Pourquoi on écrase l'ail ?

1 sept. 2003

Etant à l'affût de la moindre recette, je chasse activement dans les revues, chez les copines, ... Un détail revient souvent:

Souvent, l'ail est à écraser. Pourquoi pas le peler et le couper en micro-morceaux ?
Est-ce une question d'arômes ?

2 sept. 2003

Hello Haricot,

Je ne suis pas experte en ail, mais je dirais que la réponse est dans ta question !
Je pense en effet que l'ail écrasé, dégage plus d'arôme que l'ail coupé finement, et que la répartition de ces arômes est plus homogène.

Sans compté que dans certaines recette (par exemple l'aïoli) il est préférable de ne pas retrouver des grains aussi petits soient-ils !

Tu peux jeter un coup d'oeil sur la fiche technique du forum

3 sept. 2003

L'ail est reconnu pour ses vertus contre le cholestérol et tous problèmes cardiaques et circulatoires.
Or la propriété de l'ail n'est ni dans la fine pellicule qui recouvre la gousse, ni dans la gousse elle-même, mais quand les deux sont mélangées. Donc en pressant on mélange et hop c'est bon pour la santé.

4 sept. 2003

L'arôme est en effet plus intense quand l'ail est écrasé.

Petite astuce : l'ail est plus digeste quand on le coupe en deux et qu'on enlève le germe (partie verdâtre au coeur de la gousse) avant de l'écraser.

Pour ceux qui ne digèrent vraiment pas l'ail : prendre un bocal hermétique, quelques belles gousses d'ail (une dixaine ou + selon vos goûts), couper chaque gousse en deux et les mettre dans le bocal, recouvrir d'huile d'olive. Laisser macérer pendant une semaine avant de l'utiliser ... Assaisonner vos mets en utilisant l'huile parfumée à l'ail... Vous pouvez ajouter des herbes comme le thym, le laurier ... selon votre humeur et votre gourmandise

Bon app'

Lélé

5 sept. 2003

Et tant qu'on y est: est-ce quelqu'un aurait un super truc pour ôter l'odeur d'ail des doigts ? (à moins qu'on ne soit obligé de travailler avec des gants ?)

6 sept. 2003

Oui cher haricot, il y a un truc !
Tu passes 30 bonnes secondes tes doigts sur la lame d'un couteau, avec application, sous un filet d'eau. L'acier enlève les odeurs d'ail et d'oignon.

Piafette, bravo ! Et merci pour la liste...

7 sept. 2003

L'ail , c'est en chemise que je le préfère. Dans n'importe quel plat rôti au four j'en met toujours quelques gousses mais surtout sans enlever la peau. Quand elle a cuit dans le jus de cuisson c'est un vrai délice le goût n'est pas fort du tout.

8 oct. 2003

L'ail est aussi excellent contre certain parasites intestinaux...
Les grand mère donnaient autrefois de l'ail a manger contre les ascaris et les oxyures (petits vers intestinaux courants) et en frottaient sur l'anus des petits enfants (sic...) là ou c charmantes petites bestioles viennent pondre leur milliers d'oeufs

Sacrées Mère-Grand...lol

Amitiés.Anko.

9 déc. 2007

Bonjour à tous,
un petit truc pour supprimer l'odeur de l'ail sur les doigt, un peu moins dangereux que la lamle de couteau et sans gaspiller de l'eau : frottez vous les doigts avec le marc de café qui reste dans votre machine plutôt que de le jeter. Rincer vous les mains et en + le marc de café dégraissera votre évier. Simple, écolo et efficace.

Al