Pour quelles utilisations et destiné les riz suivants ?

BONJOUR,
Voudriez-vous m'indiquer à quelles utilisations il faut destiner les riz suivants:
Arborio
Canaroli
Basmati. Je trouve ces riz dans les réserves de ma défunte Epouse, et ne sais à quelle usage les employer.
Peut-on faire du riz au lait ou un gâteau de riz avec du riz "ARBORIO" qui, je crois est plutôt destiné au
"Rizotto" ?
par avance, Merci;
gehaime

Bonjour,

Oui, tu peux utiliser le riz arborio pour faire du riz au lait et des gâteaux au riz. Normalement les rizs qui ont le grain plus arrondi, comme l'arborio, sont trèes bien pour le riz au lait, le rissotto, la paella, les sushis et sashimi, le riz cuisiné en sauce comme les pâtes et les plats à riz cuisinés en cassole en terrisse. Les plats à riz qui doivent être un peu "collants" ou un peu "juteux", ainsi que les plats qui ont besoin d'une longue cuisson.

Par contre, le riz basmati et en générale le riz qui a le grain fin et long ne colle en principe jamais. Il est bonne pour les salades à riz, par exemple, ou comme certains plats asiatiques.

Bonjour Gehaime,

En effet, comme le dit Annabarcelone, l'arborio convient aussi bien au risotto qu'aux préparations sucrées en tout genre.

Le basmati est un riz très parfumé qui se suffit souvent à lui-même; donc il est excellent avec une cuisson créole traditionnelle (dans un gros volume d'eau bouillante salée) et c'est assez dommage de masquer son goût avec une sauce quelconque. Par contre, il est très bien en accompagnement d'une viande en sauce (blanquette, boeuf bourguignon etc) ou d'un poisson.

Le carnaroli est un mixte des deux: c'est un riz à long grain si bien que tu peux le faire en salade, en accompagnement, mais il est aussi très apprécié en risotto car la qualité de son amidon fait qu'il donne un risotto très crémeux, à condition de le cuire plus longtemps que si tu l'utilises en accompagnement.

Bonne journée à toi.

Merci beaucoup à Pupuce, Annabarcelone et Mémé Tribu.
j'en ai appris plus en lisant vos "post" qu'en 70 ans auparavant, sur le riz.
je vais pouvoir utiliser correctement les réserves que mon Epouse m'a laissées.
à bientôt,
gehaime

Bonjour Gehaime,
Tu as en effet deux très bons riz à risotto, ma préférence va vers l'arborio dont je me sers pour faire des risotto sucrés.
Pour le Basmati, eh bien, c'est une merveille des papilles! Un poisson crémé, ou une viande blanche crémée, et ce petit bijou en accompagnement seront d'un grand confort, et tu en as besoin.
Un petit conseil : apporte un nouveau riz à ta réserve, que nous connaissons toutes, le riz Thaï : parfum encore plus subtil que le Basmati.
Bon courage. Nos pensées t'accompagnent.