[pourquoi ?] le sel dans un four à pizza

Bonjour à tous

Pour mon premier post j'aimerais vous lancer un défi sous forme de question. Je ne connais pas la réponse et cela fait plusieurs semaines que je cherche, ne serait-ce que des indices à la réponse, sans succès.

Pourquoi le Pizzaiolo mets-il du sel fin dans son four à pizza ?

Le four chauffe entre 450° et 300°. Il remets du sel régulièrement. (Dites-moi si vous avez besoin d'autres indications...)

J'ai tenté de répondre à cette qestion de la manière suivante: Sel pour enlever humidité ? Sel pour saler tout simplement (mais alors pourquoi ne pas saler la pâte directement) ? Mais le Pizzaiolo me certifie que ce n'est pas pour ça.

A vous de jouer !
Salutations
Yannick

Bon, ben je me lance..............c'est peut-être pour éviter que ça prenne feu avec la graisse...............c'est une déduction, car sur un barbecue, on le fait avec du gros sel pour éviter les flammes.

J'attends une réponse avec impatience !!!!!!

Peux être pour que la pâte ne colle pas à la sole.
On met du sel dans les poêles en métal (très chaude) pour que le steack (par exemple) ne colle pas.

Autrement on met du gros sel sur la pelle à enfourner pour que la pizza (ou le pain du boulanger) glisse facilement dans le four (effet billes)

Info trouvée sur un site italien : le rôle du sel fin dans un four à pizza est de s'interposer entre le matériau réfractaire et la pâte en cas de chauffe excessive de la sole. Cela facilite le déplacement de la pale et des pizze.

Il ne faut pas en abuser et être habile dans le "tournoiement" des pizze afin que ce sel soit totalement éliminé lorsque la pizza arrive dans l'assiette.

C'est peut-être la réponse attendue ?

Bye

Je pourrais vous dire la bonne réponse, s'il y en a une, après-demain soir...

Merci pour le feedback

Salutations
Yannick

Hello à tous

Non ce n'est pas la bonne réponse et... je ne connais toujours pas ce "secret" car le pizzaiolo ne veux pas me donner la réponse. Il continue à me mettre au défi.

Que la gourmandise soit avec vous !
Salutations
Yannick

bonsoir,
je suis pizzaïolo et je pense que c'est soit pour absorber les graisses soit pour donner soif aux clients qui consomment tout simplement...
c'est malin

pizz'a polo

toute l'équipe de Toinette est ravie de t'accueillir et te souhaite la
tu as bien fait de t'inscrire sur ce forum tu verras il y regne entraide et amitie et si tu as des questions n'hésite pas

salut , c'est peut être tout simplement pour conjurer le mauvais sort pour que la pizza soit bien cuite : , et qu'elle appelle d'autre clients mon pizzaiolo mes toujours du gros sel devant la porte du resto pour enlever le mauvais oeil est faire une bonne recette. c'est peut être le même cas pour ta reponce??? tient nous au courrant; car c'est peut être un secret de savoir faire , alors tu peut toujours attendre pour q'un cuisinier te donne sa recette, il va faloir la trouver tout seul c'est la loi du métier observer, faire et refaire c'est toujours travailler voila la devise pour avancer dans ce métier a plus bonne observations est bonne recherches a plus

salut,

après avoir testé le sel fin dans mon four, je me suis rendu compte que ça me lissait la pierre réfractaire, ça m'enlève le noir des graisses brûlées, peut-être est-ce cela !
je vous rappelle que je suis pizzaïolo depuis un bout de temps et que je n'ai jamais entendu parlé de sel dans le four...
dis-nous vite si nous tenons enfin la bonne réponse !
j'ai fini ma journée, je vais me coucher enfin...
bonsoir à touti

Vous en saurez plus demain car je vois le pizzaiolo ce soir :Vous en saurez plus demain car je vois le pizzaiolo ce soir
Je lui parlerais des deux dernières réponses données...

En attendant souhaites que le dieu de la marmite veille sur vous !
Yannick

Peut être pour vérifier la chaleur de son four ... les boulangers font cela avec de la farine ...

C'est ce que faisait ma grand mère : elle jetait un peu de farine dans le four et la couleur qu'elle prenait lui indiquait si la température était suffisante, insuffisante ou excessive.

Mais le sel ne réagit aps comme la farine....

ON ATTEND !

Bye

Le craquant peut être de la pétola à cause du pouvoir hydrophile du sel ...

Euhhhh .... c'est quoi la "pétola" ? STP?

Merci d'avance

C'est la pâte sur laquelle tu déposes la garniture de la pizza ...
... très important car c'est ce qui fait une bonne pizza ...

Je suis italienne et je ne cherche pas à faire la pâte des pizzerie : je fais ma pâte et celle de ma mère avant moi.
Et elle est toujours croustillante et fine (et ma garniture est très savoureuse mais ne détrempe jamais la pâte car je ne mets pas de sauce tomate, juste de fines tranches de tomates sur le fromage et autre).

Mais la "petola" : connaissais pas. Ce serait un terme "abruzzese" mais je suis du nord ......

Bonne soirée

La petola ... c'est la support panifié de la pizza ...
Vous connaissiez pas comme moi cette colle sur le sel ... on apprend tous les jours ...

On nous fait languir

Je crains que l'ami de SuperNinick ne donne jamais la réponse ....
J'ai cherché en Italie et je n'ai pas trouvé grand chose, juste ce que j'ai écrit plus haut.

Bye

Coucou les gens

J'ai enfin un début de réponse: c'est pour l'entretient du four
Il ne veux pas m'en dire plus mais comme déjà évoqué dans les posts précédents ça peut être pour lisser la pierre ?

En ce qui me concerne je suis de cet avis...

Merci à tous pour m'avoir indiqué les possibles solutions.

Je vous souhaites à tous un bon gigot d'agneau à la broche

A la revoyure
Yannick

Ah non alors !

Tu ne vas pas nous laisser en plan comme ça?

Si tu fais ça à l'avenir tu seras sur la liste noire. Ma liste noire, NA !
Je te donnerai toujours des recettes fausses, inmangeables.

Vilain suisse ! D'habitude les suisses sont hyper gentils, pourtant !

Grosse colère moi NA !

Mais ce n'est pa spour ça que je ne boufferai plus de FEMINA