catastrophique!

Pour les autres variétés essayer de stoper la cuisson avant qu'il soit cuit à coeur. Pour un poèlé laisser le reposer 8 Mn et vous verrez il finit de cuire de lui même à coeur. Au four en pavé tester 10mn à 200° puis 5 mn de repos.
Le saumon étant un poisson gras, vous ne devriez pas avoir de souci normalent.

En bref attaquer votre cuisson assez vive pour rafermir les chairs, puis laisser lui un temp de repos pour que les nerfs se relâchent et laisse pénétrer la chaleur

Le saumon étant un poisson gras, vous ne devriez pas avoir de souci normalent.

Il faut quand même savoir que le plus gras des poissons est toujours plus maigre que la plus maigre des viandes.
Ne pas cuire trop longtemps le saumon, juste poêlé environ 2 - 3 minutes, d'abord côté peau, puis côté chair.
Personnellement, je le préfère en tartare, il doit être très frais, dans tous les cas.
Le secret : pas trop de cuisson.

Tout à fait d'accord, le saumon comme touts les poissons ne demande que très peu de cuisson.
Pour ma part, je trouve le saumon en papillote très moelleux. Mais je le préfère en tartare, bien frais.

bonjour

Peu de cuisson voilà ce qu'il faut faire... perso, juste dans un plat, nappé d'huile d'olive et d'oignons cuire max 10 minutes au four
Ensuite une tite sauce à l'oseille dessus quand il est dans l'assiette
Voilà mon truc

bye

pareil que les autres, je cuits très peu le saumon, juste ce qu'il faut sinon il sèche !!!
et quand je le fait au court bouillon, en fait je le poche, je fais bouillir le court bouillon, je l'éteints et je plonge le poisson qui cuit ainsi tout doucement sans sécher !!!

j'ai réglé le problème en m'offrant la poêle à poisson de chez T.f.l.....Un régal de cuisiner avec cela et sans matière grasse. J'ai pas trouvé mieux !

a +

roniel

bonjour
moi je fais un court-bouillon, je le plonge dedans et je le mange en mayonaise .
il est très bon et rarement sec.je l'accompagne en général d'une macédoine de légumes.
bisous

merci pour vos réponses... je me suis réconciliée avec le saumon, pavés juste cuits à la poêle, pas très longtemps comme vous me l'avez dit.... un régal , qui se suffit à lui-même, sans sauce ni rien ! et croustillant en plus grâce à l'assaisonnement.

QUI pourrai m'expliquer POURQUOI le saumon "kéta" qe l'on trouve surgelé est toujours très sec, même cuit au cours bouillon ou en papillote c la cata....de plus son goût n'est pas génial du tout ; sur l'emballage il est noté qe c du poisson sauvage.
merci d'avance car cela m'intrigue!(et m'énerve)
marichoco.