Première recette cocotte fonte non émaillée

Bonjour à toutes

Je viens partager avec vous mon excitation liée à ma toute dernière acquisition attendue depuis longtemps: une cocotte en fonte non émaillée d'une marque suédoise. \!µ
Oui, mais voilà... J'ai un peu peur de me lancer car je crois que pour les 1ères utilisations, il faut éviter les plats en sauce.
Que me conseillez-vous donc de faire les premières fois?

Si vous avez des recettes adaptées à ce type de cuisson, n'hésitez pas, je suis vraiment novice et demandeuse!

Merci de vos témoignages.

Céline

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Merci!

Mais je crois quand même qu'au début il faut éviter les plats dans lesquels on rajoute de l'eau en cours de cuisson...

Je ne vois pas trop le problème avec une cuisson "mijotée", qu'on ajoute de l'eau en cours de route ou pas...

Il faut faire chauffer doucement (et ça, d'ailleurs, avec tout type de casserole et tout le temps), ne pas "noyer" en versant du liquide froid d'un coup, pour éviter un choc thermique.

Et il n'y a pas de raison que cette casserole s’abîme... La fonte est un matériaux très résistant.

Bonnes cuissons !

Il me semble que la fonte est poreuse et absorbe le gras des premières cuissons, qui la recouvre en surface d'une "patine" empêchant la nourriture d'accrocher. Cette patine ne peut pas se former si les premiers plats sont en sauce, et peut-être que d'absorber de l'eau à la place pourrait nuire à la matière.

Certaines personnes badigeonnent l'intérieur de leur cocotte d'une fine couche d'huile alimentaire avant de la mettre au four très chaud pour 1h, histoire de créer la couche antiadhérente immédiatement. Évidemment c'est à éviter si les poignées de la vôtre ne vont pas au four.
J'ai 2 vieilles poêles en fonte à manche de bois, j'ai fait ça sur le grand brûleur de ma gazinière et le résultat est quasiment aussi efficace que le Téflon habituel.

C'est exactement ça Tasuki!
Alors je vais faire comme toi: badigeonner d'huile et faire chauffer sur mon gaz.
Penses-tu que je puisse faire ensuite des plats mijotés? Il vaut peut-être mieux que je commence par des magrets de canards...

Je dirais que oui...
Inspirée par la conversation, j'ai refait ça sur ma petite poêle hier soir.

J'ai commencé par soigneusement laver et gratter le poêlon pour être certaine qu'il soit aussi lisse que possible. On dit en général de ne pas utiliser de tampon à récurer dessus justement pour préserver cette couche, dans l'entretien courant. Le poêlon est allé sur le feu et les dernières gouttes ont séché comme ça.
J'ai ensuite imbibé d'huile un coin de chiffon pour le passer généreusement sur toute la surface en fonte, intérieur et extérieur. L'opération va produire de la fumée quoi qu'il en soit, préparez vos fenêtres!
Il faut remettre une couche d'huile aussitôt que la fonte paraît sèche, et recommencer plusieurs fois. S'il y a trop d'huile à un passage on la verra se rassembler à un point de la surface, il suffit alors de l'étaler/absorber à nouveau avec le chiffon. C'est normal que celui-ci devienne tout sale et brun, et il sera trop chaud pour être frotté à la main : prévoir une pince ou spatule en bois. Ce n'est pas vraiment nécessaire d'être aussi consciencieux pour la partie externe, mais attention à bien passer sur les côtés et le rebord.
Une fois terminé, repasser une couche d'huile épaisse (mais quand même pas une flaque!) et laisser refroidir, gaz éteint. La fonte sera quasiment "sèche" au toucher une fois froide.

Apparemment certaines personnes ne jurent que par l'huile de lin de qualité alimentaire, personnellement je n'ai jamais essayé.

pour moi c'est san PB,j'ai eu des cocottes neuves,et m'en suis servie normalement de suite,une cocotte c'est fait pour mijoter longtemps en sauce,bien souvent