Pourquoi du sel dans la pâte à crêpes

Bonjour,

Je voudrai savoir pourquoi on met du sel dans la pâte à crêpes mais aussi dans la pâte d'une tarte.

Merci d'avance pour réponse

Kiss

Eric

Parce que tout aliment sans sel sera fade même si tu mets du sucre mais bien-entendu il faut en mettre peu dans un gâteau ou dans les crêpes...

Ok, merci pour cette réponse mais j'aimerai savoir si cela aura un impact sur la texture,... de la préparation.

Salut Riquet-10, on utilise toujours du sel en pâtisserie car c'est un exhausteur de goût, les proportions sont de 5 grammes de sel pour 100 grammes de farine.
Il permet aussi à certaines pâtes de mieux se développer.
Voila pour l'explication, si tu as d'autres questions n'hésite pas.

Salut !

Le sel est un exhausteur de goût. c'est à dire un produit
qui excite les papilles gustatives et ainsi fait ressortir les goûts !
C'est pour cela que l'on en met même dans des préparations sucrées.
Et comme le dit Caro 45, les choses avec ce petit grain de sel en plus
parraissent moins fades.

Dans le préparations industrielles, on utilise en plus du sel un autre
produit (monoglutamate de sodium) connu aussi dans les magasins
asiatiques sous le nom de 'vetsin' ou 'poudre des gourmets'.
Le monoglutamate à un pouvoir 'd'excitation' beaucoup plus élevé que le
sel et permet ainsi aux industriels de faire ressortir les goûts et arômes
d'ingrédients fades ou de qualité inférieure.

Voilà j'éspère avoir éclairci le mystère du sel dans les préparations
sucrées

Merci, j'ai eu l'explication que je recherchai. Je n'hésiterai plus à mettre du sel car je ne comprenais pas la nécessité dans les recettes sucré

Merci encore

Eric