Pourquoi ajouter la farine quand on utilise de la chapelure?

Bonjour,

Ma question est simple et peut se résumer au titre du sujet !
Quand j'ai commencé à faire du poulet pané, je passais mes escalopes respectivement dans de la farine, des oeufs et de la chapelure.
Un jour, j'avais pas de farine et j'ai suivi le même ordre en sautant l'étape 'farine' et je n'ai pas senti de différences particulières au niveau du goût.
Cependant beaucoup de recette prennes en compte l'étape farine.
Ma question est donc :

1) Pourquoi ?? Y a t-il une différence? est ce juste une question d'habitude ?
Une autre question :
Certaines recettes préconise, une fois avoir passé les escalopes recouverts de chapelure à l'huile, il faut les mettres au four.

2) Je nai jusqu'a présent jamais mis les escalope par la suite ua four. Et ca ne me semblait pas moins cuit pour autant ... ! Donc qu'ajoute de plus cette étape ?

Voilaaaa ...

Merciii

Ecoute,moi non plus je ne mets jamais de farine et c'est très bien comme ça!!A mon avis,la farine doit donner une épaisseur supplémentaire et du coup ton panage est plus épais mais pas nécessaire.Par contre,je ne mets jamais mes escalopes au four après cuisson.Voila,c'est comme-ça que je procède.

Mon humble avis : la farine c'est pour que l'oeuf et donc la panure adhèrent mieux à la viande.

Je ne les passe au four que pour les garder chaudes pendant que je cuis le reste ..... opinion toute personnelle

Bye

Je ne mets pas non plus de farine, et je ne mets pas non plus au four surtout si c'est des escalopes, ça risque d'être trop cuit ou sec,

Il ne vous arrive jamais que la panure se détache de la viande ?
Cela ne m'arrive pas quand je mets de la farine.

Pour mettre au four des escaloppes il faut tout simplement les cuire un peu moins à la poêle : la chaleur modérée du four termine la cuisson, elles sont cuites à point et ne dessèchent pas.
Cela permet de cuire plusieurs escaloppes et servir tout en même temps.

Bon dimanche

A la milanaise. J'ai appris en Italie.
pas de farine.
Lorsqu'en France je les faisais au beurre, ma panure se détachait.
Dans une suffisante quantité d'huile, la panure adhère très bien et n'a pas besoin d'être épaisse. On utilise des escalopes plus fines. Quitte à en faire deux par personne.
Bien sur sur du papier bsorbant avant de servir!!
Au four. Je n'ai jamais essayé. Mais ma fille fait des cordons bleus au four pour diminuer les graisses. Sans les passer à la poêle avant.
Le résultat est très bien et pas sec du tout.