Pourquoi ma daube sent fort ?

Bonjour,

Je suis une adeptes des plats mijotés et de plus je suis niçoise j'ai donc l'habitude de faire des daubes, mais là elle sens fort j'ai donc rajoutée 2 carreaux de chocolat noir, et de l'eau à la sauce pour la rallonger, j'ai changé de cocotte et remis a cuire (elle est sur le feu) mais je trouve qu'elle sens fort !

Auriez vous une astuce ou peut être savez pourquoi ? Je l'ai préparé pour demain peut être que reposé elle sentiras moins fort ?

Merci à tous et bonne soirée

curieux..
quel morceau de viande as tu utilisé?

marie

je me pose la même question ?


Jessica

à tous

bonnz journée

angèle007

angèle
le mieux serait de connaître tous les ingrédients..

je prends toujours des morceaux à Bourguignons là j'ai fait pareil, je me suis aussi dit que c'était la viande, mais j'ai l'impression qu'elle a un goût acide aussi peut être a cause des tomates concassées ? Mon Mari me dit que j'ai tellement cuisiné hier que j'ai les papilles détraquées là j'ai rajouté un sucre. Je vais mettre des rondelles de pomme de terre si sa peut absorber le trop de je sais pas trop quoi en faite
Je vais la remettre à cuire ce matin, ça m'embête beaucoup si je l'ai raté car c'est pour l'anniversaire de ma mère, heureusement que j'ai fait un foie gras et un Succès aux noix et des gnocchis sa rattraperas ma Daube

tu en mets des "trucs" dans ton plat jessica!
des tomates,du sucre du chocolat...

si tu peux placer exactement ta recette,de base?

Bonjour , tu achètes ta viande chez le boucher ou si c'est de la viande sous vide achetée en libre service ?

je pense pas que le pb vienne de ce choix.
peut être trop de lardons fumés?

il serait intéressant d'avoir la recette Jessica

J'ai 5 générations de Niçoises derrière moi, donc ma recette est une recette de famille, qui a toujours fait ses preuves , je l'ai toujours suivie à la lettre sans problèmes.

Et oui dans la "Vrai" Daube niçoise on met des tomates, et 2 carreaux de chocolat noir (encore un vieux truck de ma grand mère) mais je pense que mon problèmes venait de la viande que j'ai hélas acheté au supermarché, mais vue nos finances et le peut de temps que j'ai en ce moment j'ai pas pu courir chez le boucher, ni au marché.

Mais reposée elle m'a l'air (bizarrement ^^) parfaite, la consistance de la sauce, l'odeur...

En tout cas je vous remercies, je n'ai jamais vue un forum de cuisine aussi actif

Très bonne journée à vous tous et toutes et de très joyeuses fêtes !

sans mettre en doute votre recette ou vos compétences, est ce que:

la viande sentait bon en ouvrant l'emballage? car l'odeur de votre daube peut venir d'une viande ré-emballée!

l'avez vous mise à mariner avant cuisson? combien de temps? au frigo ou sur la table?

quand vous l'avez cuite la première fois sentait t'elle pendant la cuisson ou bien l'avez vous laisser refroidir sur le "coin de la table" et en réchauffant l'odeur s'est accentuée?

l'odeur est elle une odeur "aigre", un peu comme du vinaigre?

et en goûtant, y a t'il une différence avec celle que vous faisiez auparavant?

généralement quand ça sent mauvais il vaut mieux ne pas poursuivre la cuisson et jeter le produit ça coûte moins cher qu'une intoxication alimentaire

bonjour ou RE' quand il y a odeur de aigre sur de la viande ce n'est pas très honnête ! la chaîne du froid a du être interrompue et un petit remballages et le tour est joué ! c'est pas pour ça que vous serez malades ,car le plat sera consommé très mijoté ,mais tu auras le souvenir de l'odeur et tu ne vas pas apprécier ta recette .C'est ce que j'en pense mais il vaudrait mieux que je me trompe .

le chocolat,pour moi c'est inutile,type nouvelle cuisine des années 50 ou 60.
il parait que c'est pour la couleur..

sur cette photo c'est une daube a ma façon

non le chocolat n'est pas inutile, ça date d'ailleurs d'antonin carême (1784 1833), ça permet une liaison de la sauce , ça velouté la sauce, tout comme le zeste d'orange permet une amertume légère, tout ça pour une sauce super agréable et très digeste, pour peu que la viande que vous avez choisie soit un peu gélatineuse

pasturier,je ne suis pas de ton avis,mais chacun sa façon de faire.