Pourquoi ne doit on pas saler un jaune d'oeuf ?

Personne n'est capable de m'expliquer pourquoi et ça me trotte !

Merci !

un jaune d’œuf cuit comment pour les œufs au plat si on sale le blanc ça fait des petits trous c'est tout ce que je sais mais le jaune je le sale.
Pour la mayonnaise je sale le jaune en mettant la moutarde et j'attends quelques minutes ça facilite la montée de la mayonnaise, je pense que le sel cuit un peu le jaune mais pas sure

pour une mayonnaise, je met jaune d'oeuf, moutarde. Bien battre à la fourchette et rajouter de l'huile ! c'est tout est c'est super !

attention, la moutarde contient du vinaigre, du sel, poivre et des épices...

pourquoi rajouter du sel ?

mich

bon dimanche

angèle007

ben ma mère l a toujours salé et elle a 85 ans

Diane

oui elle a raison !.... mais a chacun(e) sa façon de faire ! et toi ? car cela nous intéresse aussi. Merci et je sais très bien que tu n'as pas 85 ans !

toutes les idées sont bonnes à prendre... merci

bonne soirée

angèlz007

bonjour,

le sel, tout comme le sucre, brûle le jaune d'oeuf cru.

il forme des petits points blancs qui sont cuits.

si tu mets le sel directement sur le jaune et que tu attends 5 mn, tu ne pourras plus monter ta mayonnaise. donc tu peux saler, mais quand la mayo est montée.

pareil avec le sucre, si tu le mets sur le jaune et que tu attends un peu pour les fouetter, tu ne pourras pas réussir une crème anglaise par exemple. ça sera plein de grains cuits.

et puis rien de mieux que de le vérifier par toi même, un jaune dans une soucoupe, une pincée de sel dessus.... tu attends un peu... et tu constates !

ch'uis au régime sans sel strict, donc la mayo je ne la sale pas, et pour le reste j'utilise des bouillons cube pour la cuisson des pâtes, du riz etc.
Pour la vinaigrette j'utilise de la crème allegéee du vinaigre balsamique, des herbes, ail, oignons et échalottes.

J'évite le sel comme je peux. Il est vrai que ma mère mettait moutarde, sel poivre et montait de suite sa mayo.

bref j'ai appris quelque chose

C'est une habitude, je mets la moutarde et le sel avec le jaune d’œuf et je mélange, après j'attends et la mayo monte très bien, il est vrai que non n'en mangeons pas trop , c'est vrai que la moutarde est salée mais j'aime que ce soit bien relevé.

bonjour de Liege
BRAVO AZALÉE TRÈS BONNE RÉPONSE 10/10 ET TU AVANCE D'UN BANC
TCHANTCHET DE LIEGE

ta question m'étonne.
Le blanc contient naturellement assez de sel,mais pas le jaune;
Personnellement,je ne sale pas,je trouve que c'est inutile,mais il n'y a aucune raison de ne pas saler,si on préfère

On en apprend toujours, je ne savais pas que le blanc était salé,régime oblige je ne sale presque plus et effectivement les œufs pas salé ça passe

ma maman disait :inutile de saler un oeuf le blanc contient du sel;
On peut vérifier sur go..gle
bisous Mitch

pour ma part, je sale le jaune quand je fais ma mayo, je mélange tout de suite, et pas de soucis. ensuite j'ajoute la moutarde, ...
la cuisson du jaune permet une conservation plus longue de la mayo.

le sel cuit effectivement le jaune.
c'est d'ailleurs cette méthode que l'on utilise pour les confits qui nécessite 3 cuissons :
1 au sel,
1 au gras,
1 par stérilisation !

je cuits le jaune pour la mayo,avec un peu de vinaigre

Eh oui effectivement

Michb,chacune notre truc,mais certainement chacune un bon résultat
bonne nuit

oui tu as raison marie, on a toutes nos petits trucs c'est même assez drôle quand tu cuisine avec qq 'un !

virginie

Et bien personnellement je ne sale pas et je pense que c'est meilleur pour la santé !

sylvieb93
je ne sale pas non plus,pour les mêmes raisons que toi,mais je me demande pourquoi : on ne "doit "pas saler,.

Je pense qu'il est déjà salé naturellement comme l'explique les copines plus haut sur le forum !

oui bien sur,mais rien n'empêche de saler,je pense..
bonne soirée