Précision sur le foie gras

bonjour a tous

je remercie tous ceux qui m ont répondu pour la recette "terrine de foie gras"

voilà encore des questions : quel est le mellieur foie gras celui de canard ou d'oie ? lequel utulisé en terrine ? j'ai ete dans différents hyper marché
mais le foie d'oie est difficile a trouver faut il aller chez un producteur ?
que pensez vous du foie gras congelé ?
milles merci d'avance

bonjour,
- foie de canard / d'oie,
cela dépend de tes goûts, le foie de canard est plus ferme et plus marqué en goûts, le foie d'oie plus tendre et plus subtil

- congelé / frais
Pas de différence entre les deux, en général on congelé le foie pour les fêtes quand on veut le servir mi-cuit (comme pour les terrines)il est alors rosé et a plus de goût.

- La vrai différence tient de la fraîcheur de ton foie, sache que plus il attend entre le moment où l'animal a été abattu et le moment où tu le cuisines, plus il rendra de gras c'est pourquoi beaucoup de cuisinière du Sud-Ouest le congèle si elle désire le préparer mi-cuit ou en escalope.

- Encore un truc, prend bien soin d'enlever les veines après l'avoir trempé toute une nuit dans l'eau salée, si ton foie est en charpie c'est pas très grave car si tu prends soin de mettre chair contre chair il se ressoudra à la cuisson. Attention, si par contre tu mets chair contre "peau" il ne se ressoudra pas.

- si tu le fais en terrine et que tu ne veuilles pas être débordé par le gras qui se sauve de ton plat, tu fermes ta terrine avec de la pâte (farine+eau)
MEL

oui, le foie gras d'oie est plus cher et souvent, seuls ses amateurs l'achètent ! pour le trouver, essais de demander à ton boucher si il peut en avoir, sinon, la meilleur solution, un producteur !

bonjour, je crois que la différence entre l'oie et le canard, ne peut être que personnel. certaines personnes prefrerent le canard, d'autres l'oie, donc on ne peut vaiment dire lequel est le meilleur, ils sont différents et excellent tous les deux, après cet une préférence de chacun. Les deux se préparent très bien terrine sans soucis. La demande étant plus forte sur le canard , il est vrai que l'on ne trouve pas facilement, ni souvent de foie d'oie en grande surface, donc le mieux est de le precommander chez son volailler. Quand au foie ras acheter congeler, il n'y a aucun soucis a partir du moment ou il est d'excellente qualitee. Penser a regarder toujours sur l'étiquette si le foie vient d'un canard tout venant. Si ce foie vient d'un canard tout venant , cela sera de la loterie quand a la qualitee du foie. Souvent ses foie la, ne sont pas trop excessif a l'achat, par contre un bon foie congeler, la provenance des foie est spécifier et le prix sans ressent automatiquement, mais vous n'aurais pas beaucoup de surprise quand a la qualitee, qui la est excellente. Pour ma part, quand je travaille le foie de canard (mon preferee ), je demande a mon volailler de me les faire arriver le jour de l'abattage des canards, et quelques heures après ils sont en cuisson. Plus le foie cuit vite après l'abattage, moins il perdra de gras , plus vous attendrais et plus aurais perdu sur le foie lui même quand il cuira, il est dommage de perdre 100gr de foie sur un foie qui pesait a la base 500gr et qui vous a coûter 25 euros , alors que si vous l'aviez fait cuire de suite , vous l'auriez pratiquement complet .....

voila , adio

bonsoir,
il est difficile de choisir entre le foie d'oie et de canard. Ils sont bon tous les deux. le foie d'oie est peut-être un peu plus fin et subtiles.
L'oie est plus cher que le canard, plus difficile en effet à trouver. Mais en s'adressant à des producteurs.....ou son boucher. mais surtout se faire préciser la provenance et le prix...
perso j'acheté mon foie frais et je le congèle moi même. Je peux ainsi le tâter sous toutes ses formes, savoir s'il est dur ou mou, si la couleur me convient etc...
après choisir un mode de cuisson en fonction de ses goûts est important. ne pas s'emballer et s'adresser à des personnes qui ont l'habitude pour le petit truc, l'astuce...
voili voilou,
aayla