Précuire des pavés de boeuf?

bonjour tout le monde je suis nouvelle ici!!
j'ai déjà pu tester quelques une de vos recettes et aujourd'hui j'ai besoin d'un conseil urgent!!
puis je précuire des pavés de boeuf sans que ca risque de les faire durcir?
car je dois faire cuire des pavés de boeuf environ 30/35 pour une cantine d'usine et j'aurais voulu m'avancer pour ne pas être dans le rata et ne pas faire attendre les clients.....voudrais pas me faire enguirlander des le lundi!
je vous remercie beaucoup de vos réponses
a bientôt

Pour ce qui est de la précuisson j'ai un gros doute, mais je ne suis pas non plus professionnelle. Quand j'ai travaillé en cuisine, le chef déléguait tout pour pouvoir s'occuper de ses viandes dans le coup de feu, il devait y avoir une bonne raison pour ça.

A ta place je prendrais plutôt de l'avance sur tout le reste (garniture et sauce) et j'organiserai ma mise en place pour avoir tout sous la main au moment de la cuisson. Comme ça je n'aurais plus que les pavés à faire au dernier moment.

Bon courage pour ce premier jour

salut,

je ne suis pas une experte mais je ne pense pas me tromper en te disant qu'il vaut mieux les cuire au dernier moment car j'ai peur qu'ils ne sèchent
bisous et bon courage

un grand merci ben je vais suivre vos conseils je me doutais bien bien que c'était risqué de précuire(c'est ce que ma collègue avant moi faisait...!! )et puis si ils rouspetent ben je leur dirait qu'il vaut mieux attendre 2 min que de manger un pavé dur comme tout!!
merci encore j'espère pouvoir vous aider a mon tour,biz

salut;
tu peus précuire tes filets à l'avance;pour celà il te faut les poêler à feux vif et bleu.surtout sans les piquer avec une fourchette.tu les manipule avec une spatule et surtout ne pas les saler.Ensuite tu les dispose dans une plaque a rôtir et tu les couvre avec de l'alu.tu peus effectuer ça environs 1 1/2 h avant l'arrivée de tes clients.Le fait de les poêler va les saisir,le fait de les couvrir va les attendrir.5 mn avant de les envoyer tu les passe au four th 180 environs 4mns .Ils seront entre a point et saignants.Là et là seulement tu les sale.
bon courage

salut alors tes pavés?
si t'es dans une cuisine tu dois avoir un bon four,
donc tes prochains pavés oui tu peux les précuire même si t' en 200 à faire, donc tu les marques en cuisson et tu règles ton four sur 62 degrés
et tu n'auras plus qu'a les servir et ils n'auront pas bouger et seront saignant